奶豆腐，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見(jiàn)的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛(ài)吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門(mén)當干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風(fēng)味名菜。

制作凝乳奶豆腐，主要用牛奶作原料，將鮮奶用凈紗布過(guò)濾后，盛進(jìn)木桶或瓦缸中，放置陰涼處，熱天放一至二天，涼天放三至七天，鮮奶便自然凝結。再將凝乳倒進(jìn)鍋里，用溫火煮熬，同時(shí)慢慢榨取乳清。乳清分為熟酸奶乳清，奶豆腐乳清、酸油液乳清等三種。奶豆腐乳清可用于發(fā)面、和面、或當作酸奶的加料。熟酸奶乳清等用于灌飲老弱瘦畜和洗浴牲畜，也可使牲畜上膘。榨取乳清后，將留下的稠凝乳用小勺或專(zhuān)用木具將抽凝乳放進(jìn)模具中軋實(shí)后取出，放置陰涼處慢慢曬干即成奶豆腐。做奶豆腐的木模因地而異，形狀各異。有的塊頭非常大，有點(diǎn)像大方磚，有的跟我們日常生活中的月餅模具很相似，不但有各種形狀，而且刻有非常精致的民族傳統紋理、圖案，花紋，這樣做出來(lái)的奶豆腐就不僅僅是一種食品，而且也包含了一定的藝術(shù)成分。若要使奶豆腐做成甜的，就在揉搓時(shí)加入糖料。切成細條的叫奶豆腐條，或做成塊狀奶豆腐。

奶豆腐因其形狀不同，味道也是不一樣的，厚塊奶豆腐吃起來(lái)柔軟，有濃厚的奶香味，而薄奶豆腐油膩，進(jìn)嘴即溶格外香甜。奶豆腐放置時(shí)間長(cháng)就會(huì )變硬，所以這種奶豆腐是不能直接食用的，因為那樣會(huì )把人嘴里的牙都硌掉，頃刻之間成為沒(méi)牙的“老頭兒”、“老太太”。因此食用奶豆腐要用熱水或是上籠屜蒸軟后再食用，也可以用火烤軟后食用。

草原上也不是經(jīng)常有足夠的鮮奶子供牧民們做奶食品，因為有些牧戶(hù)奶牛少或天旱牧草不好而導致鮮奶產(chǎn)量少的話(huà)，就無(wú)法及時(shí)做奶豆腐。遇到這種情況的話(huà)，牧民們一般要儲奶備用。但牧區條件不便，沒(méi)有冷藏室，只能將凝乳倒進(jìn)鍋里稍微熬煮后，放進(jìn)容器里保存起來(lái)，這叫做儲奶。等到有足夠的原料后，牧民們便把儲存的凝乳拿出來(lái)，做成自己喜歡吃的奶豆腐。

奶豆腐非常解餓，通?？梢院湍滩?、炒米、熟牛羊肉一起泡著(zhù)吃，日常和以炒米奶茶食用，游牧或出遠門(mén)時(shí)可以做干糧。
回答者：網(wǎng)友專(zhuān)家 夜夜笙歌25 - 榜眼 十三級 11-2 12:50
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