鴨蛋腌制七法（鴨蛋的做法）
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。
1、黃泥腌蛋法。備黃泥500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃泥倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃泥，可用其它泥土代替，如果泥的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面) ，放在盤(pán)中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)，取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。白酒可以加速蛋內的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內的油被擠出來(lái)，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。鴨蛋越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(cháng)，備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。將購來(lái)的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下曬干），取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
青皮鴨蛋與白皮鴨蛋的區別鴨蛋做法
采自同一鴨群的青殼蛋和白殼蛋各10枚，去蛋殼搗碎攪拌均勻后分別測定其營(yíng)養成份。結果表明：青殼鴨蛋與白殼鴨蛋的粗蛋白含量分別為14.8%和14.2%；青殼鴨蛋比白殼鴨蛋高4.22個(gè)百分點(diǎn)；鋅、硒含量分別為11.9、0.114與11.6和0.119 mg/kg；青殼鴨蛋和白殼鴨蛋的蛋白質(zhì)氨基酸構成成份基本一致，營(yíng)養價(jià)值基本相同，提示蛋殼顏色性狀與蛋品質(zhì)性狀由各自獨立基因所控制，它們之間無(wú)連鎖關(guān)系。
吃雞蛋和鴨蛋的營(yíng)養價(jià)值有什么不同鴨蛋的營(yíng)養
鴨蛋和雞蛋一樣地富有營(yíng)養。首先，鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45～70克，有時(shí)鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過(guò)了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋中的脂肪可以超過(guò)70克。至于鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量更超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富。鴨蛋中幾種重要的維生素，一般來(lái)說(shuō)都和雞蛋差不多，而且維生素b2，在鴨蛋中要比雞蛋中多1/5以上。維生素b2是一種很容易缺乏的維生素，如果多吃鴨蛋就比吃雞蛋得到的更多。中醫認為，鴨蛋味甘，性涼，有大補虛勞、滋陰養血的功效。對水腫脹滿(mǎn)，陰虛失眠等癥有一定的治療作用，外用可以治療瘡毒。只是鴨蛋吃起來(lái)有些腥氣，所以，很多人不太愛(ài)吃,極其有道理。
雞蛋黃與鴨蛋黃在營(yíng)養上有沒(méi)有區別鴨蛋的功效
鴨蛋和雞蛋一樣地富有營(yíng)養。首先，鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45～70克，有時(shí)鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過(guò)了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋中的脂肪可以超過(guò)70克。至于鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量更超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富。鴨蛋中幾種重要的維生素，一般來(lái)說(shuō)都和雞蛋差不多，而且維生素b2，在鴨蛋中要比雞蛋中多1/5以上。維生素b2是一種很容易缺乏的維生素，如果多吃鴨蛋就比吃雞蛋得到的更多。中醫認為，鴨蛋味甘，性涼，有大補虛勞、滋陰養血的功效。對水腫脹滿(mǎn)，陰虛失眠等癥有一定的治療作用，外用可以治療瘡毒。只是鴨蛋吃起來(lái)有些腥氣，所以，很多人不太愛(ài)吃。極其有道理，味道可能有點(diǎn)不同，但是營(yíng)養是一樣的。6個(gè)月的小寶寶可以吃了，但是如果你的小寶寶發(fā)育的不是很好，那就再等一個(gè)月，而且喂他的時(shí)候要注意溫度，要弄的碎一點(diǎn)，雞蛋糕要軟硬正好。這可是小寶寶 啊，一定要小心，切記切記！
蛋類(lèi)小常識咸鴨蛋制作方法
A：柴雞蛋：柴雞并不是指雞的一個(gè)品種，而是農家一家一戶(hù)散養的，不吃人工配方飼料，而是以玉米、谷物、昆蟲(chóng)、青草為食的家養雞，這種雞生出來(lái)的蛋叫做柴雞蛋。
B、烏雞蛋：看似與普通雞蛋相同，蛋殼呈白色。烏雞蛋與雞蛋相比，有低脂肪、低膽固醇的特征，且蛋黃大，蛋清稠。有增強免疫功能、提高耐缺氧能力、抗衰老作用。
C：鴨蛋：鴨蛋比雞蛋略大，蛋殼呈白色或綠色。鴨蛋含有較多的蛋氨酸和蘇氨酸，但味道有少許腥氣，多制成松花蛋或咸蛋后食用。
D：鴿蛋：蛋殼呈白色，比雞蛋略小，比鵪鶉蛋略大。鴿蛋中蛋白質(zhì)和脂肪含量稍微低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋數倍。多用于煲煮湯水或燒鹵菜肴。
E：紅皮雞蛋：紅皮雞蛋與白雞蛋從營(yíng)養角度來(lái)說(shuō)，并無(wú)較大區別。蛋殼顏色的深淺與禽類(lèi)的育種有關(guān)，但與蛋的營(yíng)養價(jià)值無(wú)關(guān)。
F：鵪鶉蛋：白色蛋殼上有不規則黑色斑點(diǎn)，小大同1元硬幣。營(yíng)養成分與雞蛋相似，但營(yíng)養價(jià)值遠遠高于雞蛋，是老幼病弱者的上佳補品。
G：綠殼烏雞蛋：是由毛、皮、肉、骨均為黑色的烏雞所下，蛋殼呈青綠色。蛋黃大，蛋白嫩，易消化吸收。氨基酸和微量元素含量是普通雞蛋的20倍，而膽固醇含量?jì)H為普通雞蛋的1/3。
H：鵝蛋比一般雞蛋大4－5倍。其中的脂肪含量較高，響應的膽固醇和熱量也較高，并含有豐富的鐵元素和磷元素。也可制成咸蛋，但有較大土腥氣。
鴨蛋菜譜
咸鴨蛋黃炒南瓜
原料：南瓜500克 咸鴨蛋黃4個(gè) 料酒15ML 油 鹽 雞精
做法：
1,將咸鴨蛋黃和料酒放在小碗中入蒸鍋隔水大火蒸七八分鐘,取出趁熱用小勺碾散呈細糊狀;
2,南瓜去皮去籽切4MM薄片;
3,鍋中放水燒沸放1小勺油適量鹽將南瓜用水抄一下(大概七八成熟)撈出瀝干;
4,鍋燒熱加油,小火(油溫不要高)放入碾散的咸鴨蛋黃炒,待蛋黃冒泡時(shí)放南瓜片炒,根據口味加鹽和雞精)即可.
小貼士：炒咸鴨蛋黃的時(shí)候可根據情況加少量的水但不能多太稀口感不好,咸鴨蛋黃本身就咸加鹽時(shí)要注意.
排骨咸鴨蛋煲仔飯
原料：肋排 豆豉 米 咸鴨蛋1個(gè) 料酒 醬油 糖 鹽 雞精 淀粉 蔥姜蒜 干紅辣椒
做法：
1,排骨洗凈用1勺料酒1勺淀粉腌半小時(shí),紅辣椒切小段,豆豉切碎,蔥姜蒜切末;
2,炒鍋放油,煸香蒜末關(guān)火,放入豆豉紅辣椒拌勻,然后將姜末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸大火蒸10分鐘（七八分熟）；
3，煲里放少量的油燒熱放少洗凈的米放適量的水（水中加少許鹽）大火燒開(kāi)后小火煮至水快干時(shí)將排骨及鹵放在一半米飯的上面，另一邊打個(gè)鹽咸蛋，繼續小火燜至排骨熟，飯起鍋巴即可。
咸鴨蛋拌豆腐
原料：熟咸鴨蛋1個(gè) 內脂豆腐1 盒
咸鴨蛋切小丁和內脂豆腐拌勻放適量的鹽、雞精、麻油即可。
馬蹄蛋黃蒸肉餅
原料：咸鴨蛋2個(gè) 絞肉300克 馬蹄 150克
做法：
1，將咸鴨蛋蛋白蛋黃分開(kāi)，蛋黃一切為二備用；
2，蛋白慢慢加入絞肉中，邊加邊用筷子順一個(gè)方向攪上勁（如果肉還太厚的話(huà)可再加少量的水）；
3，馬蹄切成碎末和絞肉拌勻加少量的鹽（蛋白本身就咸鹽不能加多），平鋪在微波器皿中，蓋上蓋子高溫轉4分鐘，再把蛋黃放在肉餅的表面繼續轉2分鐘即可。
小貼士：因為蛋白本身就咸因此加鹽的時(shí)候要適當減少分量，可以取一點(diǎn)微波轉熟后嘗一下。
因為是用微波爐烹飪，所以蛋黃要一切為二，而且加熱時(shí)間不能長(cháng)，否則會(huì )“砰”的一下蛋黃爆炸。如果是上爐蒸的話(huà)蛋黃就可以和絞肉一起蒸不需要后燒。
咸蛋黃蒸肉末
咸蛋打碎,把腌制好的肉末加入咸蛋中,小心攪拌,放入蒸,一般偷懶就直接反電飯堡里一起蒸,飯熟了,蛋香了~口水就滴答滴答的~再看情況加少許料酒,蔥花,好看好香
玉米火腿鴨蛋粥
原料：罐裝甜玉米粒1小罐，火腿腸一段，咸鴨蛋1個(gè)，大米適量。
做法：
1．將火腿腸切成玉米粒大小的小丁。咸鴨蛋放在碗里壓碎。
2．將大米加水煮成粥。
3．粥快熟時(shí)，加入壓碎的咸鴨蛋，攪勻。
4．最后加入火腿腸丁和適量甜玉米粒，稍煮片刻，即可。
鴨蛋飯
所需材料：熟的咸鴨蛋2個(gè)，胡蘿卜1根，大蝦幾只，大米（和平時(shí)蒸飯一樣就可以），食物油，鹽，把米洗凈放進(jìn)電飯褒里，然后撥好兩個(gè)熟的咸鴨蛋，切成碎釘，放入米里，把胡蘿卜洗好切丁也一起放進(jìn)去，放一點(diǎn)食物油，放些鹽，攪拌下就開(kāi)始蒸飯了，等飯熟了以后把洗好的蝦放進(jìn)去悶10分鐘，這樣飯也做好了，蝦也熟了，大家可以試試哦~~~
咸鴨蛋炒尖椒
所需材料：熟的咸鴨蛋2個(gè)，尖椒兩個(gè)，把鴨蛋撥好弄碎，尖椒切成絲，然后起火做郭放油，然后把鴨蛋放進(jìn)去炸下，然后把尖椒放進(jìn)去翻炒，如果覺(jué)得不夠咸可以放適量的鹽，最后放些味精。
咸鴨蛋黃焗南瓜
用料：
小南瓜1只（約400-500克）
咸鴨蛋黃4只
香蔥段少許
油2茶匙（10ml）
黃酒1湯匙（15ml）
鹽1/2茶匙（3克）
雞精1/2茶匙（3克）
1．南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買(mǎi)些存放在陽(yáng)臺上，放幾個(gè)月都不會(huì )壞。
2．超市中有密封包裝的單獨咸鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費咸鴨蛋清，顏色也更漂亮。
做法：
1．將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。
2．小南瓜去皮，切4mm厚薄片。
3．大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀(guān)察到南瓜熟了（邊角發(fā)軟），倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調入鹽和雞精，再翻炒勻即可。
