春節期間到姑媽家走親戚串門(mén)，姑媽微笑著(zhù)拿出她們去自貢旅游帶回的號稱(chēng)最正宗最好吃的某某品牌四川香辣冷吃兔請我們品嘗，我抱著(zhù)朝圣般的心情急切撕開(kāi)包裝袋一口放在嘴里。這種所謂“最好吃”的味道我真是不敢茍同。除了入口的一股味精味其他確實(shí)沒(méi)有吃出什么特別好吃之處，如果真要讓我發(fā)表什么感受我只有由衷的說(shuō)一句——味精不是萬(wàn)能的。
下面還是回到正題，說(shuō)說(shuō)我的這道香辣薛濤冷吃兔吧。
具體做法見(jiàn)下面的介紹：
1 兔子一定是現殺的去頭活兔，重量在1000g左右
2 在案板上剁成一厘米左右的小塊，加鹽10g攪勻碼味20分鐘
3 熱鍋下油300g后加熱到3成油溫（120度左右）
4 加入辣椒節和花椒粒炒香（辣椒節40g花椒10g）
5 把腌制過(guò)的兔塊下到炒香后的胡辣椒中
6 將兔塊的水份煸干（鍋內的油變成比較清亮就可以了，水份多的時(shí)候 油是渾濁的）
7 加入我自制的超級辣椒面40g（主要作用是提色和加香加辣）
8 加入我秘制的五香粉10g（加入五香粉后口味會(huì )厚重而又回味）
9 加入自制糖色50g（用白糖炒制）
10 加入成都特產(chǎn)“薛濤香干”100g（一種口味干香的豆腐干，也可以 不加或用其他類(lèi)似豆干代替）
11 加入白芝麻10g（白芝麻事先需炒香）
12 最后加入雞粉20g后起鍋裝盤(pán)（沒(méi)有雞粉用雞精也可以）
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