近日有媒體稱(chēng)，全國每年消費330萬(wàn)噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋。當記者就這一傳言向業(yè)內人士求證時(shí)，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)王建忠透露了更驚人的消息：市場(chǎng)上銷(xiāo)售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說(shuō)，消費者平常喝的基本都是醋精勾兌的。
據介紹，正規液態(tài)醋制造時(shí)先要對大米等原材料高溫酒化然后醋化，這有一個(gè)發(fā)酵周期，釀醋的周期標準是在28天左右，如果是山西陳醋的話(huà)，還要有沉淀的過(guò)程，需要放兩三個(gè)月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發(fā)酵，只要一天甚至更短的時(shí)間就能完成生產(chǎn)。
如何分辨是不是山西老陳醋呢？王建忠指出，最簡(jiǎn)單的方法是看成分?！翱梢钥纯创灼可系脑敿毤殑t，里面成分一般都有苯甲酸鈉，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋?！?/p>
暨南大學(xué)食品科學(xué)工程系副主任傅亮指出，假如勾兌食醋中的醋酸含量過(guò)高，酸性過(guò)大，會(huì )對人體的口腔、胃腸道造成一定影響，引起身體不適，嚴重的還會(huì )灼傷喉嚨，特別是對于孕婦、老人、小孩這些胃腸功能較弱的人群會(huì )引起刺激性反應。長(cháng)期大量食用過(guò)度勾兌的食醋甚至可能影響到腹中胎兒。
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