【漿水燴三鮮】
漿水，在額們陜西，那是天氣炎熱時(shí)最常吃的消暑解膩、開(kāi)胃生津家常飯食。
記得額很小滴時(shí)候，有路過(guò)賣(mài)“漿水魚(yú)魚(yú)”的攤子，額奏扯著(zhù)媽的衣襟喊
“媽?zhuān)炜?！這里的魚(yú)才5毛錢(qián)一碗！”
旁邊有大嬸哂笑道,“瓜娃子些，窩不四魚(yú)呀！”
那四撒嘛！
窩四“漿水魚(yú)魚(yú)！”
額暈咧，說(shuō)了半時(shí)天，還不四……魚(yú)*……%￥些……
關(guān)于漿水，稔做過(guò)漿水菜蒸餃，戳這里（【漿水菜蒸餃】——最解膩最開(kāi)胃的夏季面食伴侶“漿水”）可以了解更多的陜西漿水知識。
（漿水其實(shí)就是一種腌菜湯，小芹菜去根洗凈，裝進(jìn)盆子，煮完面條的熱面湯趁熱倒進(jìn)去，用干凈筷子翻勻了，放在陰涼的地方，經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵，夏天3、4天，冬天也就6、7天，待到芹菜色變成淡黃、味道微酸，漿水就“窩”好咧?。?/font>
這個(gè)湯稍經(jīng)加工，就可以成為集“酸、辣、清香”為一身的【陜西漿水】。
這種酸湯菜，可是咱老陜對于秋老虎的絕佳武器。
在當地，發(fā)燒感冒要喝漿水以解表
上火不思飲食要喝漿水以敗火
夏收農忙，特別勞累時(shí)要喝點(diǎn)漿水以解疲乏……
漿水的做法最多的是做成“漿水面”或者是“漿水魚(yú)魚(yú)”吃，今天稔把它稍作改良，加了肉丸、蔬菜和豆制品，還有粉條，美其名曰【漿水燴三鮮】
用來(lái)對付“秋老虎”咋個(gè)相？
【主料】漿水菜一碗、
【配料】青菜、腐竹、紅薯粉條、黑木耳、雞蛋、紅薯淀粉、蔥姜末、蒜片、干紅椒
【調料】鹽、味精
【做法】
1、買(mǎi)來(lái)的陜西漿水菜一碗，2塊錢(qián)。
2、鮮豬肉餡適量。
3、分別調入蔥姜末（目的主要是令肉餡去腥增鮮。有人說(shuō)用蔥姜水更好，如果用蔥姜末的話(huà)，油炸出來(lái)后，蔥姜末會(huì )成小黑點(diǎn)，如果注意控制火候，我覺(jué)得也可以避免）、一個(gè)雞蛋、兩勺紅薯淀粉、一勺鹽、一勺味精。
4、拌勻后，攪打上勁兒。
5、鍋內倒入稍多的油，油溫3、4成熱時(shí)，用手抓起拌好的肉餡，虎口收緊，一擠，一個(gè)生丸子胚就做好了。
6、下入油鍋中。
7、依次將所有的丸子炸至7成熟，全程中小火。
8、撈出。
9、開(kāi)大火，將所有的丸子重新下油鍋復炸。
10、使丸子的外皮更加酥脆。
11、裝盤(pán)。
12、噴香酥脆的鮮肉丸子就做好了。
13、將油倒出，留一點(diǎn)兒底油即可，燒熱后，下入蒜片和干紅椒段。
14、小火煸出香味后，將漿水菜倒入。
15、轉大火，燒開(kāi)。
16、倒入炸好的丸子。
17、加入泡發(fā)好的黑木耳、腐竹。
18、半勺鹽。
19、提前用溫水泡好的紅薯粉條也放進(jìn)去。
20、煮上5、6分鐘，再將洗好的青菜揪成段也放入湯中。
21、一點(diǎn)味精。
22、繼續中火煮開(kāi)2、3分鐘。
23、關(guān)火。
24、裝碗。
肉丸、木耳、腐竹、粉條、青菜的加盟，使其在炎熱的夏天吃起來(lái)格外開(kāi)胃、食欲大增。
湯汁酸辣可口，配以豐富的蔬菜、豆制品和肉丸，還有粉條，酸酸辣辣、熱熱鬧鬧一大碗
被炎熱折磨了一個(gè)夏天的各位好朋友們，還等什么呢，抄筷子，盛米飯吧！
下圖便是原汁原味的【陜西漿水】
淡白色，酸，卻不烈，酸中帶香
可熱吃，也可涼吃，烈日炎炎時(shí)吃上一碗清涼的漿水面，清淡味醇，爽滑利口，醇香醒神。
【漿水的藥理價(jià)值】：用漿水煎干姜飲用，可治上吐下瀉；用漿水加鹽浸泡患處，可治手指腫痛；漿水還有調中引氣、開(kāi)胃止渴、靜心解煩、解酒等功效。
稔家的1道陜西風(fēng)味，點(diǎn)擊文字進(jìn)入
【涼拌手撕雞】
夏天天氣熱，做這個(gè)真的挺方便的
煮雞前后不到10分鐘，調料也簡(jiǎn)單不復雜。
“酸、辣、鮮、香、略微的麻，口感清甜，非常開(kāi)胃下飯！
雞肉因為火候正好，不老，鮮嫩多汁
還可以讓煮婦們遠離油煙和汗流浹背
何不試試呢？
【主料】土雞半只
【配料】蔥段、生姜、油炸黃豆、蒜末、香菜
【調料】生抽一勺、醋2勺、白糖2勺、干辣椒面2勺、川花椒面半勺、鹽半勺、味精半勺
【做法】
1、土雞半只洗凈。
2、涼水多半鍋，將雞放進(jìn)去，丟幾段蔥白和姜片進(jìn)去。
3、轉大火燒開(kāi)，期間用湯勺撇去浮抹。（如果雞不大，又足夠嫩的話(huà)，湯燒開(kāi)后2、3分鐘即可關(guān)火，然后蓋上鍋蓋燜上10分鐘，保證能熟且肉質(zhì)鮮嫩。）
4、雞肉撈出，最好過(guò)一下冰水，雞皮嚼起來(lái)會(huì )更有彈性。
5、將雞肉用您的爪爪三下五除二撕開(kāi)，呈條狀，想吃的過(guò)癮，可以撕的更豪放些。
6、調料的制作：將蔥姜蒜細細剁碎（蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜汁味道比刀切的濃郁），和油炸黃豆一起放在一個(gè)小碗中。
7、然后調入六月鮮醬油2勺、醋4勺、白糖3勺、鹽半勺、味精半勺，再倒入少量涼雞湯，調勻。
8、干辣椒面2勺、川花椒面半勺。
9、另起鍋，倒入適量油，燒至7、8成熱，然后澆在上面。
10、這是一碗集“酸、辣、麻、香”為一身的調味汁。
11、切點(diǎn)香菜，碼在撕好的雞肉上，美美滴澆上一大勺調味汁~~
甩開(kāi)腮幫子，咧開(kāi)后牙槽
開(kāi)吃咧！
1、最好買(mǎi)三黃雞或者土雞，不要太大，這樣的雞，肉質(zhì)鮮嫩易熟，肉味香醇。
2、煮雞時(shí)間看雞的老嫩自行調整。如果雞不大，又足夠嫩的話(huà)，湯燒開(kāi)后2、3分鐘即可關(guān)火，然后蓋上鍋蓋燜上10分鐘，保證能熟且肉質(zhì)鮮嫩。
3、雞肉撈出后，最好過(guò)一下冰水，這樣雞皮嚼起來(lái)是脆的，更有彈性，肉質(zhì)也緊致不塞牙。
4、油炸黃豆可以換成油炸花生米，沒(méi)有就省略，加了更香。做法也不費時(shí)間，黃豆就直接用干的，不用提前泡軟，干黃豆拌上一點(diǎn)點(diǎn)油，不要多，微波爐高火4、5分鐘就好，保證脆香脆香的！
5、調味汁用煮雞的雞湯稍微稀釋下，味道更鮮。
6、蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香濃郁。
稔家的9道雞肉菜——（點(diǎn)擊文字進(jìn)入）
午餐，冬瓜排骨湯，夏天多吃冬瓜，利水的清菜炒臘肉配上海天的招牌拌飯醬，醬里還有大粒的香菇丁，好吃！不想炒菜的時(shí)候，來(lái)一勺，懶人的福音??！
感謝分享：）
聯(lián)系客服
