時(shí)間: 2008.11.10 08:40:00
前段時(shí)間看到NIU做的卷子，心里就長(cháng)了草……于是上周也做了吃
異曲同工，我做了椒香蔥花卷，但我卷出來(lái)的樣子跟NIU做的還是不太一樣。
味道不錯，還讓我家豬想起了以前在重慶吃到的椒香卷子，只是做得太少，我家豬說(shuō)不夠吃
于是過(guò)了一天我又倒騰了一次，第二次我用了黃油，成品沒(méi)有上次的顏色白，不知道是不是用的黃油的原因。
卷子做法還是很簡(jiǎn)單的，只是要用語(yǔ)言來(lái)說(shuō)好像不是太好表達，于是我拍了詳細的過(guò)程圖。
然后還是配上了一些說(shuō)明，大家看圖說(shuō)話(huà)吧！^_^
材料：中筋面粉，酵母，鹽，花椒粉，白胡椒粉，十三香粉，蔥花
做法：（我分成了四個(gè)部份）
一、面團的發(fā)酵。
1、面粉與酵母、少量鹽混合，然后加水揉成三光的面團。（面粉與水的比例一般是3：1）
2、揉好的面團裝盆蓋上保鮮膜，蒸鍋中加溫水，放上蒸格，把裝面的盆放在上面，蓋上蓋子發(fā)酵至兩倍大。
ＰＳ：我用的即溶干酵母，可直接加在面團粉里，有的酵母要先單獨溶于水中，注意看酵母包裝上的使用說(shuō)明。
天冷了，室溫發(fā)面比較慢，放在蒸鍋中加溫水發(fā)面大約40分鐘左右面團就可以發(fā)好。
面團發(fā)到2 — 2.5倍大基本就可以了，如果拿不準，可以用手指沾干粉壓入面團的方法測試。
手指取出后，如果孔洞恢復，表示面團發(fā)酵還不夠；孔洞保持不變，表示面團發(fā)酵完成；
而手指取出后，面團如出現向下塌陷的現象即表示面團發(fā)酵過(guò)度了。
二、整形分割。
1、取出發(fā)酵完成的面團揉至內部無(wú)氣孔，然后搟成長(cháng)方型面片，厚度大約0.5CM左右。
2、抹上一層黃油，撒鹽、花椒粉、白胡椒粉、十三香粉，然后用手指稍稍抹勻。
3、再撒上一層蔥花。（自己吃我蔥花撒得比較多。^_^）
4、從長(cháng)的一邊開(kāi)始向另一邊折疊，每一折的寬度大概10CM左右。（折幾疊可以根據自己的面片長(cháng)度定）
5、最后一折完成后，把邊緣處稍稍捏一下。
6、然后把面旋轉90度，分割成3.5CM左右寬的幾等份。
三、花卷卷法。
1、取一塊分割好的面，用筷子在中間用力壓一下（但不要壓斷了哦）。
2、面塊反面，把筷子放在中央，然后把面塊的兩頭合攏。
3、左手拿筷子，右手抓著(zhù)面塊合攏的兩頭稍稍拉長(cháng)并擰轉一下。
4、然后把擰好的面繞筷子一圈。
5、把接口收到面塊中央筷子下方的位置稍捏緊。
6、最后取下筷子卷子即完成。
ＰＳ：其實(shí)卷子的做法很多，大家也可以自由發(fā)揮哈?。海?br>但做卷子的時(shí)候記得要用濕紗布分別蓋上其它分割好的面和做好的卷子，以防表皮變干。
四、最后揚發(fā)蒸制。
1、卷子全部做好后要再次揚發(fā)25分鐘左右，揚發(fā)好的卷會(huì )變得比較松軟并有彈性。
2、蒸鍋加水燒開(kāi)后，放上鋪好濕紗布的蒸格，并把揚好的卷子擺入，每一個(gè)之間都要留足空間。
3、旺火足氣10分鐘，關(guān)火后燜3分鐘即可開(kāi)蓋出鍋。^_^
