奶茶的一般做法先將茶搗碎，放入白水鍋中煮。茶水燒開(kāi)之后，煮到茶水較濃時(shí)，用漏勺撈去茶葉之后，再繼續燒片刻，并邊煮邊用勺揚茶水，待其有所濃縮之后，再加入適量鮮牛奶或奶粉，用勺揚至茶乳交融，再次開(kāi)鍋即成為馥郁芬芳的奶茶了?！?/div>
奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞，也適合于急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對酒精和麻醉藥物中毒者，它還能發(fā)揮解毒作用。
品嘗奶茶的優(yōu)劣也以茶色、香氣、形態(tài)和味道四個(gè)方面進(jìn)行，而且需要細細品嘗，才能夠體會(huì )到其味道之美。要熬出一壺醇香沁人的奶茶，除茶葉本身的質(zhì)量好壞外，水質(zhì)、火候、和茶乳不中也很重要。一般說(shuō)來(lái)，可口的奶茶并不是奶子越多越好，應當是茶乳比例相當，既有茶的清香，又有奶的甘酥，二者偏多偏少味道都不好。還有，奶茶煮好后，應即刻飲用或盛于熱水壺以備飲用，因在鍋內放的時(shí)間長(cháng)了，鍋銹影響奶茶的色、香、味。在多數地方喝奶茶要加少許食鹽，但也有的地方不加食鹽，只是把鹽碟放在桌上，喜歡喝鹽味的就加鹽，不喜歡鹽味的則不加鹽。奶茶一般在吃各種干食時(shí)當水飲用，有時(shí)單獨飲用，則既解渴又耐饑，比各種現代飲料更勝一籌。牧民喝奶茶時(shí)，還要泡著(zhù)吃些炒米、黃油、奶豆腐和手把肉，這樣既能溫暖肚腹，抵御寒冷的侵襲，又能夠幫助消化肉食，還能補充因吃不到蔬菜而缺少的維生素。所以，在牧區有一句俗話(huà)說(shuō)：“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”。的確，蒙古族牧民的一天就是從喝奶茶開(kāi)始的。這種嗜好在蒙古族是作為一種歷史文化表現延續至今。當你每天早晨吃早點(diǎn)的時(shí)候，新老朋友擁壺而坐，一面細細品嘗令人飴情清心的奶茶，品嘗富有蒙古民族特點(diǎn)的炒米、奶油和糕點(diǎn)，一面談心，論世事，喝得鼻尖冒出了汗，正是體現了俗話(huà)所說(shuō)：“有茶之家何其美”的景象。假如你有機會(huì )來(lái)內蒙古自治區做客，就能在城鎮招待所或賓館茶香飄溢的食堂里，享受這種歷史文化帶給人們的樂(lè )趣。當然在蒙古包里就更是別有一番情趣了。
炒米
蒙古族人民特別喜愛(ài)的食品，當地稱(chēng)之為“蒙古勒巴達”，意思是“蒙古米”。用糜子經(jīng)過(guò)蒸、炒、碾等工序加工而成。炒米的吃法有幾種：用黃油、奶皮、白糖拌著(zhù)吃，很象芝麻糖的味道；用奶茶泡著(zhù)吃，又香又軟，如果再加上一小塊黃油或奶酪，其味更可口。每天清晨，牧民出牧之前，早餐是奶茶泡炒米，加一些其它的乳制品，臨行帶上一些，中餐也就解決了。炒米含淀粉較多，十分耐饑。所以蒙古族牧民們常說(shuō)：“暖穿皮子，飽吃糜子”。
酸奶
酸奶，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“艾日格”，是牧區消夏避署之佳品。
酸奶，分生酵酸奶和熟酵酸奶兩種。其制做方法是：把擠出的鮮奶，通過(guò)紗布過(guò)濾后，倒入直徑三十厘米、深為一百厘米的木筒或鐵皮筒內。用一根頂端有木板的木棍，上下翻攪鮮奶。待融于鮮奶中的奶油，漂浮到表面后，就用勺子將奶油舀出。把純鮮奶依然置于筒中，并加蓋密封，促使其發(fā)酵。在發(fā)酵期間，溫度要保持在十五度以上。兩天之后，鮮奶就有酸味了。發(fā)酵的時(shí)間越長(cháng)，酸奶就越酸，從不會(huì )腐壞變質(zhì)。制做熟酵酸奶，方法也十分簡(jiǎn)單。將鮮奶倒入鍋內燒開(kāi)，待熟奶晾溫時(shí)，適量加進(jìn)上次留下的酸奶，其作用類(lèi)似發(fā)面的酵母，然后放置在通風(fēng)處，使其發(fā)酵。幾個(gè)小時(shí)后，熟奶就變酸了。酸奶越酸味越佳。
酸奶富有營(yíng)養，具有滋補氣血作用的美容功能。常飲酸奶，可使皮膚增白。由于酸奶中含有乳酸菌，其對肺結核、消化不良、心血管等病癥，均有明顯的療效。若是出門(mén)遠行，喝上幾碗酸奶，真是沁人心脾，既能充饑，更能解渴防署。
內蒙古人家家都會(huì )做酸奶子，常常是自做自飲。內蒙古人飲食酸奶子，不加糖，就喝那個(gè)酸勁，內陸人剛開(kāi)始服用時(shí)，抵不住那個(gè)酸勁，可放適量白砂糖，攪勻后飲用，酸中透甜，加以奶香，也別具其味。喝酸奶子會(huì )上癮，一旦上了癮，也許會(huì )因此“終身受益”。
馬奶酒
具有濃郁民族風(fēng)味的兩種酒。馬奶一次擠不出多少，一天卻能夠擠上六七次奶。乳糖發(fā)酵成的馬奶子酒是一種粘狀雪白的液體，喝起來(lái)有酸頭，酒精度只有二度左右，在草原上喝多了也不至于騎不了馬。馬奶酒的釀造過(guò)程是，初夏，將新鮮馬奶灌進(jìn)馬皮縫制的囊中，不停地搖動(dòng)一段時(shí)間，然后放入酒酵母，置于保溫處讓其發(fā)酵，待到噴散酒香并呈半透明狀液體時(shí)即可飲用。
馬奶酒是哈薩克、克爾克孜等族人夏季招待客人的消暑飲料，清涼適口，沁人心脾。元代詩(shī)人許有壬形容馬奶酒：“味似融甘露，香疑釀醴泉。”清代肖雄說(shuō)它“其性溫補，久飲不間，能返少顏” 草原上的食物中除了肉類(lèi)以外，大部分營(yíng)養都來(lái)自這種馬奶酒。傳統的蒙醫將馬奶酒用于治療高血壓、糖尿病、腸胃病，有意想不到的療效。
黃油
黃油，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
若用鮮奶提取，要把奶放在一個(gè)筒狀容器中，把一個(gè)一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之后，就會(huì )在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠干水分，再經(jīng)過(guò)提煉就變成了黃油。
若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以后，經(jīng)過(guò)一夏天晾干，然后將其放入鍋中煮，慢慢攪動(dòng)，漸漸地就可以看見(jiàn)鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來(lái)煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動(dòng)，當水汽沒(méi)有了，色澤呈微黃時(shí)，即制成。為防止煉得過(guò)火會(huì )帶有煳味，在煉的過(guò)程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過(guò)的阿木蘇稱(chēng)為黃油渣。由于其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然后倒進(jìn)鍋里，用溫火加熱同時(shí)攪動(dòng)。待燒開(kāi)后，黃油便會(huì )浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過(guò)這種黃油渣非常的酸。
黃油營(yíng)養極為豐富，是奶食品之冠，因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見(jiàn)其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節人畜受寒凍僵時(shí)，常用罐飲黃油茶、黃油酒來(lái)解救。時(shí)至八月，人們把黃油裝進(jìn)羊小肚子將其保存起來(lái)，待食用時(shí)開(kāi)啟，由于不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。
莜面
莜面（音 yóumiàn），由莜麥加工而成的面粉。經(jīng)過(guò)精細制作成為食品。莜面的營(yíng)養成份是其它面粉營(yíng)養成份的七倍以上，可與精面粉媲美。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營(yíng)養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓等多種疾病。同時(shí)莜面中含有一種特殊物質(zhì)——亞油酸，它對于人體新陳代謝具有明顯的功效。另外，莜面還是一種很好的保健食品，有助于減肥和美容。只是莜面不容易消化，要少吃。
莜面是呼和浩特地區“三件寶”之一。民間“順口溜”稱(chēng)：冷調校面搗燒酒， 山珍海味都不如。一口莜面一口酒， 香得人們口水流?！鸨Ｄ辍锻聊L(fēng)情》）
莜面吃法頗多，風(fēng)味各有千秋?？梢约庸こ筛C窩、魚(yú)魚(yú)、儲格、拿糕、餃餃、塊壘、丸丸、餛飩、撥面、山藥扁魚(yú)子等，也可以加工成烙餅、煮魚(yú)、炒面、糊糊、燕麥片、方便面等，不僅成為當地人的一種主要食品，而且是出口外銷(xiāo)的名牌產(chǎn)品。喜吃莜面不僅是當地人幾百年的飲食習慣，而且吃得很講究，一年四季吃法不同，各有風(fēng)味。進(jìn)入初春，廣大農村的新鮮蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜、酸圓菜相對比較充裕，將腌酸菜浸泡后，切碎同豬肉或豬油、粉條、山藥、豆腐等燴出一鍋燴酸菜，把蒸熟的莜面窩窩、莜面魚(yú)魚(yú)、莜面鍋烙給鉻放進(jìn)燴酸菜碗內，再放一些油炸辣椒調拌著(zhù)吃，一兩碗進(jìn)肚，身上頭上都出汗。進(jìn)入夏季，新鮮蔬菜多了，蒸出莜面窩窩、魚(yú)魚(yú)或給格，用醋、醬油加水加鹽，調和成“冷鹽湯”，湯內加放蒸山藥薦薦、燒茄子、黃瓜、水蘿卜絲、韭菜和香菜段，再加一些大蒜塊或末，冷湯調莜面，幾碗下肚，格外爽口。進(jìn)入秋季，農村自種的山藥、番瓜、白菜、圓菜等都可以自食自用了，冷調莜面和熱調莜面皆宜。吃冷調莜面，與夏天的吃法大體相同，也可以在涼鹽湯內置入剝皮后碾碎的煮山藥與莜面一起冷調著(zhù)吃。熱調莜面，就是以新山藥、新番瓜、新白菜（或圓菜）為主要材料，燴上一鍋大燴菜，調上熱騰騰的蒸莜面，吃上幾碗，特別的可口！進(jìn)入冬季，天寒地凍?；蛞源鬆Z菜，或以加土豆條的羊肉湯、豬肉湯熱調莜面，再加上一些油炸辣椒末，一兩碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！至于莜面餃餃、餛飩、煮魚(yú)子、炒面、蒸山藥莜面魚(yú)子、丸丸、蒸塊壘、油塊壘、莜面方便面等，今日已登堂入室，薈粹呼和浩特街頭的“莜面大王館”。雅有雅的吃法，俗有俗的吃法，保您滿(mǎn)意而歸。
莜面是中華食品中唯一的“三熟”食品。一曰炒熟。即在加工面粉時(shí)須先把莜麥用大鍋清凈的水淘洗干凈，晾干水分后下炒鍋煸炒，待冒過(guò)大氣后，再炒至二分熟即可出鍋，上磨加工，籮出面粉。二曰燙熟。即在和面制作食品時(shí)將莜面置于面盆內，一邊潑入開(kāi)水一邊攪拌，緊接著(zhù)用手將面盆內的塊壘狀莜面加水揉揣，達到“三凈”（手凈、面凈、盆凈）程度，再根據需要制作成各種所需成型食品。三曰蒸熟。即把制成的莜面食品用蒸籠蒸熟，方可食用。一般以聞到莜面香味，即可斷為已熟。由于莜面是高能食品，所以俗稱(chēng)“三十里莜面四十里糕，十里蕎面餓斷腰”，“莜面吃個(gè)半飽飽，喝碗開(kāi)水正好好”。
