11年前，張亮麻辣燙從哈爾濱一家小店起步。憑借其獨到的經(jīng)營(yíng)理念，調制的獨家傳承秘方湯料，使得張亮麻辣燙在短短的11年間，就風(fēng)靡全國。
很難想象，一個(gè)1985年出生年僅34歲的年輕人，竟打造出了年入50億、門(mén)店數逾4500家的麻辣燙帝國。但張亮麻辣燙創(chuàng )始人張亮做到了，在他背后的秘訣是什么？
一
34歲開(kāi)出4500家店
23歲的時(shí)候，跑了幾年銷(xiāo)售的東北小伙子張亮萌生了創(chuàng )業(yè)的想法，不過(guò)一直也沒(méi)找到合適的項目。有一次他在四川跑業(yè)務(wù)時(shí)，偶然在路邊吃了碗麻辣燙，麻辣過(guò)癮，回味無(wú)窮。反復琢磨后，小伙子決定把它帶回哈爾濱。
2008年，第一家張亮麻辣燙在離哈爾濱市區23公里的阿城開(kāi)業(yè)。張亮原本以為，麻辣口味適合東北人，小店一開(kāi)業(yè)應該就會(huì )火爆，結果卻令他大受打擊。
麻辣燙是地道的四川小吃，當時(shí)整個(gè)哈爾濱就幾家店，哈爾濱人對麻辣燙一點(diǎn)概念都沒(méi)有，此外，完全復制的川味麻辣燙，并不符合東北人的口味，店里的生意遠不如預期。
面對開(kāi)局不順，張亮并沒(méi)有放棄，他是特別堅定的那種人，認準的事就一定會(huì )堅持下去。于是，他開(kāi)始嘗試改良口味，一方面，將四川傳統的麻辣紅油湯底改成了骨湯，做成可以喝湯的麻辣燙；另一方面，在調料上加入東北人吃火鍋時(shí)愛(ài)加的麻醬，這樣既保留了麻辣燙的精髓，又在口味上調和南北的差異。
改良湯底、加入麻醬后，麻辣燙終于成功切入東北市場(chǎng)，張亮店里的生意也開(kāi)始越來(lái)越好。周?chē)挠H戚朋友見(jiàn)狀，也紛紛加入進(jìn)來(lái)一起開(kāi)店。
2011年開(kāi)始，主動(dòng)找上門(mén)來(lái)加盟的人越來(lái)越多，張亮受到觸動(dòng)，有了做品牌的決心。隨后，成立公司、引進(jìn)團隊、升級品牌、規范管理、開(kāi)放加盟，用了4年時(shí)間將原來(lái)的個(gè)體戶(hù)升級成規范經(jīng)營(yíng)的品牌公司。
2014年，企業(yè)化運作的張亮麻辣燙邁入高速發(fā)展階段，以每年新增1000家門(mén)店的驚人速度向全國擴張。到今天，張亮麻辣燙已經(jīng)在全國設立了22個(gè)分公司，并正式開(kāi)放了海外市場(chǎng)，全球門(mén)店突破4500家，成為麻辣燙品類(lèi)的領(lǐng)軍品牌。
二
四大硬核，快速發(fā)展
1 秘制湯料，能喝的麻辣燙湯
張亮麻辣燙的秘密武器，就在于它的湯料。他說(shuō)，各家麻辣燙的蔬菜大同小異，區別就在于湯底。傳統鮮辣底料忽略了顧客個(gè)性化消費的需求，口味單一，就是麻辣，不講究口味與營(yíng)養的搭配，只能吃菜不能品湯。
而張亮麻辣燙的底料顛覆了這個(gè)概念，基于“醫食同源”之理念，選用多種名貴中草藥熬制煨湯，每一種調味料均嚴選自原產(chǎn)地，保證了湯料辣而不燥、鮮而不膩、麻味綿長(cháng)、香氣四溢。
除了湯料，張亮麻辣燙食材櫥窗的蔬菜和葷菜，合理搭配也恰到好處。由于加盟店在購進(jìn)蔬菜方面有最大自主權，這就保證了每天供應的蔬菜，都是自由地從市場(chǎng)上采購，鮮嫩水靈。各類(lèi)豆制品、菌類(lèi)、藻類(lèi)等綠色食品的比例都經(jīng)過(guò)精心考慮，菜品豐富，葷素相得益彰，口味不膩，深受消費者的青睞。
2 不按套路出牌，設定實(shí)惠的加盟金
對于一般的加盟店，加盟金沒(méi)有幾萬(wàn)人民幣下不來(lái)吧？而張亮麻辣燙的加盟費和保證金，即使放在市場(chǎng)同類(lèi)品牌里，也是便宜得讓你吃驚，這有點(diǎn)不按套路出牌的加盟方式，讓他大獲成功。
張亮解釋道：“加盟金如此設定，目的是為了降低門(mén)檻，讓那些想經(jīng)營(yíng)麻辣燙致富的人，能更容易實(shí)現他們的夢(mèng)想。加盟商愿意加盟張亮餐飲，表明他們對張亮餐飲品牌的認可和信任，不能讓高額加盟費和保證金給加盟商帶來(lái)額外的壓力?！?/p>
3成立張亮餐飲商學(xué)院，讓麻辣燙風(fēng)味一致
但4500多家店面，怎么讓天下張亮麻辣燙形象和風(fēng)味一致？張亮的訣竅就是強化培訓。他為此成立了張亮餐飲商學(xué)院。
連鎖店舉辦培訓，不是什么稀奇事兒。但張亮餐飲商學(xué)院，是不收培訓費的，而且包吃住。
盡管給加盟商的培訓成本投入高，張亮卻認為很有必要：“為了提高加盟商的經(jīng)營(yíng)方法和意識，成立商學(xué)院一方面能夠保證加盟店標準化、規范化運營(yíng)；另一方面也教會(huì )加盟商如何維護品牌，共同發(fā)展下去?！?/p>
4全國各地設立分公司，打造“我們不一樣”
從2013年起，張亮麻辣燙所有加盟店的裝修，店內布局，都統一規劃。張亮麻辣燙在全國各省市設立了分公司，就是為了實(shí)現在店鋪的選址，裝修，還有湯料的供應方面，做到規范化和模式化。
2014年，張亮餐飲根據市場(chǎng)發(fā)展戰略，將品牌形象再度升級。尊重傳統中庸之道，拉近人和人之間的距離，準確地找到了市場(chǎng)地位，讓經(jīng)營(yíng)理念更完善，品牌形象更鮮明。
張亮說(shuō)，以往麻辣燙在我們心里，就是臟亂差的代名詞，無(wú)非就是好吃或不好吃。提及麻辣燙，大家沒(méi)有一個(gè)品牌概念，所以我們想把傳統的麻辣燙品牌化，重塑麻辣燙的概念，做一些與眾不同的事情。
當時(shí)做了很多考察，最后結合自己的實(shí)際，制定了“我們不一樣”的全新理念：“安全的我們，健康的我們，快樂(lè )的我們，自由的我們，成長(cháng)的我們?！蔽覀儼堰@種文化植入店鋪裝修和店鋪經(jīng)營(yíng)里，反映了一種對社會(huì )的態(tài)度：就是大家在一起，共同成長(cháng)。
三
8字秘訣，營(yíng)收50億
2018年，張亮麻辣燙營(yíng)收近50億。一碗小小的麻辣燙迸發(fā)出如此巨大的能量。 “輕財足以聚人，律己足以服人，量寬足以得人，身先足以率人”，這句話(huà)是張亮的座右銘，也是他為人處事的準則和管理公司的智慧。
年紀輕輕的他，就是憑借對這句話(huà)的理解和踐行，從而成功帶領(lǐng)龐大的員工和加盟商團隊，取得今天的成績(jì)。
1 輕財：舍得和員工、加盟商分享
張亮認為，輕財的關(guān)鍵是舍得分享。他不是一個(gè)貪心的人，對錢(qián)財看得并不重，相反，卻把員工和加盟商看得很重，舍得將企業(yè)成果和他們一起分享。
在他看來(lái)，只有一起分享、共同盈利，公司才能健康持續地發(fā)展下去，光顧著(zhù)自己掙錢(qián)，員工和加盟商啥都沒(méi)有，那樣的企業(yè)是不行的。
“員工過(guò)得好，沒(méi)有后顧之憂(yōu)，才會(huì )把精力都放在工作上，公司才能發(fā)展得更好；加盟商掙到錢(qián)了，才會(huì )心甘情愿和公司一起把品牌做大做強?！眲e人覺(jué)得分享很吃虧，張亮倒覺(jué)得挺值的。
2 律己：堅持原則，有所為有所不為
“律己并不是要求自己去做什么，而是要知道什么不可以做。做事有原則，做人有底線(xiàn)，才能讓別人信服。這些年能走到現在規模，就是因為咱們專(zhuān)注、克制。中間也有很多誘惑，最早身邊的朋友有做金融的，有做房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)的，我一直就做好這一碗麻辣燙，不搞別的?！?/p>
克制和堅持底線(xiàn)并不容易，但張亮相信，這樣的自律有意義而且有價(jià)值。
從食品安全的角度來(lái)講，在原材料采購和產(chǎn)品出品上，麻辣燙行業(yè)一直處于極其不規范的階段，不少品牌為了掙錢(qián)，使用粗制濫造的原材料，導致食安問(wèn)題頻發(fā)。
為此，張亮要求自己和所有加盟商堅守底線(xiàn)，做健康、安全的麻辣燙，絕不能越雷池半步；同時(shí)和雀巢、太太樂(lè )、天味食品等知名原料供應商合作，確保原材料健康安全，保障出品品質(zhì)。
3 量寬：允許員工和加盟商犯錯
在張亮看來(lái)，犯錯和出問(wèn)題不可怕，只要給與糾正錯誤的機會(huì )，通過(guò)這個(gè)錯誤吸取到經(jīng)驗教訓，找到解決方法，個(gè)人和企業(yè)都會(huì )變得更好。
張亮麻辣燙發(fā)展了11年，早期的一些加盟商大多是夫妻店或者家族店，店面小、經(jīng)營(yíng)思維跟不上、犯了很多錯誤。對這批老加盟商，很多人建議張亮放棄，他卻設立了“不拋棄、不放棄”的原則，能幫的一定幫，積極幫助加盟商解決問(wèn)題，帶動(dòng)其回到正軌。
張亮認為，無(wú)論是做企業(yè)還是做人，待人寬一分是福，利人是利己的根。員工和加盟商犯了錯，只要初心沒(méi)問(wèn)題，試錯成本他都愿意買(mǎi)單。
4 身先：沖在最前頭，打造標桿
“很多企業(yè)是金字塔管理結構，我們是倒金字塔，從上往下服務(wù)，我服務(wù)好管理團隊，管理團隊服務(wù)好基層員工，基層員工服務(wù)好加盟商，加盟商服務(wù)好消費者，從而保障企業(yè)可持續發(fā)展?！?/p>
品牌發(fā)展初期，張亮每天都會(huì )親自接聽(tīng)咨詢(xún)電話(huà)，幫助和指導加盟商選址、裝修、制作、運營(yíng)等，跟進(jìn)所有環(huán)節。如今，張亮麻辣燙每到一個(gè)新省份，自己都會(huì )先開(kāi)三四家直營(yíng)店，把直營(yíng)店做好、做成標桿，再讓加盟商對照這幾家店的標準嚴格要求自己。
什么事都自己沖在最前頭，是張亮的做事風(fēng)格。就像他要求所有管理團隊、分公司經(jīng)理和直營(yíng)店管理者都必須定期親自下廚房，他覺(jué)得任何事只有自己做了，才能知道哪里有問(wèn)題，才知道哪里需要學(xué)習和改進(jìn)，才能切實(shí)幫到員工和加盟商。
文章來(lái)源：綜合紅餐等
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