常言道，酒越陳越香，但大家知道嗎？并不是所有的酒都能做到越陳越香，科學(xué)證明只有真正純糧釀造、正宗的醬香型酒才可以做到！這背后的原因到底是什么？今天，我就來(lái)說(shuō)說(shuō)這醬香酒的獨家秘密！
一、為什么說(shuō)酒是陳的香？
一般情況下，剛釀出的新酒雜質(zhì)多，氣味復雜，酒質(zhì)、口感不穩定，不適合飲用。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存放后，酒中的醇類(lèi)物質(zhì)會(huì )和有機酸發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生多種帶有特殊香氣的脂類(lèi)物質(zhì)，會(huì )讓新酒的口感綿柔醇厚、不嗆不刺喉、陳香突出。
但是，想要喝上一口陳年老酒也不是一件簡(jiǎn)單的事，需要這三個(gè)條件缺一不可。第一，必須是純糧固態(tài)法白酒；第二，必須是50°以上的高度酒；第三，在貯藏過(guò)程中方法要得當，不能出現揮發(fā)滲漏。
我在和很多酒友聊天的時(shí)候，就經(jīng)常聽(tīng)到他們說(shuō)在品鑒自己陳的老酒的時(shí)候，發(fā)現酒已經(jīng)漏的只剩下半瓶或者酒的味道根本就變質(zhì)了，這都是沒(méi)有做好密封和儲藏條件不穩定造成的。一旦出現這種情況，酒不但不會(huì )越陳越香，反而會(huì )越陳越壞！
二、為什么只有醬香酒可以越陳越香？
就像我上面說(shuō)的，越陳越香的酒必須是純糧固態(tài)法白酒，這就必須是醬香酒！
行內人都說(shuō)醬香酒難造假，正是因為醬香型白酒獨特的純糧釀造工藝，完全不同于其他香型的酒。醬香酒經(jīng)歷端午制曲，重陽(yáng)下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，在一年的時(shí)間里，糧食的淀粉不斷發(fā)酵，經(jīng)過(guò)多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機物。
真正的純糧醬香酒會(huì )通過(guò)長(cháng)時(shí)間的陳釀形成高沸點(diǎn)、有獨特香氣的大分子脂類(lèi)，存放后香氣、口感提升的效果明顯，所以才會(huì )越陳越好。我們在品一杯陳年老酒時(shí)，會(huì )體會(huì )到它香氣柔和優(yōu)雅，酒體豐厚醇厚，回味綿長(cháng)，空杯留香。
其他香型的白酒之所以沒(méi)有辦法做好越陳越香，因為在勾兌過(guò)程中多多少少會(huì )添加香味劑，酒中的“添加成分”在長(cháng)時(shí)間的存放過(guò)程中慢慢揮發(fā)，香氣會(huì )降低，甚至有些成分會(huì )發(fā)生變質(zhì)，影響酒的口感和酒質(zhì)。
總的來(lái)說(shuō)，并不是所有的酒都能越陳越香，越陳越好。所以，各位酒友們在存酒的時(shí)候就要考慮清楚了，別到時(shí)候竹籃打水一場(chǎng)空！在這里，我也順便辟個(gè)謠，陳年老酒并不是時(shí)間越久越好，優(yōu)質(zhì)酒一般只需要儲存3、4年。
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