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“全球最大麻辣燙店”開(kāi)業(yè)!

年伊始,麻辣燙重鎮哈爾濱沸騰了!一家面積超過(guò)1500平米,“全球最大最豪橫的麻辣燙旗艦店落地于此。它顛覆了消費者認知,把麻辣燙提升到了一個(gè)新層次。


這家與眾不同的麻辣燙,以其“高大上”的體驗讓人嘖嘖稱(chēng)奇,吃過(guò)的顧客稱(chēng)它是“麻辣燙中的愛(ài)馬仕、全球最豪橫的麻辣燙”。
 
一開(kāi)業(yè)它就燃爆了冰城,不僅線(xiàn)下門(mén)店天天排隊,在抖音等社交平臺上也迅速引爆,成為了哈爾濱的最新網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。
 

△張亮麻辣燙哈西旗艦店

01.
每天排隊超9小時(shí),
“全球最豪橫麻辣燙店”橫空出世!
 
2月18日,哈爾濱還是一片冰天雪地,可在料峭寒風(fēng)中,一家餐廳店內店外卻排起了長(cháng)龍,這家餐廳就是張亮麻辣燙最新落地的哈西旗艦店。
 
開(kāi)業(yè)后現場(chǎng)火爆,由于場(chǎng)面過(guò)于擁擠,排隊的隊伍不得不七拐八折,彎成了“貪食蛇”的樣子。張亮麻辣燙相關(guān)負責人介紹,“從18號到20號,開(kāi)業(yè)三天每天排隊都在9個(gè)小時(shí)以上,從早上十點(diǎn)排到晚上八點(diǎn)?!?/span>
 

△現場(chǎng)火爆,排隊的人群像“貪食蛇”

不僅僅是現場(chǎng)熱火朝天,該店在網(wǎng)上的熱度也持續發(fā)酵,迅速登上了哈爾濱美食榜的No.1。網(wǎng)友們紛紛驚嘆“太高大上了吧”“好有國際范兒”“有時(shí)間一定帶家人去嘗嘗”......甚至有外地網(wǎng)友表示,要“打飛機回哈爾濱吃麻辣燙”。
 
一碗小小的麻辣燙,為何如此轟動(dòng)?
 
(1)空間豪華:1500平米超大店面,裝修時(shí)尚
 
它的門(mén)店面積超過(guò)1500平米,上下四層,外墻是透明玻璃幕墻,高端大氣、現代化十足。室內空間裝修則以活力橙和優(yōu)雅白為基調,融合了高級灰,處處透露出品味。
 
餐廳內部大量使用了大理石,光滑潤澤的質(zhì)地讓空間更加明亮。方形、圓型卡座和沙發(fā)椅交錯配置,網(wǎng)紅的ins樓梯,讓整體風(fēng)格動(dòng)靜相宜,簡(jiǎn)約時(shí)尚,如同置身于高檔西餐廳。
 

△高大上的空間裝修

“作為張亮麻辣燙目前最頂配的門(mén)店,這家旗艦店突破了人們對麻辣燙的想象?!?/span>
 
(2)食材豪橫:200多種食材,龍蝦、鮑魚(yú)、螃蟹應有盡有
 
哈西旗艦店擁有200多種食材,這遠遠超過(guò)了普通的麻辣燙店。除了一般麻辣燙常見(jiàn)的蔬菜類(lèi)、粉面類(lèi)、丸滑類(lèi),最引人矚目的莫過(guò)于新加入的種類(lèi)豐富的海鮮。
 

△海鮮和豐富的食材

大龍蝦、虎蝦、紅蝦、清蝦、螃蟹、八爪魚(yú)、烏魚(yú)、鮑魚(yú)、扇貝、鴛鴦貝應有盡有......這些平時(shí)只能在海邊漁村或海鮮大酒樓才能看見(jiàn)的高端食材,在這里也能吃到。據了解,旗艦店開(kāi)業(yè)的第一單,就是一碗690.5元的大龍蝦麻辣燙。
 
(3)科技感十足:巨幅屏幕、電子伸縮吊燈、可移動(dòng)機器人
 
門(mén)店融合了時(shí)下熱門(mén)的一些智能科技,共鑲嵌了3塊各數十平米的LED顯示屏,不斷滾動(dòng)播放影像,視覺(jué)效果震撼。天花板上五彩斑斕的電子吊燈可以自動(dòng)伸縮。
 
更讓人稱(chēng)奇的是,這家門(mén)店還引入了智能可移動(dòng)機器人,以代替服務(wù)員執行常規引導和互動(dòng),比如回答顧客問(wèn)題、科普麻辣燙知識。

(4)體驗感強烈:全開(kāi)放式廚房,全景展示制作流程

比普通的明廚亮灶更進(jìn)一步,這家旗艦店采用了全開(kāi)放式廚房,可全景展示麻辣燙制作流程,一鍋一煮,所有人都能現場(chǎng)看到麻辣燙制作的每一步。
 

△一鍋一煮,眼見(jiàn)為實(shí)

顧客選好食材后,拿給廚師煮好,再到小料臺自主調制口味,就能吃到心愛(ài)的麻辣燙了。

02.
哈西旗艦店落地故里,
張亮麻辣燙創(chuàng )新突破

空間豪華、食材豪橫、科技感十足......在麻辣燙普遍小門(mén)面、輕資產(chǎn)、主打便宜的現狀下,張亮麻辣燙為何一反常態(tài),在哈爾濱開(kāi)出一家“全球最大、最豪橫的麻辣燙”店呢?
 
其實(shí),在去年十二月的“首屆中國餐飲品牌節”上,張亮麻辣燙聯(lián)合創(chuàng )始人姜柏東就透露了一些玄機:
 
在大會(huì )的圓桌論壇環(huán)節,姜柏東表示,基于麻辣燙品類(lèi)的發(fā)展,張亮麻辣燙未來(lái)的創(chuàng )新點(diǎn),會(huì )從食材口味上做調整,增加新的食材口味,并且要在明廚亮灶的基礎上進(jìn)一步增強門(mén)店的體驗感,“以更好地服務(wù)年輕消費者”。
 
哈西旗艦店超大的門(mén)面和海鮮類(lèi)高檔食材的增加,正是這種理念的落地實(shí)踐。
 
“張亮麻辣燙一直在口味、服務(wù)、環(huán)境和模式上突破升級。是我們最早創(chuàng )新了麻辣燙DIY自選模式,現在又融入高檔裝修、加入海鮮類(lèi)高檔食材,目的就是想要更好的服務(wù)我們的顧客?!?/span>
 
在姜柏東看來(lái),年輕人普遍喜歡改變,吃了這么多年的麻辣燙,大家也想看看一碗麻辣燙如何吃出幾百塊,去麻辣燙店吃海鮮是如何做到的?!伴_(kāi)業(yè)后效果還不錯,現在已經(jīng)有很多回頭客了,一些人吃完后還帶朋友來(lái)店里吃?!?/span>
 

△創(chuàng )新突破,更好地服務(wù)消費者

而之所以將旗艦店選在冰城,則是源于哈爾濱是張亮麻辣燙故里的緣故。
 
麻辣燙發(fā)源于川蜀地區,興起于東北哈爾濱。是東北這片熱土,成就了張亮麻辣燙等一批品牌。
 
2008年,張亮麻辣燙第一家店鋪在哈爾濱阿城開(kāi)業(yè),成立至今12個(gè)年頭,張亮麻辣燙現有門(mén)店超5500家,逐漸從一家街頭小店發(fā)展成門(mén)店遍布全球的巨頭品牌。
 
而作為最早把麻辣燙帶到哈爾濱的品牌之一,也正是由于張亮麻辣燙等品牌的開(kāi)拓進(jìn)取,不斷地改良湯底、創(chuàng )新DIY自選和單鍋現煮的模式、升級門(mén)店體驗,讓麻辣燙成為哈爾濱在全國的一張城市名片,讓麻辣燙在全國落地生根。
 
兩者水乳交融,相互成就。此次張亮麻辣燙旗艦店落地故里,可以說(shuō)蘊含了一種再次出發(fā)的意味。
 
這一點(diǎn)從旗艦店的功能區劃就看得出來(lái)——旗艦店的三四層就是加盟商培訓基地,承擔了培訓加盟商伙伴的功能。
 
“如果可能的話(huà),我們希望全國人民都能在麻辣燙店里吃到海鮮?!苯貣|表示。
 
對于張亮麻辣燙來(lái)說(shuō),旗艦店既是創(chuàng )新店面風(fēng)格和食材組合的嘗試,也是其未來(lái)開(kāi)疆拓土的一個(gè)大本營(yíng)。
 

△旗艦店也是未來(lái)開(kāi)拓市場(chǎng)的大本營(yíng)

03.
改變消費認知、提升品類(lèi)價(jià)值,
麻辣燙向更高品質(zhì)和維度發(fā)展
 
眾所周知,餐飲品牌開(kāi)旗艦店,往往具有創(chuàng )新、探索的性質(zhì)。
 
麥當勞的未來(lái)餐廳、海底撈智慧餐廳,傳達了品牌的新銳形象。星巴克超級烘焙工坊,探索了咖飲和烘焙結合的多種可能。喜茶、奈雪等新茶飲品牌紛紛打造黑金店、pro店等各種旗艦店,相互對標競爭的意味極為濃厚。
 
這些品牌通過(guò)旗艦店塑造形象、傳達理念、探索新領(lǐng)域,同時(shí)也一次次點(diǎn)燃了品類(lèi)的熱度。
 
相比之下,麻辣燙市場(chǎng)略趨平淡,張亮麻辣燙哈西旗艦店橫空出世,確有讓人眼前一亮的感覺(jué)。
 

△開(kāi)業(yè)后的火爆場(chǎng)面

紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)認為,這種大膽之舉,不僅提升了麻辣燙品類(lèi)的品質(zhì),也顛覆了消費者認知,引領(lǐng)了整個(gè)品類(lèi)的創(chuàng )新。
 
一提到麻辣燙,人們常常會(huì )聯(lián)想到“環(huán)境臟亂差、衛生不達標、缺乏營(yíng)養健康”的路邊攤印象。張亮麻辣燙在發(fā)展的過(guò)程中,從打造干凈、衛生的就餐環(huán)境入手,將大家認為不健康的傳統紅油變成了可以喝湯的骨湯湯底。
 
這次旗艦店的開(kāi)業(yè),更是將時(shí)尚裝修和海鮮類(lèi)高端食材帶入麻辣燙,提升了麻辣燙的體驗感、高價(jià)值感。
 
“我們一直說(shuō)打造一個(gè)人的火鍋,一個(gè)人的火鍋你不能只是吃菜、吃蘑菇、吃粉類(lèi),還得有肉。所以我們加入海鮮食材,把毛肚等更多火鍋食材元素添加進(jìn)來(lái),去改變麻辣燙的認知,把它做到極致?!?/span>
 
姜柏東表示,現在一些品牌做麻辣燙,往往價(jià)格做得特別低,這其實(shí)是在拉低整個(gè)行業(yè)在消費者心中的地位。張亮麻辣燙就是要做出不一樣,顛覆認知,讓大家看到,麻辣燙也可以“高大上”。
 

△消費者期待不一樣的麻辣燙

同時(shí),頭部品牌開(kāi)旗艦店還具有創(chuàng )造品類(lèi)熱度,保持品類(lèi)活躍度的作用。
 
麻辣燙從狂飆突進(jìn)到平穩發(fā)展,近兩年各家在裝修風(fēng)格、口味、個(gè)性化和理念上逐漸趨同,消費者對品類(lèi)的感知變得遲鈍。
 
這是很危險的現象。要知道現在消費者,特別是年輕消費者是十分多變的,那些一度火爆又沒(méi)落的品類(lèi),無(wú)一不是因為缺乏創(chuàng )新,喪失了存在感。此時(shí)一家顛覆傳統的旗艦店,當然能夠引發(fā)人們的好奇,形成品類(lèi)傳播熱點(diǎn)。
 
在張亮麻辣燙等頭部品牌帶動(dòng)下,當越來(lái)越多創(chuàng )新突破爭相涌現之時(shí),麻辣燙品類(lèi)將進(jìn)入更高品質(zhì)和維度的發(fā)展,迎來(lái)一個(gè)“新麻辣燙時(shí)代”。
 
結 語(yǔ)

對一個(gè)品類(lèi)來(lái)說(shuō),頭部品牌就是“旗艦”。品類(lèi)發(fā)展升級迭代,頭部品牌的創(chuàng )新突破尤為重要。而在創(chuàng )新突破的方向上,一些品牌選擇在供應鏈上發(fā)力,夯實(shí)后端,這往往難以為消費者察覺(jué)。
 
張亮麻辣燙選擇了直接面向消費者的前沿陣地——門(mén)店端。在夯實(shí)后端硬實(shí)力的基礎上,又加強門(mén)店軟輸出,另辟蹊徑,用一家不一樣的旗艦店,提供了更有品位的空間、更高價(jià)值的產(chǎn)品、更好的綜合體驗,顛覆了消費者認知,拓寬了品類(lèi)想象空間。
 
未來(lái),張亮麻辣燙等頭部品牌還將有怎樣的創(chuàng )新引領(lǐng)?麻辣燙江湖又將出現怎樣的風(fēng)云變幻?我們拭目以待。
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