老北京雜醬面：北京的炸醬面講究面碼兒。一般冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”(完全不過(guò)水)，熱天吃過(guò)水面，但湯要潷掉。根據季節佐以各種時(shí)鮮小菜，謂之“全面碼兒”。一般都要有5盤(pán)以上，夏天則以新蒜、焯過(guò)的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒，拌上豬肉炸醬，裝在大海碗里，香香的。
原 料: 甜面醬一包,黃醬一包,豬肉餡半斤,香菇2把(看個(gè)人喜好了,我就很喜歡,所以放很多),蔥段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。
操 作: 1、把油燒熱,倒入蔥段,姜末,蒜末炒熟到可以聞到香味。
2、炒香了蔥姜蒜,就可以加入肉餡.8成熟的時(shí)候加入香菇丁(忘了:之前發(fā)好香菇,切丁).翻炒。
3、放點(diǎn)料酒去肉餡的腥味(這里的肉很腥),再加點(diǎn)生抽和老抽,(但不要加太多.因為醬也會(huì )上色.翻炒一下就可以把2包醬都放進(jìn)去,然后加一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋等20分鐘。
、等醬做好了就可以下面條了.然后把炸醬放在乘在碗里的面上,再撒點(diǎn)蔥花.就好了.拌一拌,一定很香的
貼士：一定不要放鹽了,因為2包醬放下去就已經(jīng)非常咸了.但是因為是要拌在面里就不會(huì )很咸了
­
番茄肉沫雜醬面：主料：番茄 雞蛋 青菜 肉沫 肉湯 蔥段 鹽 姜沫 兒醬油 香油 龍須面
做法：將番茄切小塊，青菜切碎，鍋內放食油加熱入姜沫和肉沫炒至肉沫變色盛出，再放少許食油在鍋內，油熱放入蔥段爆香后撈出，然后放入番茄和青菜，炒至番茄出水接著(zhù)先加入炒好的肉沫再放肉湯，加蓋待湯燒開(kāi)一陣后打入蛋液變成蛋花后開(kāi)始調味。將龍須面煮軟撈出放入做好的雜醬便可。
­
韓式炸醬面做法：
準備材料：黃瓜、時(shí)令菜（芹菜、大白菜之類(lèi)）、紅蘿卜、洋蔥、
蘿卜、豆芽菜等。
­
調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
­
煮面就不說(shuō)了吧！直接過(guò)度到炸醬好了！
­
先說(shuō)說(shuō)怎么做肉丁炸醬的吧。
肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成?。u肉），然后用鹽、料酒、
淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。
­
等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下然后
倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬(wàn)別放多了，否則
醬會(huì )很咸的），馬上倒入韓國產(chǎn)真味炸醬。接下來(lái)的工作就是關(guān)小火了，
把火關(guān)到剛好醬可以開(kāi)著(zhù)，但開(kāi)得不是很大的地步。如果醬稠了，現在加
點(diǎn)水還來(lái)得及。
­
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會(huì )發(fā)苦，但大喜大絕對不會(huì )）。
一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調到自己喜歡的口味。
­
之后，你要用炒勺不斷地朝一個(gè)方向攪拌，攪拌……（千萬(wàn)別亂攪）。
­
攪到什么時(shí)候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開(kāi)始有油析
出來(lái)就差不多了。整個(gè)過(guò)程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時(shí)放上面的
青菜系即可。
­
在家做的時(shí)候我一般喜歡一邊煮面，一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋，
剩下的工作基本就是吃了！
­
要是你技術(shù)足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的。
否則可能會(huì )肉老，醬苦了！
­
中式炸醬面
­
1。先買(mǎi)一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話(huà)）
2?；丶野迅牲S醬倒出來(lái)（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。然后用水（生水就可）
慢慢調勻
3。肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸稽c(diǎn)肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時(shí)，把調好的醬倒入鍋內。這時(shí)的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬
內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時(shí)間越長(cháng)越好，
因為就可以把黃醬中的油逼出來(lái)了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時(shí)千萬(wàn)別放鹽?。?！因為醬本身就是咸的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗凈切絲，備用
2。黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個(gè)即可）炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發(fā)好的黃花和
木耳。放少許鹽。因為醬會(huì )比較咸，所以所有的菜都要淡！
­
最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬面出來(lái)了！
注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手搟面盛出來(lái)后會(huì )比較
粘在一起，有一點(diǎn)湯就會(huì )比較滑，也會(huì )好拌一些。
­
四川雜醬面：四川已把炸醬面訛稱(chēng)為雜醬面了,在川話(huà)中,炸和雜是同一個(gè)讀音.
四川本無(wú)炸醬面,是從北方傳入演變而成現在的雜醬面.但做法比北方的簡(jiǎn)單,不同的是:北方是肉粒,四川是肉末;北方是干的,四川是稀的;北方以醬為主,四川以肉為主(1斤肉只需二兩甜面醬);
1。先買(mǎi)一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話(huà)）
2?；丶野迅牲S醬倒出來(lái)（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。然后用水（生水就可）
慢慢調勻
3。肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸稽c(diǎn)肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時(shí)，把調好的醬倒入鍋內。這時(shí)的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬
內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時(shí)間越長(cháng)越好，
因為就可以把黃醬中的油逼出來(lái)了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時(shí)千萬(wàn)別放鹽?。?！因為醬本身就是咸的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗凈切絲，備用
2。黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個(gè)即可）炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發(fā)好的黃花和
木耳。放少許鹽。因為醬會(huì )比較咸，所以所有的菜都要淡！
­
最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬面出來(lái)了！
注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手搟面盛出來(lái)后會(huì )比較
粘在一起，有一點(diǎn)湯就會(huì )比較滑，也會(huì )好拌一些
聯(lián)系客服
