繼國外快餐業(yè)肯德基“豆漿門(mén)”，味千拉面“濃湯門(mén)”等勾兌事件后，國內食品企業(yè)不甘落后的推出了一個(gè)“山西陳醋門(mén)”事件。山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)王建忠在接受采訪(fǎng)時(shí)爆出市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋，醋精本身不含營(yíng)養成分，勾兌比例掌握不好的話(huà)還會(huì )對人體造成傷害。消息一石激起千層浪，引發(fā)市民對陳醋乃至食醋質(zhì)量的廣泛關(guān)注。
柴米油鹽醬醋茶，這些基本的百姓生活必需品，竟然也有勾兌的情況，并且比例達到了95%，結果要人汗顏。如此堂而皇之的勾兌食醋，食品安全問(wèn)題再次引發(fā)社會(huì )關(guān)注，長(cháng)期食用冰醋酸，對我們的身體會(huì )造成怎樣的傷害呢？
據悉，勾兌山西陳醋主要原料為：冰醋酸，又叫醋精。正常釀造的食醋一般是以糧食為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵釀造而成，通過(guò)這種方法釀造的食醋不但含有許多對人體有益的酵素和微量元素，還具有調節口感、刺激食欲的功能，此外還具有很好的保健作用，尤其是對肝臟來(lái)說(shuō)，酸味收斂肝陽(yáng)，調理脾胃。而醋精卻沒(méi)有營(yíng)養方面的功能。醋精本身無(wú)色透明，不法商販在將其勾兌成食醋過(guò)程中，為了達到和自然釀造的食醋一模一樣的形態(tài)，會(huì )加入一些色素和添加劑，這些色素和添加劑會(huì )對人體造成不同程度的損害。正常人體可以接受的勾兌比例為3%~6%，假如勾兌比例掌握不準，超過(guò)這個(gè)比例很可能讓人感覺(jué)到腸胃不適。
同時(shí)，假如勾兌食醋中的醋酸含量過(guò)高，酸性過(guò)大，會(huì )對人體的口腔、胃腸道造成一定影響，引起身體不適，嚴重的還會(huì )灼傷喉嚨，特別是對于孕婦、老人、小孩這些胃腸功能較弱的人群會(huì )引起刺激性反應。長(cháng)期大量食用過(guò)度勾兌的食醋甚至可能影響到腹中胎兒。
如果兌入了工業(yè)級冰醋酸，在勾兌的過(guò)程中還很可能溶入重金屬顆粒。重金屬顆粒會(huì )對人體解毒的主要臟器——肝臟，造成嚴重損害，久而久之會(huì )誘發(fā)肝臟疾病，而且對于乙肝大小三陽(yáng)以及肝硬化或者重癥肝腹水患者，勾兌陳醋對肝臟的恢復不利，影響肝臟細胞修復，甚者損害肝功，使肝臟疾病加重，或導致肝臟衰竭。
因此，為了避免勾兌陳醋對肝臟的損害，在選購食醋時(shí)，一定要慎重，避免帶來(lái)不必要的“肝”擾。
濟南中醫肝病醫院教您如何選購山西老陳醋
山西老陳醋有酸、香、甜、綿、鮮的特點(diǎn)，在即將制定的新標準中會(huì )更加突出。消費者在選購時(shí)，可以參考以下三條標準?！?/p>
打翻的“醋壇子”
食用醋竟是用醋精勾兌?《新聞晚高峰》報道指出，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)王建忠對這一傳言予以了確證。他表示，真正的山西陳醋是不需要添加任何防腐劑，依舊能“久放不腐”。而當前市場(chǎng)絕大部分的山西陳醋則是勾兌醋，即用冰醋酸勾兌或加苯甲酸鈉防腐的添加劑制成。
王建忠透露稱(chēng)，醋精并不具備營(yíng)養功能，“勾兌醋”又對原料的比例要求較高，一旦比例失調，就會(huì )對人體造成傷害。
為什么久負盛名的山西陳醋要弄虛作假，自毀招牌?對此，引述業(yè)內人士的分析指出，高通脹造成的生產(chǎn)成本壓力是其根源之一。該人士表示，目前通脹形勢嚴重，而醋的價(jià)格卻不能隨意變動(dòng)，由此導致部分不良商家為利潤驅使，通過(guò)生產(chǎn)勾兌醋來(lái)緩解成本壓力。
王建忠的一番“自曝家丑”引來(lái)輿論嘩然，也逼得山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )不得不出面“滅火”。8月7日，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )發(fā)表聲明，否認“山西陳醋是由醋精勾兌”一說(shuō)。
被自家人踢曝內幕后，再來(lái)力證清白，山西醋協(xié)的一紙說(shuō)明并沒(méi)有贏(yíng)得公眾的認可。
中國青年網(wǎng)文章就此評論道，“勾兌的是醋，稀釋的卻是商業(yè)倫理、行業(yè)良知?！比绻称繁O管繼續無(wú)力，勢必造成行業(yè)內“利益勾兌、信仰塌陷”的現象。
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