雞蛋是日常生活中非常常見(jiàn)的食品，但許多人對雞蛋的存放方法不甚了解，大多熟人將雞蛋買(mǎi)回來(lái)之后會(huì )直接放進(jìn)冰箱，但其實(shí)這樣是不科學(xué)的，那么雞蛋到底該怎樣存放呢？
雞蛋的保質(zhì)期
雞蛋保存的時(shí)間與存放時(shí)的溫度、濕度都有關(guān)系。一般在我國北方，夏季在室溫下可以存放1個(gè)月左右，冬季可以存放1個(gè)半月~2個(gè)月。在溫度高和潮濕的南方，一般能保存一個(gè)月以?xún)?。因此在購買(mǎi)雞蛋時(shí)要注意的生產(chǎn)日期，如果是在市場(chǎng)購買(mǎi)的散裝雞蛋要盡快食用，避免存放過(guò)久引起雞蛋變質(zhì)。
雞蛋保存常見(jiàn)誤區
1.冰箱中雞蛋不可小頭在上
往冰箱里放雞蛋時(shí)，很多都習慣順手大頭朝下，小頭朝上地擺放，但雞蛋的擺放最好反過(guò)來(lái)，大頭朝上，小頭在下，這樣可以令蛋黃上浮后貼在氣室下面，既能防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。
2.雞蛋不可橫放保存
如果雞蛋存放的時(shí)間太多，特別是外部溫度較高時(shí)，蛋白中的的黏液在蛋白酶的作用下會(huì )漸漸失去一部分的水分，蛋黃失去固定會(huì )變得散開(kāi)。如果將雞蛋橫著(zhù)放置，由于蛋黃的密度比蛋白小，蛋黃就會(huì )往上浮接近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。
3.雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運
雞蛋的蛋殼上有氣孔，如果與有揮發(fā)性氣味的其他食物，如蔥、姜、辣椒等一起放置的話(huà)，這些氣味中的物質(zhì)會(huì )通過(guò)氣孔滲入到雞蛋中，促使雞蛋變質(zhì)，因此要注意與這些食物分開(kāi)保存。
4.冰箱中取出的鮮蛋不可久置或再次冷藏
當從冰箱中拿出雞蛋時(shí)，要需拿取，不要將所有雞蛋同時(shí)拿出來(lái)。由于雞蛋從冰箱拿出來(lái)后，由于溫差會(huì )在蛋殼上出現水珠，水珠中的細菌和微生物會(huì )透過(guò)蛋殼深入蛋液內層，細菌易于感染雞蛋。
5.雞蛋存放前不可用水沖洗
有部分以為雞蛋先清洗再保存會(huì )更衛生，但其實(shí)這樣很容易令雞蛋被細菌入侵。雞蛋殼的外面有一層不顯眼的保護膜，可以阻止細菌侵入，如果先把雞蛋清洗一遍，就會(huì )將這層保護膜破壞。因此在存放雞蛋時(shí)，即使雞蛋表面有污垢也不要用水清洗。
6.盡量不要與其他食物混合存放
雞蛋在存放時(shí)盡量避免與其他食物混合存放，存放在冰箱時(shí)最好放在專(zhuān)門(mén)用來(lái)放置雞蛋的架子上，要達到獨立隔離雞蛋的目的，防止細菌感染和雞蛋碎裂。
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