酒越陳越香，主要指的是高度的白酒，純糧釀造的醬香酒更為適合貯藏。

相信很多人都知道，剛蒸餾出來(lái)的白酒也就是“新酒”最好都不要直接喝，因為剛蒸餾出來(lái)的白酒有具有辛辣刺激感，酒的味道比較大。但是經(jīng)過(guò)陳釀后，酒質(zhì)的燥辣味顯著(zhù)減少，酒味綿柔，香氣增多，酒質(zhì)變得協(xié)調，散發(fā)出濃厚的酒香。這一環(huán)節稱(chēng)為白酒的“老熟”或“陳釀”。

醬香酒為什么受人追捧，就是因為它使用純糧釀造適合窖藏，茅臺鎮的環(huán)境因為四面環(huán)山的氣候很適合醬香酒的發(fā)酵模式，這也是為什么在茅臺鎮出產(chǎn)的國珍醬酒更為醇香。

陳釀

在自然的陳釀貯存過(guò)程中，這些低沸點(diǎn)物質(zhì)分子不斷擴散和揮發(fā)，從而使白酒的新酒刺激感減弱，使酒變得成熟、柔和。白酒中自由度大的酒精分子越多，對味覺(jué)和嗅覺(jué)的刺激性就越大。

經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的陳釀，酒分子和水分子進(jìn)行締合，兩者結合到一起，構成大的分子締合群，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更柔和、適口。

陳釀過(guò)程中空氣中的氧不斷融入酒中，與酒中的醇類(lèi)等物質(zhì)緩慢而持續發(fā)展著(zhù)一系列的氧化反應，促進(jìn)酯類(lèi)物質(zhì)生成，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味。

所以酒經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的儲存，醇類(lèi)、酸類(lèi)和酯類(lèi)之間逐漸達到平衡，香氣變得更協(xié)調、豐滿(mǎn)。

其實(shí)并不是所有的酒都需要陳釀。黃酒、葡萄酒、果酒等都有保質(zhì)期，存放時(shí)間過(guò)長(cháng)反而會(huì )下降酒的品質(zhì)，甚至會(huì )引起質(zhì)變。

醬酒雖好，可不要貪杯哦。