質(zhì)量技術(shù)要求
· 生產(chǎn)管理方式
1.1莫干黃芽定義：是指采用德清縣產(chǎn)地規定范圍內的茶樹(shù)嫩梢，經(jīng)“鮮葉攤青—殺青—揉捻—悶黃—初烘—做形—足干—干茶整理”的黃茶工藝或“鮮葉攤青—殺青—揉捻—初烘—做形—足干—干茶整理”的綠茶工藝加工而成的茶葉。
1.2品種范圍：以莫干黃芽的當地群體種等有性系茶樹(shù)良種為主，也可用龍井43、迎霜、橫嶺種等適制的無(wú)性系茶樹(shù)良種。
1.3茶園管理樹(shù)冠管理與改造
1.3.1輕修剪：剪去成齡茶園樹(shù)冠面上突出枝條和晚秋新枝。輕修剪每年可進(jìn)行1次-2次，時(shí)間宜在春茶后5月上中旬、秋末10月下旬至11月中旬進(jìn)行。
1.3.2深修剪：適用于投產(chǎn)多年、產(chǎn)生大量雞爪枝或受?chē)乐貎龊?、病蟲(chóng)危害致蓬面枝葉枯焦、脫葉的茶園。修剪深度為在蓬面下10厘米-20厘米。夏秋茶多年留養、茶行過(guò)高茶園，剪口離地高60厘米-80厘米。時(shí)間應在春茶后5月上中旬進(jìn)行。
1.3.3重修剪：適用于樹(shù)齡15年以上、樹(shù)冠上部已衰敗的投產(chǎn)茶園，剪口離地面20厘米-25厘米，保留一、二級骨干枝。應及時(shí)清理樹(shù)冠。時(shí)間應在春茶后（5月底前）進(jìn)行。
1.3.4臺刈：用臺刈鋏或鋒利柴刀，將衰老茶樹(shù)地上部分枝條，在離地一般10厘米處全部刈去，重新全面塑造樹(shù)冠。宜在春茶后進(jìn)行。
1.4施肥管理
1.4.1追肥時(shí)間：春茶后4月底至5月中旬；如采秋茶7月上旬再施一次氮肥?；蕰r(shí)間：10月中旬至11月中旬。高山茶園適當早施。
1.4.2施肥量
1.4.2.1幼齡茶園：以基肥為主，建議施用菜餅等有機肥。追肥氮、磷、鉀三要素配比宜為3:1:2。
1.4.2.2投產(chǎn)茶園：以有機肥為主，輔以磷鉀肥，氮、磷、鉀三要素配比宜為4:1:1。施肥量根據土壤肥力及全年干茶產(chǎn)量指標確定?；室杂袡C肥為主，配施少量復合肥。
1.5病蟲(chóng)草害綜合防治原則
按照“預防為主，綜合防治”植保方針，從茶園整個(gè)生態(tài)系統出發(fā)，根據病、蟲(chóng)、草等有害生物發(fā)生、發(fā)展規律，以農業(yè)防治為基礎，因地制宜、合理采用化學(xué)防治、生物防治、物理機械防治等措施，經(jīng)濟、安全、有效地控制病蟲(chóng)草害，將茶葉農藥殘留降低到有關(guān)標準規定的范圍。
1.6鮮葉與加工
1.6.1鮮葉質(zhì)量標準：根據老嫩程度從一芽一葉初展為主、到一芽一葉為主、到后期一芽二葉為主。
1.6.2采摘方法：分批按標準及時(shí)采。鮮葉采摘采用提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈。不應掐采、捋采、抓采。
1.6.3鮮葉盛裝、運輸、貯存
鮮葉采摘后用清潔、透氣性好的竹籃、竹簍盛裝，不應加壓。茶籃中不應存放雜物。鮮葉采摘后應及時(shí)送至加工廠(chǎng)，做好防鮮葉發(fā)熱、劣變措施。鮮葉運送途中應避免日曬、雨淋，禁止與有異味、有毒或有污染的物品混裝。
1.7加工工藝
1.7.1黃茶類(lèi)：鮮葉攤青—殺青—揉捻—加溫悶黃—初烘—做形—足干—干茶整理。其獨特的加工工藝是“邊烘邊悶、固質(zhì)揮香”。
1.7.2綠茶類(lèi)：鮮葉攤青—殺青—揉捻—初烘—做形—足干—干茶整理。其獨特的加工工藝是“火里搶金、定色揮香”。
1.7.3具體工藝要點(diǎn)及技術(shù)參數
1.7.3.1鮮葉攤青：鮮葉進(jìn)廠(chǎng)時(shí)應按標準驗收、分級后立即攤青。不同等級鮮葉應分別攤青。鮮葉應攤放在竹匾或通風(fēng)槽上，均勻薄攤。避免陽(yáng)光直射。攤青失重率一般為13%-18%。
1.7.3.2殺青：殺青要點(diǎn)高溫、快速，以殺青葉保持綠翠為原則，程度勻、透，無(wú)紅梗紅葉、焦葉焦邊。殺青失重率一般為40-45%。殺青后立即攤涼。
1.7.3.3揉捻：加壓掌握“輕—重—輕”原則，防止芽葉斷碎。特級茶成條率為85-95%，其它級別成條率80%以上。
1.7.3.4加溫悶黃：將揉捻葉用專(zhuān)用清潔純棉布包裹茶團，悶黃設備為悶黃過(guò)程提供穩定的溫度，烘悶茶團至轉黃，中途可適當翻動(dòng)透氣。
1.7.3.5初烘：揉捻（悶黃）葉初烘掌握溫度先高后低。烘干葉含水量一般為30%。烘干葉及時(shí)分篩、攤涼后理條。
1.7.3.6做形：可用平鍋或理條機等進(jìn)行。二級茶可用斜鍋或曲毫機成形。溫度先高后低。理條程度以茶條緊結、勻整、失重率為10%-15%為度。
1.7.3.7足干：理條葉適當攤放后烘干，制成的干茶含水量≤6.5%。
1.7.3.8干茶整理：干茶及時(shí)分篩、去片末，干茶碎末茶含量≤1.5%。
1.7.3.9干茶入倉：干茶倉庫應符合避免陽(yáng)光直射，具備防潮、防鼠、無(wú)污染功能。長(cháng)時(shí)間保存宜冷藏，溫度在0℃-5℃，空氣相對濕度在50%以下。
· 產(chǎn)品品質(zhì)特色及質(zhì)量安全規定
2.1品質(zhì)特色
2.1.1基本要求：產(chǎn)品應具有莫干黃芽的自然品質(zhì)特征，不含有非茶類(lèi)物質(zhì)，無(wú)異味，無(wú)劣變。
2.1.2感官品質(zhì)指標
理化指標應符合表1規定。
理化指標（表1） |
項目名稱(chēng) | 含水量 （%） | 碎末茶 （%） | 粗纖維 （%） | 氨基酸 （%） | 水浸出物 （%） |
指標值（黃茶） | ≤6.5 | ≤1.5 | ≤13.5 | ≥2.5 | ≥32 |
指標值（綠茶） | ≤6.5 | ≤1.5 | ≤13.5 | ≥2.5 | ≥36 |
2.1.3衛生指標：污染物含量指標、農藥殘留限量指標符合農產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)標準要求。
2.1.4凈含量：定量包裝規格由企業(yè)自定，凈含量指標應符合JJF1070的規定。
· 標志使用規定
莫干黃芽地理標志保護地域范圍內的產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，在產(chǎn)品或包裝上使用莫干黃芽地理標志的，須向德清縣農業(yè)技術(shù)推廣中心提出申請，并按照相關(guān)要求規范生產(chǎn)和使用標志，統一采用產(chǎn)品名稱(chēng)和農產(chǎn)品地理標志公共標識相結合的標識標注方法。
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應自覺(jué)接受德清縣農業(yè)技術(shù)推廣中心的監督檢查，并保證和維護莫干黃芽的品質(zhì)和信譽(yù)。
