這個(gè)季節最適合腌菜
放室溫就正好
現在腌下雪就能吃
腌菜是時(shí)光留下的好味道
四川泡菜
四川泡菜、腌嫩姜、雪里紅、糖蒜、腌黃瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法
食材：白蘿卜，胡蘿卜，黃瓜，檸檬，姜，蒜，白糖，白醋，鹽，小米椒，香葉
做法：
1.準備所需材料。
2.鍋內加入適量清水，放入小米椒、香葉、白糖、白醋，電磁爐上燒開(kāi)轉中火熬5分鐘，關(guān)火放置備用。
3.白蘿卜洗凈去皮切成粗條。
4.放入少許食鹽抓勻淹制一下。
5.胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中。
6.全部抓勻淹制5分鐘左右。
7.再用清水沖洗一下。
8.撈起瀝水份干。
9.蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中。
10.檸檬洗凈切片。
11.用手將檸檬擠出汁，再將檸檬放入抓勻。
12.熬好的泡菜湯涼至不燙手時(shí)倒入蘿卜中。
13.放涼后再放入冰箱泡2到4小時(shí)即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。
腌嫩姜
四川泡菜、腌嫩姜、雪里紅、糖蒜、腌黃瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法
食材：嫩姜，糖，醋
做法：
1.菜場(chǎng)買(mǎi)的嫩姜；把嫩姜去除外面的淡紅色部分，清洗干凈。
2.在通風(fēng)處，風(fēng)干；嫩姜用刨子刨片。
3.加入適量白糖，攪拌均勻；腌制到出水，如果夏天最好放冰箱腌制。
4.開(kāi)始調制糖醋汁，網(wǎng)上看到的比例是水：醋：糖=1：1：1，我感覺(jué)糖也太多了點(diǎn)，就減半了。
鍋內放水，白砂糖煮沸，最后加香醋，冷卻待用。
5.放冷放后的到糖醋水倒入密封罐；把腌制一段時(shí)間出水的姜片，用力擠干用力汁水。
6.放入到糖醋水，放冰箱冷藏；2-3天后就可以食用。
雪里紅
四川泡菜、腌嫩姜、雪里紅、糖蒜、腌黃瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法
食材：雪菜，鹽，花椒，白酒
做法：
1.雪里蕻摘去老葉，清洗干凈。
2.放在通風(fēng)處晾曬至干。
3.把晾好的雪里蕻切碎。
4.用鹽拌勻，并揉搓。
5.壇子清洗干凈，晾干。
6.底部倒入少量白酒，扔幾?；ń?，然后把揉搓拌好的雪里蕻裝進(jìn)壇中，壓緊壓實(shí)。
7.封壇，壇口注入干凈的水，放在低溫下保存，二十天后可以食用。
糖蒜
四川泡菜、腌嫩姜、雪里紅、糖蒜、腌黃瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法
食材：蒜，冰糖，白醋，蜂蜜
做法：
1.新鮮大蒜逐個(gè)剝去外層的干皮，留下最后1-2層，將根須部分切去，將莖部剪齊。
2.先用流動(dòng)水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時(shí)，之后繼續用流動(dòng)水再次徹底沖洗干凈。
3.頭朝上，放置8-10小時(shí)瀝干水分。
4.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關(guān)火后靜置，放涼至室溫。
5.取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進(jìn)壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒(méi)過(guò)所有大蒜為宜)，最后把蜂蜜均勻地澆在表面。
6.密封，一個(gè)月后可食用，用干凈筷子撈。
腌黃瓜
四川泡菜、腌嫩姜、雪里紅、糖蒜、腌黃瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法
食材：黃瓜，大蒜，老姜，朝天椒，泡椒，生抽，白醋，白糖，冰糖
做法：
1.黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進(jìn)上一步驟調制好的料汁中，腌制5小時(shí)左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6.將腌制過(guò)的黃瓜及調味料過(guò)濾出來(lái)控一下醬汁。
7.將過(guò)濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開(kāi)轉小火煮5分鐘左右。
8.醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時(shí)左右。
9.重復步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
腌蘿卜
四川泡菜、腌嫩姜、雪里紅、糖蒜、腌黃瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法
食材：白蘿卜，鹽，辣椒，冰糖，白醋
做法：
1.白蘿卜洗凈切去根部，皮不用去除。
2.改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感。
3.放入密封罐或者無(wú)水無(wú)油的密封容器里。
4.小紅辣椒切碎放入密封罐，撒上鹽，敲碎的冰糖，白醋。
5.蓋上蓋子，搖勻，腌制半天即可食用，冰糖自己會(huì )慢慢融化，小的顆粒不用管它。
腌蒜茄子
四川泡菜、腌嫩姜、雪里紅、糖蒜、腌黃瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法
食材：茄子，鹽，蒜
做法：
1.小茄子洗凈放入蒸鍋。
2.開(kāi)鍋后蒸約5分鐘關(guān)火(根據茄子大小不同適當調整蒸的時(shí)間)晾至涼透。
3.大蒜搗成蒜蓉備用。
4.把涼透的茄子掰開(kāi)，平鋪在容器中，茄子芯朝上，均勻的撒上一層鹽。
5.再鋪上蒜泥抹勻，蓋上保鮮盒的蓋子，放入冰箱冷藏腌漬一天。
6.腌好后用手撕成細條，加點(diǎn)香菜末、辣椒圈、一點(diǎn)雞精拌勻即可。
腌辣白菜
四川泡菜、腌嫩姜、雪里紅、糖蒜、腌黃瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法
食材：白菜，辣椒醬，蒜，梨
做法：
1.白菜洗凈，切塊，放入適量鹽。
2.翻拌均勻，腌漬2—5小時(shí)。
3.蒜切粒，梨切碎。
4.放入辣椒醬，蒜粒，梨。
5.翻拌均勻后，2小時(shí)即可食用。
酸豇豆
四川泡菜、腌嫩姜、雪里紅、糖蒜、腌黃瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法
原料：豇豆；清水；鹽；白酒；
做法：
1.新鮮的白豇豆，用清水將其沖洗干凈；2.放在瀝籃中，或置于陰涼處，把豇豆徹底晾干，外面無(wú)水滴；3.制作泡汁：將純凈水燒熱，加入粗粒鹽，充分溶解后撒入10?；ń?，沸騰后關(guān)火，將泡汁放入容器中，至完全冷卻；4.大約3、4個(gè)小時(shí)候，將豇豆有規律地盤(pán)進(jìn)壇子中，倒入泡汁，讓豇豆完全沒(méi)入泡汁中，上面壓上石頭或重物，就可以蓋上蓋子；5.為了防止腌菜長(cháng)霉，可打開(kāi)蓋子，上面均勻撒上一點(diǎn)白酒，然后蓋蓋密封，至于陰涼通風(fēng)處，靜置7天；6.2周后，酸豇豆就做好了呢~~
腌酸菜：比腌韭菜還知名。原材料是包心白菜，近幾年還有用小型白菜，俗稱(chēng)“娃娃菜”的來(lái)做。酸菜腌制時(shí)間短，一般三周就夠了，酸菜炒粉、配魚(yú)配肉簡(jiǎn)直不要太爽。告訴你們個(gè)小秘密：酒和酸菜在冬天更配哦！
四川泡菜、腌嫩姜、雪里紅、糖蒜、腌黃瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法
四川泡菜、腌嫩姜、雪里紅、糖蒜、腌黃瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法
四川泡菜、腌嫩姜、雪里紅、糖蒜、腌黃瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法
腌 洋 姜
洋姜：學(xué)名菊芋，蘭州稱(chēng)之為“芋頭菜”?？赡苄【庍@么說(shuō)，大家對洋姜還是模模糊糊，但我肯定你吃過(guò)，直接上圖。順便說(shuō)一句：洋姜對低血糖和糖尿病有特殊的療效。
四川泡菜、腌嫩姜、雪里紅、糖蒜、腌黃瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法
四川泡菜、腌嫩姜、雪里紅、糖蒜、腌黃瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法
四川泡菜、腌嫩姜、雪里紅、糖蒜、腌黃瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法
花 菜
花菜：原材料比較多：苴蓮、紅蘿卜、黃蘿卜、綠蘿卜、芹菜桿、香菜、鮮辣椒等，除去根須，洗凈加鹽、花椒、生姜腌制，時(shí)間三周左右，切成絲吃，堪比四川泡菜。
四川泡菜、腌嫩姜、雪里紅、糖蒜、腌黃瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法
四川泡菜、腌嫩姜、雪里紅、糖蒜、腌黃瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法
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地 螺 絲
地螺絲，學(xué)名草僵蠶，俗名“地蔞子”、“洋地蔞”。腌制要在約十升容量的壇子里，把地螺絲剔除根須洗凈，倒入涼開(kāi)水，加適量鹽浸泡一周。
四川泡菜、腌嫩姜、雪里紅、糖蒜、腌黃瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法
四川泡菜、腌嫩姜、雪里紅、糖蒜、腌黃瓜、腌辣白菜、酸豇豆做法
