一、無(wú)性系良種幼齡茶園管理技術(shù)
1、遮蔭。在行間間作一行玉米或套種早黃豆。
2、鋪草。鋪草厚度以不見(jiàn)土面為宜。
3、耕鋤。在雜草滋生未成患之前或雜草生長(cháng)的旺盛期以及霉雨結束后進(jìn)行，一般每年進(jìn)行2—3次淺耕，深度為3—5厘米。
4、施肥?；适┯茫河啄瓴鑸@應大力施用有機肥料和磷肥作基肥，在9月下旬至10月下旬開(kāi)溝深20—30厘米，每畝可施廄肥、堆肥20—30擔或餅肥200—300斤，并配施磷肥50—100斤。追肥施用：全年2—3次，結合淺耕施入?？梢允┯谜託庖夯蛎看萎€施20—40斤尿素，離根頸10—15厘米施入后覆土。有條件的對茶樹(shù)可進(jìn)行根外施肥，可施1%的磷酸二氫鉀、50—100PPm的硼酸、1%的硫酸鋅等水溶液噴施于茶葉葉面和葉背。
5、病蟲(chóng)防治。參照投產(chǎn)茶園進(jìn)行。
6、補植缺叢。用同齡茶苗進(jìn)行補缺，在11月至次年2月進(jìn)行。
7、清溝排漬。水田造的新茶園要特別注意清溝排漬。
8、定型修剪。分三次進(jìn)行，第一次在茶苗栽植后進(jìn)行，離地15—20厘米用整枝剪剪去主枝；第二年三月初進(jìn)行第二次定型修剪，離地30—35厘米剪平；第三年春季進(jìn)行第三次定型修剪，高度為離地45—50厘米剪平，春茶輔以打頂，培養良好的采摘面。
二、投產(chǎn)茶園管理技術(shù)
㈠施肥（“一基三追多次噴”）
1、施肥時(shí)期：基肥于每年秋季（10-11月）進(jìn)行。第一次追肥在春季茶葉開(kāi)采前15-20天進(jìn)行，第二次在春茶采摘結束后立即進(jìn)行，第三次在夏茶采摘結束后立即進(jìn)行。每次施肥結合中耕除草。
2、施肥量：一般畝產(chǎn)干茶100公斤的茶園，基肥施用量為菜籽餅100公斤或有機無(wú)機復合肥50公斤，或高溫堆肥1000公斤；追肥施用量為速效氮肥50公斤，按春、夏、秋4：3：3比例施入。
3、施肥方法：①根際施肥。在樹(shù)冠下行間開(kāi)15—20厘米深的條溝，施入肥料后覆土。②根外追肥。宜選陰天或晴天傍晚進(jìn)行，在樹(shù)冠葉面均勻噴灑。常用肥料濃度：尿素0.3%--0.5%；過(guò)磷酸鈣0.5%--1.0%；硫酸鉀0.5%--1.0%。葉面肥應與土壤施肥相結合，采摘前5天停止使用。
㈡修剪
1、輕修剪：每年開(kāi)春后進(jìn)行一次，剪去樹(shù)冠面3—5厘米的枝葉，低山可在秋末冬初進(jìn)行。
2、深修剪：每隔2—3年進(jìn)行一次，在春茶結束后剪去樹(shù)冠面以下10—15厘米的細弱枝葉層。剪后加強肥水管理和病蟲(chóng)防治，實(shí)行留葉輕采。
3、重修剪：適用于栽植10年以上的茶樹(shù)，用整枝剪或重修剪機將衰老茶樹(shù)剪去1/2或1/3，宜在早春或春茶后進(jìn)行。
4、臺刈：用臺刈機或鋒利柴刀將衰老茶樹(shù)地上部枝條在離地5厘米左右處全部刈去，宜在早春或春茶后進(jìn)行。
5、邊緣修剪：每年在兩茶行之間用修邊機修出20—30厘米的操作通道。
㈢病蟲(chóng)草害防治
1、農業(yè)防治：①分批、多次、及時(shí)采摘，抑制茶赤星病、小綠葉蟬等病蟲(chóng)。②通過(guò)修剪控制茶樹(shù)高度低于80厘米，保持行間通風(fēng)透光，減輕黑刺粉虱等害蟲(chóng)的危害。③秋末結合施基肥，進(jìn)行茶園深耕，減少在土壤中越冬的鱗翅目和象甲類(lèi)害蟲(chóng)的種群密度。④將茶園根際附近的落葉及表土清理至行間深埋，有效防治葉病類(lèi)和在表土中越冬的害蟲(chóng)。
2、物理防治：①采用人工捕殺，減輕茶毛蟲(chóng)、茶象甲等害蟲(chóng)危害。②利用害蟲(chóng)的趨性，使用殺蟲(chóng)燈誘殺。③利用機械或人工防除雜草。
3、生物防治：使用生物源農藥，即微生物農藥和植物源農藥，如魚(yú)藤酮、苦參堿、Bt等。
4、化學(xué)防治：①茶園應有限制地使用高效、低毒、低殘留農藥品種，按照全縣推廣使用的藥劑進(jìn)行防治。②嚴格控制施藥量與安全間隔期。
三、低產(chǎn)茶園改造技術(shù)
（一）改樹(shù)
1、重修剪
①修剪對象：樹(shù)冠分枝生長(cháng)衰弱，芽梢稀少，對夾葉發(fā)生早,雞爪枝多，單產(chǎn)低；樹(shù)冠未衰老，但枝條生長(cháng)高低不一，分枝密度??；受病蟲(chóng)危害，部分枝干有苔蘚、地衣，影響枝干生長(cháng)；生長(cháng)勢差而又沒(méi)有形成采摘面的茶叢。②修剪時(shí)期：春茶采摘結束后立即進(jìn)行。③修剪方法：剪去樹(shù)冠的1/3—1/2，即距地面50厘米處剪去上部枝條。
2、臺刈
①對象：樹(shù)齡大，樹(shù)勢非常衰老，主干灰白，葉片禿光，苔蘚、地衣叢生，或已經(jīng)進(jìn)行過(guò)幾次重修剪的茶樹(shù)；主干高大，分枝極少，篷腳空虛的茶叢；樹(shù)冠低矮，篷高不到1尺，枝條細弱稀少；骨干枝病蟲(chóng)危害嚴重，大量枝條干枯死亡的茶樹(shù)。②臺刈時(shí)期：為避免春茶過(guò)多地減產(chǎn)，一般在春茶采完后進(jìn)行。③臺刈方法：離地面5—10厘米處剪去上部所有枝條。臺刈的切口要求不破裂，最好向陽(yáng)傾斜，光滑清潔，剪后用波爾多液沖洗傷面。
（二）改園
1、補植缺叢：并小塊為大塊，并零星為成片，改叢栽為條栽，將坡地改成等高條植茶園。
2、改土治水：全園深翻30—50厘米，結合增施有機肥料，挑培客土；實(shí)行茶行鋪草；整修溝渠道路。
㈢改植換種
必須按照建設新茶園的要求，選用良種，建好園地。在建園過(guò)程中，要徹底挖除揀凈原有茶樹(shù)根系，并采取措施進(jìn)行土壤改良。
四、鮮葉采摘及管理技術(shù)
1、應根據茶樹(shù)生長(cháng)特性和各茶類(lèi)對加工原料的要求，遵循采留結合，量質(zhì)兼顧和因園制宜的原則，按照標準適時(shí)采摘。
2、手工采茶要求提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、魚(yú)葉、茶果與老枝葉，不掐采和抓采。
3、發(fā)芽整齊，生長(cháng)勢好，采摘面平整的茶園推廣機采。采茶機應使用無(wú)鉛汽油和機油，防止污染茶葉、茶樹(shù)和土壤。
4、采用清潔、通風(fēng)性良好的竹編網(wǎng)眼茶籃或簍筐盛裝鮮葉，不得用布袋、塑料袋等軟包裝材料盛裝鮮葉；不得與有異味、有毒的物品混裝。
5、鮮葉盛裝、運輸、貯存中，應輕放，輕翻，不得緊壓和用腳踩踏，減少機械損傷，防止鮮葉變質(zhì)。
6、采摘后的鮮葉應及時(shí)運抵茶廠(chǎng)并及時(shí)驗收，攤放在潔凈的地面，防止鮮葉發(fā)熱變紅。
五、無(wú)公害茶葉加工技術(shù)
1、鮮葉和毛茶要嚴格加工和收購，加工過(guò)程中不允許有摻雜使假行為。對含有非茶類(lèi)物質(zhì)以及品質(zhì)劣變的鮮葉和茶葉要進(jìn)行銷(xiāo)毀。
2、 應有專(zhuān)用場(chǎng)地加工茶葉，加工場(chǎng)地應寬敞、明亮、干凈，地面硬實(shí)、平整，墻面潔凈無(wú)污垢。加工場(chǎng)地無(wú)異味，有阻止家禽、家畜及寵物出入加工場(chǎng)所的設施。
3、加工場(chǎng)地在加工期間不應存施其他雜物。加工設備、用具、器具應擺放整齊，保持清潔。在茶季開(kāi)始前應全面、徹底清掃加工場(chǎng)地，清潔盛放器具、加工設備和加工用具，除去防銹油和銹斑。加工期間應堅持每天至少清掃一次。
4、加工茶葉的鍋、灶應專(zhuān)用，不應使用日常生活炊具加工茶葉。爐灶處設灰坑，避免燃料、灰塵污染茶葉。煙囪設在室外。
5、加工過(guò)程中應保持茶葉不直接與地面接觸。
6、炒制茶葉前應洗手，進(jìn)入加工場(chǎng)地要換鞋，加工車(chē)間不能抽煙和隨地吐痰。
7、成品茶要存放在干燥、密閉、避光、陰涼的地方，防止茶葉受潮變質(zhì)、吸附異味。
8、不使用報紙等油墨印刷的紙張包裝茶葉。不允許使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包裝茶葉。不應使用盛裝過(guò)其他物品的食品袋包裝茶葉。重復包裝茶葉的布袋使用前應清洗干凈。
9、宜建立規范的茶葉加工廠(chǎng)，逐步改農戶(hù)分散加工為集中加工。
六、優(yōu)質(zhì)炒青綠茶初制技術(shù)
一、長(cháng)炒青的品質(zhì)要求
外形條索緊直、勻整、有鋒苗、不斷碎，干茶色澤翠綠鮮潤，凈度好；內質(zhì)香高持久，最好帶有熟板栗香，純正；湯色清澈，黃綠明亮；滋味濃醇爽口，忌苦澀味；葉底嫩綠明亮，忌紅梗紅葉、焦斑、生葉及悶黃葉。
二、加工技術(shù)
鮮葉在加工前應適當攤青，攤厚15—20厘米，每1—2小時(shí)輕翻一次。待葉質(zhì)柔軟有彈性，葉邊卷曲，體積縮小，即可加工。
（一）殺青
1、殺青的方法：
分復干機和滾筒機兩種，操作方法見(jiàn)下表：
| 機 型 | 投 葉 量 （公斤） | 溫 度（℃） | 時(shí) 間 （分） | |
| 開(kāi) 始 | 結 束 | |||
| 110型復干機 | 75 | 200--220 | 150--160 | 7--10 |
| 70型滾筒殺青機 | 150—200/小時(shí) | 內壁略發(fā)紅或有火星跳 | 2.5—3.5 | |
2、殺青的程度：葉子暗綠水分少，莖梗彎曲斷不了，香氣顯露青氣消，兩手捏起軟條條。達到上述標準，說(shuō)明殺青掌握適度。
3、殺青葉處理：殺青后應立即通風(fēng)散熱，防止堆積悶黃或紅變，滾筒殺青機可在出口處安裝鼓風(fēng)機或電扇吹葉散熱。
（二）揉捻
1、揉捻的技術(shù)原則：⑴嫩葉冷揉，老葉熱揉。⑵加壓輕—重—輕。⑶老葉重壓長(cháng)揉，嫩葉輕壓短揉。⑷投葉量適當。投葉過(guò)多，翻動(dòng)困難，揉不緊，揉不勻，松、扁、碎多；太少則摩擦力減弱，翻動(dòng)不勻，扁條碎片多。
2、揉捻的方法：綠茶揉捻一般采用中小型揉捻機。其投葉量及壓力調節見(jiàn)下表：
不同揉捻機的投葉量
| 機 型 | 25型 | 45型 | 55型 |
| 投葉量（公斤） | 4+1 | 15+2.5 | 30+2.5 |
揉捻時(shí)間與壓力調節
級別和次數 時(shí)間（分） 無(wú) 壓 輕 壓 中 壓 重 壓 無(wú) 壓 1—2級 20—30 10 5—10 5 3—4級 30—40 10 5—10 5—10 5 5 粗老葉 40—50 10 5—10 10 10—15 5
3、揉捻的程度：揉捻葉外形要求“五要五不要”：一要條索，不要葉片；二要園條，不要扁條；三要直條，不要彎條；四要緊條，不要松條；五要整條，不要碎條。感官掌握：嫩葉不斷碎，老葉不松泡，揉盤(pán)濕潤而不流汁太多，手捏葉子有汁溢出，松手后茶團不散。
4、揉捻效果審評：扁條：加壓過(guò)早或過(guò)大，葉量過(guò)多；碎條：加壓過(guò)早或過(guò)大，轉速過(guò)快，時(shí)間過(guò)長(cháng)，葉量過(guò)多；彎條：解塊不勻，葉量過(guò)多；松條：加壓過(guò)遲或不足，揉時(shí)過(guò)短，葉量過(guò)多。
（三）干燥
干燥分二青、三青、輝鍋3道工序。⑴二青：主要是散發(fā)水分，有烘干設備的最好改為烘二青，以烘代炒，烘的程度是手捏不粘，稍感觸手，尚可成團，松手能散。⑵炒三青：主要是做形，一般采用復干機，程度是葉子發(fā)硬，有觸手感，略有彈性。⑶輝鍋：主要是繼續整形，蒸發(fā)水分，達到足干。多采用復干機，技術(shù)上要掌握三條：一是滾筒內葉子要放滿(mǎn)，轉動(dòng)時(shí)有少量滾出為度；二是溫度不能太高；三是時(shí)間宜略長(cháng)，與低溫相適應，一般需炒100分鐘。
二青、三青、輝鍋之間必須進(jìn)行攤涼“回潮”，使水分得到重新分布，便于做型和干勻
干燥工藝 投葉量（公斤） 溫度（度） 時(shí)間（分鐘） 含水量（%） 烘干機二青 攤葉1.5cm 120—110 12—18 40 復干機三青 10—15 110—100 20—30 20 復干機輝鍋 30—40 90—80 60—80 5
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