餐桌上的年菜清淡、爽口――洋蔥炒胡蘿卜
陽(yáng)陽(yáng)美食等級:狐精靈
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餐桌上的年菜清淡、爽口――洋蔥炒胡蘿卜
胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質(zhì)亦佳，秋冬季節上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來(lái)維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用于炒、燒、拌等烹調方法也可做配料。 2.烹調胡蘿卜時(shí)不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過(guò)量食用。大量攝入胡蘿卜素會(huì )令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。 3.維生素A為脂溶性物質(zhì)，因此涼拌生食不利于吸收，當以油炒或與肉同煮為宜
洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。根莖外邊包著(zhù)一層薄薄的皮（白、黃或紅色），里面是一層一層白色或淡黃色的肉。國人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽(yù)為“菜中皇后”，具有強烈香氣的洋蔥，營(yíng)養豐富，是一種世界性的營(yíng)養蔬菜，也是良好的調味食品。洋蔥中不含脂肪，但含有揮發(fā)油，而揮發(fā)油又含有可降膽固醇的物質(zhì)。洋蔥中還含有前列腺素樣物質(zhì)及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質(zhì)均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動(dòng)脈的阻力。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。
原料：洋蔥一個(gè)，胡蘿兩個(gè)，油、鹽、蔥花、蠔油適量；
做法：
1、洋蔥與胡蘿卜清洗干凈，全部切成絲狀待用；
2、油鍋燒熱，放入蔥花爆香，倒入胡蘿卜，翻炒一會(huì )，再放入洋蔥絲，繼續翻炒。
3、加鹽，把握火候，炒到有點(diǎn)發(fā)軟了加適量蠔油。翻炒均勻后，即可出鍋了。
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