如何做出好喝、地道的味噌湯，秘訣是什么呢？一直以來(lái)有好多朋友問(wèn)過(guò)我這個(gè)問(wèn)題，首先我先細致的介紹一下味噌，再說(shuō)說(shuō)做出好喝味噌湯的秘訣。
認識味噌
味噌是黃豆加入麴菌，經(jīng)發(fā)酵而成的發(fā)酵醬。味噌這兩個(gè)字是在日本的漢字寫(xiě)法，發(fā)音是MISO，也就是我們常說(shuō)的大醬。但是我們稱(chēng)日本的就叫味噌，韓國的就叫大醬(日本的大醬和韓國的大醬都是由豆、米等發(fā)酵，但是味道上應該多少有些區別。我沒(méi)嘗過(guò)韓國的，所以不太清楚。根據我查的資料上說(shuō)，日本味噌味道比韓國醬淡，前一段聽(tīng)網(wǎng)友說(shuō)國產(chǎn)的大醬感覺(jué)很咸，我想大概是引進(jìn)韓國的口味，應該是現在韓國料理在國內比較火的緣故吧。) 日本全國各地都生產(chǎn)味噌，產(chǎn)品達數百種之多，有些生產(chǎn)味噌的工廠(chǎng)歷史達數百年之久。制作味噌時(shí)，是將主要原料黃豆，加入麴菌及鹽，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵作用而成。其中，依加入麴菌的種類(lèi)、加入麴菌和鹽的比例，及發(fā)酵熟成時(shí)間的長(cháng)短等差異，可以制出不同色澤、不同風(fēng)味的味噌產(chǎn)品。 首先，加入不同種類(lèi)的麴菌，如米麴、麥麴、豆麴，可做出不同種類(lèi)味噌，如米味噌、麥味噌、豆味噌。日本味噌中以米味噌居多，占八成以上，臺灣人比較熟悉的「信州味噌」，就屬于米味噌。而豆味噌里名氣最大的是愛(ài)知縣岡崎市特產(chǎn)的「八丁味噌」。 再者，味噌種類(lèi)也以顏色作區別，這取決于味噌制作時(shí)的溫度高低，及發(fā)酵熟成時(shí)間的長(cháng)短。一般來(lái)說(shuō)，高溫制作且發(fā)酵時(shí)間（熟成期）愈長(cháng)，成品色澤愈深，反之，則愈淡。因此，主要分為「白味噌」、「白荒味噌」、「赤味噌」,「田舍味噌」四類(lèi)。 若以口味來(lái)分，有甘口（偏甜、淡）、辛口（偏咸）之別，這是依放入麴菌和鹽的比例不同而定，麴菌放得多，屬甘口；鹽放得多，屬辛口。從產(chǎn)地來(lái)看，日本關(guān)東地區及氣候較寒冷的地方（如北海道、東北），料理本就偏重口味，生產(chǎn)的味噌也以「辛口」占多數；關(guān)西地區的飲食偏清淡，生產(chǎn)的味噌就以「甘口」比較多。按四季不同做出健康的味噌湯
日本人一般會(huì )根據季節的不同，選取的味噌種類(lèi)也不同；根據食材的不同，選取的味噌種類(lèi)也會(huì )不同。還會(huì )把其中兩種或幾種混在一起用。那么我們不必較真，自己喜歡吃什么就用什么好了。但是最好借鑒、參考一下日本的用法，畢竟對身體非常健康?？雌饋?lái)簡(jiǎn)單平凡的味噌湯，其實(shí)大有學(xué)問(wèn)呢。臺灣人多半在味噌湯中放豆腐、海帶、柴魚(yú)等材料，由于日本料理講究「旬之味」，就是善用當季盛產(chǎn)、味道最好的食材入菜，因此，味噌湯的材料也依四季變化而有不同，日本人的味噌湯碗里，是什么食材都可以加。 日本按季節混合味噌的比例和講究 春 春天，漸漸暖和起來(lái)了，3月時(shí)比例是白味噌7：3赤味噌。4月時(shí)候6：4。隨著(zhù)越來(lái)越熱，赤味噌的比例就越來(lái)越多。主要配料食材：選用春天盛產(chǎn)的蔬菜等。 夏 由于天熱，大量發(fā)汗，會(huì )100%選用赤味噌，因為赤味噌含鹽分高。主要配料食材一般有豆腐、海藻類(lèi)等?！ ∏? 漸漸白味噌的比例增加。主要配料食材一般有蘑菇等。 甚至象征秋天的菊花，幾瓣花瓣漂在湯面上，頗有秋意?！ 《? 寒冷的冬天，攝取糖份高一些對身體好，白味噌因為含糖份高，所以冬天主要用白味噌。主要配料食材一般有白蘿卜、白菜等。配上當令肥美的螃蟹、鮭魚(yú)，又是一場(chǎng)色香味的完美演出。每個(gè)家庭有獨門(mén)味道
有別于臺灣人使用味噌，多半只用一種來(lái)調味，日本人常是混合兩種以上的味噌，如白味噌配上赤味噌，運用于不同料理上。所以，每個(gè)家庭都有獨門(mén)、屬于自家的味道，是別家沒(méi)有的。 單一味噌的味道往往缺少變化，可能不是偏甜就是太咸，而混合搭配過(guò)的綜合味噌，比較能表現有層次又調合的味道。那么我個(gè)人喜歡用白味噌，日本人認為白味噌隱藏著(zhù)奶酪的味道。不過(guò)我沒(méi)吃出來(lái)哈，我平時(shí)做味噌汁呢，喜歡最后再加點(diǎn)蔥末和香油，日本人一般是不加香油的，但會(huì )加蔥末，加香油純屬個(gè)人愛(ài)好，我想也比較適合咱們中國人的口味吧，全當參考吧。好喝的關(guān)鍵
首先呢，做味噌汁時(shí)，味噌是不能與高湯材料一起熬煮的，要起鍋之前最后才加，加入后立即熄火，這樣味噌的香味才不會(huì )因久煮而蒸散，只剩下咸味。先盛點(diǎn)熱湯在碗里或大湯勺里把味噌弄散、沏開(kāi)再倒入鍋中，比較快散開(kāi)，才不會(huì )因味噌未完全溶開(kāi)而使得嘗試的味道不準。如不知份量多少，你可以邊加邊嘗，直到滿(mǎn)意為止，因為煮的份量還有個(gè)人口味不同， 無(wú)法說(shuō)出個(gè)標準定量。 想要更好喝，味噌湯是必須要有日本高湯配的。直接白水加味噌一定不好喝。日本高湯一般分為三種：1.柴魚(yú)昆布高湯；2.小干魚(yú)昆布高湯；3.昆布高湯。一般大量使用的是柴魚(yú)昆布高湯。也有更簡(jiǎn)單的方法就是加柴魚(yú)味精，省去了熬高湯的麻煩。 總之，結合以上，做出適合自家口味的味噌湯，才是真正好喝的味噌湯。味噌是運用廣泛的調味品
除了味噌湯之外，味噌在日本家庭料理中的用途相當廣泛。從腌漬小菜（如漬白蘿卜、漬小黃瓜）、料理的淋醬或拌醬、燉煮料理（如青花魚(yú)味噌煮）、燒烤料理（如西京燒）、到鍋類(lèi)湯底等，處處有味噌的蹤跡。味噌的保存
由于味噌一類(lèi)的發(fā)酵食品很容易發(fā)霉，須注意保存方法。買(mǎi)回來(lái)的味噌馬上放入冰箱冷藏。取用味噌時(shí)，使用干凈、干燥的器具，避免混入水或雜質(zhì)，否則未用完的味噌很容易發(fā)霉敗壞。取用之后，將封蓋蓋緊，盡快再放進(jìn)冰箱。味噌的購買(mǎi)
一般國內的進(jìn)口食材超市，或是日系的商場(chǎng)也能買(mǎi)到,如：SOGO、JUSCO、高島屋等?；蛟谔詫氝x擇信譽(yù)高的賣(mài)家，用郵寄的方式購買(mǎi)。買(mǎi)時(shí)請注意生產(chǎn)期限。
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