在家鄉一般過(guò)年過(guò)節都有撇醪糟的習慣，我們家也不例外。經(jīng)常就有人背著(zhù)背簍來(lái)賣(mài)酒曲，每次來(lái)媽媽定會(huì )買(mǎi)上一些，不過(guò)現在撇醪糟都是去超市買(mǎi)酒曲。
每到過(guò)年，媽媽都會(huì )做上一大盆。主要是吃醪糟湯元，或熬姜湯時(shí)放上一勺調個(gè)味兒。對孩子們來(lái)說(shuō)吃生醪糟也是不錯的美味，即使媽媽東藏西藏，我們準能找到。媽媽做的醪糟特別香，到處能聞到醪糟的酒香味，所以一大盆醪糟，有一半是被孩子們偷吃掉的，特別是弟弟最喜歡吃生的，所以媽媽那時(shí)也叫他“五香嘴兒”！
醪糟（酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）。醪糟氨基酸種類(lèi)多達16種，其中有8種是人體不能合成而又必需的，還含有多種維生素、糖類(lèi)、有機酸、蛋白質(zhì)、酞、無(wú)機鹽等成分，易為人體消化吸收。適量食用有助于提高免疫力，促進(jìn)新陳代謝，并有補血養顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效。
醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用醪糟燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。醪糟還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
醪糟具有溫經(jīng)活血、滋陰補腎的作用，從中醫的角度講，輔以不同的配料，可治療痛經(jīng)、產(chǎn)后身體痛等癥。
治痛經(jīng)：醪糟2湯匙，紅糖1 勺，帶核龍眼肉6 粒，打碎的雞蛋1 個(gè)，同煮，煮熟即可食用。經(jīng)前1周服用2～3 次， 睡前2小時(shí)服用，經(jīng)期可繼續服用。
治月經(jīng)先期：醪糟2湯匙， 紅糖1勺，玄參10克，煲10分鐘后，放入打碎的雞蛋1 個(gè)，至雞蛋熟即可食用。月經(jīng)干凈后開(kāi)始每周服用2～3 次，睡前2小時(shí)服用，經(jīng)期暫停。
治產(chǎn)后身體痛：醪糟2湯匙， 紅糖1勺，雞血藤10克，煲10分鐘后，放入打碎的雞蛋1個(gè)，至雞蛋熟即可食用。月經(jīng)干凈后開(kāi)始每周服用2～3 次，睡前2小時(shí)服用，哺乳期慎用。
女性減肥：酒釀中含有大量對人體有益的菌類(lèi)，把做好的酒釀汁液用來(lái)敷臉就是最好的美白面模，再加上含有能促進(jìn)女性胸部細胞豐滿(mǎn)的天然荷爾蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循環(huán)，從而達到豐胸的效果，同時(shí)酒釀?dòng)猩⑼ɡπ?，?jīng)常食用，可以輕身，從而達到減肥的功效。
豐胸： 酒釀?dòng)泻芎玫呢S胸效果，客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個(gè)甜醪糟蛋，就有意想不到的效果。
注意：醪糟不能和味精同食，否則會(huì )中毒。
醪糟還是自已做的好吃，下面秀秀分享一下前幾天做的醪糟，沒(méi)有想到的是第一次做居然成功了，不過(guò)前前后后，秀秀是打了好多次電話(huà)給爸爸媽媽呢！
準備工作：
1、糯米淘干凈，用清水泡上5小時(shí)左右，冬天可以泡一晚上，用手捏米能碎，就可以了。
2、泡好的米，再淘幾次，最好是能漏水的器具沖洗，把粉塵碎米粒瀝掉。
3、蒸鍋鋪上透氣的沙布，把淘好的糯米均勻地鋪在上面，最后用筷子插上幾個(gè)氣眼。蓋上鍋蓋大火蒸上汽后再蒸20分鐘，米粒要蒸透。蒸好后，可以嘗一下，熟了就OK。
第二步，和酒曲
我在超市買(mǎi)的安琪酒曲，按包裝說(shuō)明一包可以撇4到5斤，所以我買(mǎi)了2斤多糯米。
糯米蒸好后倒入一個(gè)大的盆子里面，注意一定不能沾油，盆子一定要清潔。用筷子把飯坯扒開(kāi)，待降溫到30度左右，用手去感受，就是溫熱溫熱時(shí)，再灑涼開(kāi)水并把飯坯搓散，這樣才能均勻發(fā)酵，搓散后，撒入半包酒曲，再和均勻。
把和好酒曲的飯坯倒入事先準備好瓷器/搪瓷/玻璃容器中發(fā)酵（不能選不銹鋼和塑料容器），表面抹平整，中間鉆一個(gè)小洞，一定要鉆到底，這個(gè)是用來(lái)觀(guān)察發(fā)酵情況的，蓋上蓋子密封好。
第三步，發(fā)酵出窩
冬天的話(huà)要選擇能保溫的地方，用棉被包裹起來(lái)，里面最好放上保溫袋，溫度保持在30到35度之間（可以選一個(gè)紙箱，里面放入小棉被，放上熱水袋，再放入裝好的容器，包裹好，紙箱放在比較暖和地方。）我是放在我們家的小床上的，用了兩個(gè)小棉被裹上，放了兩瓶熱水在沙鍋兩邊，沙鍋我是用保鮮膜包了兩層的。晚上9點(diǎn)多放進(jìn)去的。第二天晚上吃飯時(shí)我想起來(lái)了，就趕快給爸爸媽媽打電話(huà)，問(wèn)她們發(fā)酵到什么程度就可以出窩了。爸爸說(shuō)要能聞到有醪糟的香味就可以了。媽媽說(shuō)用勺子輕輕壓壓，如果發(fā)泡松軟就可以了。帶著(zhù)她們的經(jīng)驗，一打開(kāi)，很高興，小洞中間有水，有香味。按爸爸的方法，上面再撒上一層白糖蓋好，放桌子上再養一下。因我心急，醪糟出窩早了點(diǎn)。其實(shí)冬天一般要12到24小時(shí)，春天一般12小時(shí)，夏天，不用熱水袋，也不用棉被，放在暖和的地方12小時(shí)就OK。如果發(fā)酵時(shí)間太長(cháng)，就把醪糟放在冰箱里去退火。
溫馨提示：
1、酒曲和米的比例很重要。這是關(guān)鍵，多了發(fā)酵后上面會(huì )長(cháng)白毛。
2、撇醪糟的器具一定要選擇瓷器/搪瓷/玻璃容器中發(fā)酵；
3、整過(guò)程一定要衛生，不能沾油。沾油發(fā)酵后會(huì )長(cháng)彩色的毛。
4、米可以選普通大米和糯米，普通大米可以用清水把米焯到6成熟再蒸。普通米和酒曲時(shí)也不用下改水搓散，直接搓散就可以。
5、溫度一定要保持在30度左右。溫度太高，醪糟會(huì )發(fā)酸。只要發(fā)現小洞中間有半窩水了，有香味，可以拿出來(lái)養上一晚上就可以吃。
6、如果一次做得多，可以放冰箱里面。還可以放微波爐加熱個(gè)幾分鐘，再放冰箱，這樣就時(shí)間放得更長(cháng)一些。
醪糟可以生吃，或煮蛋，燉肉，鹵菜，入藥引等。我們一般就是用來(lái)做醪糟湯元吃。清水放入小塊姜片燒開(kāi)，把湯元面搓成小丸子放入鍋中，待全部浮起來(lái)，煮熟后，放入醪糟，再放入紅糖，還可以放枸杞。有養胃補血的功效，適合早餐，或晚上點(diǎn)心。
不光是上面的吃法，我們家鄉有一種特別的吃法就是炒醪糟肉，下面看看秀秀炒的醪糟肉。
第一步，選肥肉多的五花肉，鍋燒熱把肉皮烙糊，目的是把毛去掉，另一方面也有去惺的作用。烙完肉后洗干凈，鍋中加清水，放大蔥、料酒、姜片，花椒，肉煮9成熟撈出，煮太爛了不行，炒不出油。然后切成片，準備好紅糖、醪糟、姜末。
第二步，鍋燒熱，放少許油，以免粘鍋，如果肉很肥就不用放油。把肉炒出油來(lái)，肉變卷起來(lái)后，把多余的油漏掉。待肉變黃色，加入姜末，翻炒入味，加入醪糟，炒入味后，再加入紅糖，把糖炒化，直到油全部出來(lái)，肉裹上醪糟糖水汁后，出鍋裝盤(pán)。這道菜要吃得熱，涼了就不好吃了。下米飯最爽，也可以裹面包吃?？瓷先ビ?，其實(shí)并不膩。一頓吃不完，第二頓微波爐加熱后更入味，味道更佳。是女士朋友很好的補品。
看看秀秀這兩天吃的，湯元面是上次我網(wǎng)上買(mǎi)的手工磨磨的，其實(shí)家里有豆漿機磨面更細，更好吃。醪糟肉剛開(kāi)始女兒吵鬧不該把涼鮮生醪糟放完了，說(shuō)沒(méi)有吃夠，說(shuō)肉太肥，但后來(lái)嘗到了甜頭，吃了兩大碗米飯。
憶家鄉的味道，永遠難忘的味道！自已動(dòng)手做，更有意義，有空你也試試吧！
聯(lián)系客服
