冰皮紫薯月餅的做法（中秋教你如何做月餅）
冰皮紫薯月餅 
制作過(guò)程：
1、先做紫薯餡：紫薯上鍋蒸熟，去皮壓成泥（如果想要口感細膩可過(guò)篩），加入綿白糖拌勻，冷卻后加入淡奶油拌勻即成紫薯餡。
2、再做冰皮：在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。 
3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊，攪拌好的稀面糊靜置30分鐘。
4、靜置好的面糊入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。
5、再來(lái)包月餅：冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成40克一個(gè)，紫薯餡分成30克一個(gè)。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁。
6、放上一塊紫薯餡。
7、用冰皮把紫薯餡包起來(lái)，并慢慢往上推，直到把紫薯餡全部包裹住，收口。
8、在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來(lái)。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進(jìn)模具，用手掌壓實(shí)。把月餅模往下推出來(lái)，冰皮月餅就做好了。做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
碎碎念：
1. 材料里所用到的幾種粉：
糯米粉：就是平時(shí)我們用來(lái)包湯圓的粉。
粘米粉：屬于大米粉的一種，菜場(chǎng)都有賣(mài)的，告訴老板你要大米粉就OK了。它的作用是降低冰皮的粘度，因為糯米粉合成的面團非常的粘。
澄粉：其實(shí)就是小麥淀粉，也叫汀粉。作用是增加冰皮的透明度，可以讓冰皮看上去有晶瑩剔透的感覺(jué)。當然啦，澄粉的比例不能太高，否者冰皮會(huì )發(fā)硬。
最后一種糕粉：就是炒熟的糯米粉，主要作用是包冰皮月餅的時(shí)候防粘。糕粉的制作：把生糯米粉放在炒鍋里用小火炒到略微發(fā)黃就可以了。
2. 步驟三的面糊，一定要攪拌到順滑沒(méi)有面粉顆粒，蒸出來(lái)的冰皮才好操作。我第一次做太心急，面粉顆粒都沒(méi)拌開(kāi)就拿去蒸，結果失敗了，蒸好的面團疙里瘩答，根本沒(méi)法包。
3. 冰皮月餅餡料和冰皮的比例，可以按照自己喜歡來(lái)調節，但是，最好不要把冰皮弄的太薄，否者做好的冰皮月餅會(huì )露出里面餡的顏色，弄不好還會(huì )露餡，哈哈。
4. 冰皮月餅必須冷藏保存。冰箱里冷藏可以保存3天左右。如果想保存得更長(cháng)時(shí)間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。但是我不建議這樣，還是一次不要包太多，吃多少包多少比較好。
5. 紫薯如果不怕麻煩，蒸熟后可以過(guò)篩再放糖和淡奶油，口感會(huì )比較細膩。不過(guò)就是過(guò)篩的過(guò)程比較痛苦的，所以這步我省略了。
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