咸蛋南瓜一：南瓜300克，咸鴨蛋一個(gè)，蔥末，姜片，料酒，鹽，雞精，香油各適量。南瓜洗凈去皮去瓤，切成小片。咸鴨蛋去皮切成小丁。蔥切成蔥末，姜切片，備用。起鍋放油，放入蔥末姜片炒出香味，放入咸鴨蛋丁，隨后烹入料酒。放入南瓜片翻炒。南瓜熟透前，放鹽，雞精，翻炒幾下關(guān)火，淋入香油出鍋即可。
咸蛋南瓜二：南瓜半斤，切厚片。咸鴨蛋黃四個(gè)。干紅葡萄酒兩大匙。雞精一咖啡匙。蔥兩棵，切段。鹽適量。在鴨蛋黃里放入干紅葡萄酒。放蒸鍋中大火蒸五分鐘。取出后趁熱用不銹鋼匙碾成泥。鍋中放油燒至五成熱，放入蔥段爆香。倒入南瓜片中火煸炒。放適量鹽，炒至南瓜片軟熟并起一點(diǎn)點(diǎn)黃鍋巴時(shí)，倒入鴨蛋黃泥、雞精。鏟勻后起鍋裝盤(pán)即成。
咸蛋南瓜三：咸鴨蛋黃3個(gè)，南瓜、鹽各適量。南瓜去皮，切成薄片，盡可能地薄。咸鴨蛋煮熟，去殼，取出蛋黃，用刀壓碎。南瓜用水焯一下，不用太久。鍋燒熱，加油，放入蛋黃炒，待蛋黃冒泡就好了。然后放入南瓜片，拌炒一下，放少許鹽即可出鍋。
咸蛋南瓜四：小南瓜半個(gè)，鴨蛋黃兩個(gè)，面粉適量。南瓜洗凈去皮去瓤，切1CM長(cháng)條，放沸水里煮，不能煮得太爛，南瓜條會(huì )斷。但也不能太生。用筷子夾一下，可以斷開(kāi)就可以。南瓜撈出濾水待用。南瓜裹一層鴨蛋蛋清，再滾一下面粉，分批放入油中炸。炸完撈起備用。把生鴨蛋里取出的鴨蛋黃，放爐上蒸，10分鐘后，待蛋黃凝固后碾碎。鍋中放油，加入碾碎蛋黃炒，一定要小火，直到起小泡泡，加少許水。然后把炸好的南瓜條倒入翻炒均勻。蛋黃全部沾滿(mǎn)南瓜條即大功告成。
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