但是，這種素有健康之名的食品，真的如人們的想象一般，是餅干中的一種異類(lèi)，特別有利于健康嗎？讓我們看看它的營(yíng)養真相吧。
梳打餅干，就是那種很脆很干、口感疏松而又略帶酥感的餅干，英文叫做cracker，可以想象到咬嚼時(shí)那種在口中噼啪作響的觸覺(jué)美感。它的原料，其實(shí)和其他餅干差異不大。就是面粉、水、油脂，小蘇打（碳酸氫鈉），糖或鹽，加上少許牛奶、蔬菜粉、香辛料等。主要工藝上的差別，就是梳打餅干經(jīng)過(guò)發(fā)酵，因而比其他餅干容易消化，并有發(fā)酵帶來(lái)的香氣；再夾入油酥，使它具有更好的酥脆感。
不同品種的梳打餅干，其油脂含量差異較大。據網(wǎng)上查到的各種梳打餅干制作配方當中來(lái)看，其中的油脂用量從10%到30%不等。從配方上來(lái)看，我國市售產(chǎn)品的脂肪含量多在20%~30%之間。
其實(shí)，不同梳打餅干所使用的油脂，也可以有極大的不同。大部分產(chǎn)品或多或少地需要加入豬油、牛油、植物奶油、起酥油等配料。這就意味著(zhù)，它的脂肪成分當中，飽和脂肪酸占據很大比例——“酥”這種口感本身就是和飽和脂肪相聯(lián)系的。
為了了解國外梳打餅干的成分情況，我選取了兩種梳打餅干，一種是普通零食型，一種是健康全麥型，查閱了美國農業(yè)部提供的食品成分數據。
100克普通零食用梳打餅干當中，含能量504千卡，脂肪26克，其中飽和脂肪酸含量5.4克，反式脂肪酸0.9克，蛋白質(zhì)7克，碳水化合物61克。
100克全麥梳打餅干當中，含能量423千卡，脂肪10克，其中飽和脂肪酸含量1.5克，幾乎不含反式脂肪酸，蛋白質(zhì)7克，碳水化合物77克。
從這兩份數據中可以看出，常規梳打餅干的確是一種高脂肪產(chǎn)品。盡管全麥健康型梳打餅干的營(yíng)養數據要理想得多，但它的口感和美味卻遠遠不及常規梳打餅干。
由于美國從2006年開(kāi)始要求標注食品中的反式脂肪酸含量，使大部分餅干廠(chǎng)家把餅干配料中的氫化植物油類(lèi)產(chǎn)品都換成了棕櫚油或其他富含不飽和脂肪酸的植物油。這是梳打餅干數據中反式脂肪酸含量較低的主要原因。而在此之前，梳打餅干也曾是反式脂肪酸的大戶(hù)之一。
在我國，目前為止還沒(méi)有要求食品中標注反式脂肪酸的含量，也沒(méi)有對含氫化植物油的產(chǎn)品進(jìn)行任何限制，梳打餅干對產(chǎn)品的脆度要求較高，而消費者又不喜歡那種香味不足、口感不酥的餅干，故而用含氫化植物油的配料來(lái)制作，對梳打餅干的口感最為有利。據2005-2007年之間的市場(chǎng)調查來(lái)看，我國的很多焙烤產(chǎn)品，包括梳打餅干產(chǎn)品當中，都有含氫化植物油的蹤跡，這意味著(zhù)它們很可能含有反式脂肪酸。
最新研究反復證實(shí)，氫化植物油中的反式脂肪酸強烈地促進(jìn)肥胖，促進(jìn)心臟病，促進(jìn)糖尿病，促進(jìn)老年癡呆等慢性疾病。而飽和脂肪也與心臟病密切聯(lián)系。
一種含脂肪高達30%，熱量是米飯的3.6倍，而且含有相當多飽和脂肪酸，甚至反式脂肪酸的食品，是無(wú)論如何不能稱(chēng)之為健康食品的。所以，以為凡是梳打餅干就健康，這種想法是不正確的。肥胖者和慢性病人食用它們之前，更應三思。
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