每年的中秋，小廚都要親自做一些月餅與家人和朋友分享。
今年工作特別忙，再忙也要抽出時(shí)間來(lái)做月餅，嘿嘿，為了節省時(shí)間，這次，我沒(méi)有自己做月餅餡，從網(wǎng)上購買(mǎi)了一些蓮蓉、抹茶、奶黃的餡料，做了廣式蓮蓉蛋黃月餅，還做了一些彩色的冰皮月餅。
話(huà)說(shuō)，中秋佳節前夕，小廚還把做好的月餅帶給了科室每一個(gè)同事。分享，是每一個(gè)愛(ài)美食的人都喜歡的事情。
這次做的彩色冰皮月餅，用的是進(jìn)口翻糖色素。雖然，我一直不提倡用色素來(lái)做食品，但是，為了給喜慶的節日增添一份繽紛的色彩，我還是用了一點(diǎn)質(zhì)量比較高的色素，說(shuō)真的，這色素我真的是只用了一點(diǎn)點(diǎn)，用牙簽蘸了一點(diǎn)點(diǎn)，慢慢揉開(kāi)。
還別說(shuō)，這加了色彩的冰皮月餅，真心好看！
小廚做了好幾次冰皮月餅，配方大同小異，在這里，和大家分享一下冰皮月餅的幾個(gè)配方，然后再分享一下做冰皮月餅要注意的幾個(gè)事項。希望能給給初學(xué)者一些些幫助。
高手們可以飄過(guò)~~~~但請不要拋磚
首先說(shuō)一下配方。
冰皮月餅的配方無(wú)外乎需要幾樣食材：糯米粉（江米粉）、粘米粉（大米粉），澄粉（小面淀粉），有的還需要些許低粉。然后還有牛奶、色拉油白糖（最好是糖粉），有的還需要些煉乳或者奶粉。有些配方還加入了吉士粉、椰漿、莧菜汁等等。當然，還需要一些炒熟的糯米粉，也就是常說(shuō)的“糕粉”，目的是為了防粘。下面我就和大家分享幾個(gè)冰皮月餅的配方。
配方三：
糯米粉60克、粘米粉40克、澄粉30克、糖粉40克、紫莧菜汁160克、玉米油20克、糕粉適量。
配方四：
糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉25克，低筋面粉25克，牛奶250克，煉奶2大勺，色拉油35克，白糖50克。
這次小廚做的冰皮月餅用的是配方一，唯一不同的是加了幾種色素，每種都是用牙簽蘸一點(diǎn)點(diǎn)。
下面，我們先看看每一步的制作過(guò)程，然后最后再分享一下做冰皮月餅的注意事項。
彩色冰皮月餅（50克月餅模10個(gè)量）
材料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉（小麥淀粉）20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20毫升，糕粉適量。
餡料：奶黃餡200克。
其他：翻糖色素少許。
步驟：
1.將牛奶加糖粉攪拌均勻，加入色拉油攪拌均勻。
2.粉類(lèi)混合均勻過(guò)篩，加入液體內。
3.攪拌均勻后過(guò)篩兩次。過(guò)篩后的面糊靜置30分鐘，中間攪拌兩三次。
4.入蒸鍋。大火。上汽后蒸15-20分鐘。
5.中間可以攪拌幾次。蒸好后趁熱用筷子朝一個(gè)方向攪拌。蓋上保鮮膜晾涼。
6.晾涼后的冰皮，分割成幾等份，分別用牙簽蘸少許翻糖色素，借助糕粉將面團揉勻。
7.奶黃餡每個(gè)20克稱(chēng)量好，團成團。
8.冰皮一個(gè)30克，用手壓扁。
9.包上餡料。
10.裹圓收口。在糕粉里滾一下。
11.裝入模具。
12.輕輕下壓，脫模。
冰皮月餅做法注意事項：
很多朋友反映，做冰皮月餅感覺(jué)不好做，蒸好的冰皮粘手，做好的冰皮月餅不Q不彈。在這里我和大家分享幾個(gè)注意事項。
一是牛奶和白糖混合時(shí)一定要將白糖融化，再加入粉類(lèi)。最好用糖粉，如果沒(méi)有糖粉，牛奶可以適當加熱一點(diǎn)點(diǎn)。
二是各種粉類(lèi)混合均勻再加入液體內，攪拌均勻后一定要過(guò)篩兩次，使面糊更加細膩。
三是將過(guò)篩后的面糊靜置半小時(shí)，中間可以攪拌幾次。
四是蒸面糊的時(shí)候可以邊蒸邊攪拌幾次。一般情況下是涼水上鍋，上汽后蒸15-20分鐘，每隔五分鐘可以攪拌一次。
五是蒸好的冰皮一定要充分攪拌。蓋上保鮮膜晾涼后方可做月餅。
如果做月餅的時(shí)候面糊還是比較粘，除了用糕粉防粘以外，還可以在手上蘸一點(diǎn)點(diǎn)色拉油，一點(diǎn)點(diǎn)哦，可不要弄太多了哈！
八是做好的冰皮月餅最好在冰箱里保存一夜。
今年也高大上一次，整點(diǎn)小盒子小包裝，嘿嘿，立馬不一樣了哈！
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裝入小盒子，再放入大包裝，送人好看又體面！
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