“泡茶”、“煮茶”都是今天人們司空見(jiàn)慣的飲茶方式，那么“點(diǎn)茶”是怎么回事？“點(diǎn)茶”和失傳已久的傳統技藝“茶百戲”是什么關(guān)系？
失傳的宋代技藝
失傳的宋代技藝 分茶這種游藝大約始見(jiàn)于唐，由于古時(shí)候沒(méi)有微博也沒(méi)有DV可供記錄，我們只好在文學(xué)作品中一窺分茶游藝的盛況。
唐代劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》描述：“驟雨松聲入鼎來(lái)，白云滿(mǎn)碗花徘徊?！泵枋隽瞬铚@現圖案的雛形。
很多人都讀過(guò)陸游的《臨安春雨初霽》，詩(shī)中有句云：“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶?！庇钟小度朊贰吩?shī)：“墨試小螺看斗硯，茶分細乳玩毫杯?？蛠?lái)莫誚兒嬉事，九陌紅塵更可哀?！?“中興四大詩(shī)人”之一，陸游的好友楊萬(wàn)里也是熱愛(ài)“分茶”之人，他的《澹庵坐上觀(guān)顯上人分茶》有“分茶何似煮茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如劈絮行太空，影落寒江能萬(wàn)變。銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚?！?br> 在宋代，由于受到朝廷和文人的推崇，十分盛行。向子諲《酒邊集·江北舊詞》有《浣溪沙》一首，題云：“趙總持以扇頭來(lái)乞詞，戲有此贈。趙能著(zhù)棋、寫(xiě)字、分茶、彈琴”。
茶百戲工具
北宋初年人陶谷在《荈茗錄》中已經(jīng)說(shuō)到一種叫“茶百戲”的游藝：“茶至唐始盛。近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖巧如畫(huà)。但須臾即就散滅。此茶之變也，時(shí)人謂之茶百戲?！碧展人浭龅摹安璋賾颉?，便是后來(lái)的分茶了，玩法是一樣的。
喜愛(ài)“茶百戲”的文人很多，其中就有著(zhù)名的婉約派詞人李清照，她的《滿(mǎn)庭芳》有“生香熏袖，活火分茶”句；《攤破浣溪沙》有“豆蔻連梢煎熟水，莫分茶”句。宋徽宗趙佶也精于分茶。蔡京在《延福宮曲宴記》記述了這樣一件事：“宣和二年(1120)十二月癸巳，召宰執親王等曲宴于延福宮……上命近侍取茶具，親自注湯擊拂，少頃白乳浮盞面，如疏星淡月。顧諸臣曰：此自布茶。飲畢皆頓首謝?！被兆谟H自分茶讓群臣觀(guān)賞后，才飲茶品嘗?？梢?jiàn)宋時(shí)，上自帝王，下至文人、僧徒，以致“趕趁人”，都會(huì )玩分茶。分茶甚至還傳入女真?！洞蠼饑尽肪砥叻Q(chēng)金熙宗能分茶，以為“盡失女真之態(tài)”。
入元以后，起于北方的蒙古族入主中原，也因為民族矛盾的加劇，對原來(lái)流行于漢族的茶道藝術(shù)帶來(lái)了不利的影響，雅致的點(diǎn)茶道和分茶藝術(shù)開(kāi)始衰落。但至明清仍有點(diǎn)茶流傳和分茶余韻，據清代高鶚《茶》：“瓦銚煮春雪，淡香生古瓷。晴窗分乳后，寒夜客來(lái)時(shí)?！鼻宕笃谖匆?jiàn)玩分茶的詳細記載，這朵茶藝奇葩已經(jīng)失傳了。
總之，“茶百戲”是一種蘊釀?dòng)谔颇┪宕?，形成北宋初期。流行于兩宋，衰于元，亡于清代后期的茶藝技藝?br>
Tips: 斗茶、點(diǎn)茶、分茶的關(guān)系 斗茶：可以理解為是評比茶葉品質(zhì)和比試品飲技藝的一種活動(dòng)。宋代的斗茶比試的內容主要是茶的品質(zhì)和點(diǎn)茶、分茶的技藝兩個(gè)方面。
點(diǎn)茶：是一種能使茶湯中形成豐富泡沫的技藝，帶有藝術(shù)性和娛樂(lè )性。
分茶：是隨著(zhù)點(diǎn)茶技藝的不斷提高而產(chǎn)生的。不僅能使茶湯形成豐富的泡沫，還能在茶湯中形成文字和圖案，更加提高了點(diǎn)茶的藝術(shù)性和娛樂(lè )性，也使斗茶活動(dòng)更為興盛。分茶又稱(chēng)茶百戲、水丹青等等。
值得注意的是，這里所指的“茶湯”，都是茶葉磨制成的茶粉沖成的，不是現代人們日常飲用的茶葉泡出的“茶湯”。
點(diǎn)茶流程圖文烹龍團(文火烘烤餅茶)
臼碎圓月 茶臼搗碎餅茶
石來(lái)運轉 茶磨碾細茶粉
從事拂茶 茶帚掃取抹茶
樞密羅茶 茶羅篩茶
麯塵入宮 抹茶裝入茶盒
臨泉聽(tīng)濤 茶瓶煮水
編輯手記·一根筋的學(xué)者 彼時(shí)讀書(shū)，也曾因“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶”而疑惑，卻從未深究過(guò)淵源。有時(shí)生活的亮點(diǎn)就在于，自己和他人經(jīng)歷了同一想法，這想法在自己這兒不過(guò)一閃念，而別人卻把它延續了下來(lái)。
初見(jiàn)章志峰，全然不像想象中“學(xué)者”的考究樣子，反而更像自家舅舅。他大眼睛，須發(fā)黑密，語(yǔ)速很快，舉止自然，沒(méi)有因為任何雜念而顯得拘謹。交談中，他對提問(wèn)幾乎沒(méi)有過(guò)猶豫，即問(wèn)即答。只要提到他的“茶百戲”，他的大眼睛就會(huì )閃爍著(zhù)孩子般單純的光亮。
為了復原“茶百戲”，章志峰苦學(xué)深究，舉家借債，心力交瘁，一切付出僅僅源于那你我都曾讀過(guò)的詩(shī)句。末了，我問(wèn)：“茶百戲”于你算是什么？他說(shuō)：“它已經(jīng)和我的生命分不開(kāi)了?！?br>
