色澤紅亮，咸鮮微辣，軟糯適口
香辣粉蒸肉
對于川菜，我卻總有著(zhù)一股揮之不去的情結，就像對于從小養大我的家鄉，是愛(ài)，是依戀。
“粉蒸肉是家鄉最普通的家常菜，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )做。只要家里要來(lái)貴客，只要逢年過(guò)節，都必然缺不了這道美味。
粉蒸肉的“哲學(xué)”就是“折中”，它既是那些愛(ài)吃肉又怕油水，卻偏又盼著(zhù)吃肉者的“特設”佳肴，同時(shí)又好似專(zhuān)門(mén)為那些時(shí)時(shí)被肉香誘惑，卻不敢吃肉的人“量身定制”的美味?？傊?，愛(ài)食肉的人吃肉，怕吃肉的人吃墊底菜。像這樣一菜同時(shí)能讓兩種人的欲望都得以滿(mǎn)足的菜肴還真的不多。
此菜以粉托葷、咸鮮味濃，夾一塊吃在嘴里，細細品，慢慢嚼，咸鮮微辣，軟糯適口，一絲清香從嘴里飄出，一股肉香沁入心脾。
此菜做法也很簡(jiǎn)單：
做粉蒸肉最關(guān)鍵的是要選好豬肉，不能完全是肥肉，也不能都是瘦肉，最好是五花肉，其中肥肉要占七成，瘦肉三成，并且皮要稍微厚一點(diǎn)的。
粉蒸肉的主料選好后就要備齊配料。首先是米粉，想要味香、口感好，那你最好是選擇糯米粉，糯米粉不宜碾得太碎。還要一些蔥姜絲。調料必須有甜面醬、醬油、料酒、黃酒、八角、桂皮、花椒等?，F在一般人也都不自己制米粉了，買(mǎi)現成的可省卻不少麻煩。
1、豬五花肉洗凈，切成大約10厘米長(cháng)、0.3厘米厚的片，花椒混合蔥葉剁細備用，郫縣豆瓣剁碎備用，南瓜（也可以選用紅薯、土豆、山藥、胡蘿卜等等任一種）去皮切厚片待用。
2、將切好的五花肉放入大碗中，放入郫縣豆瓣、姜末、醪糟汁、醬油、花椒、油、料酒、胡椒、鹽、糖、蔥葉拌勻，腌制20分鐘使其入味，再加入大米粉和適量的水，拌勻，使每一片肉上都均勻地沾上米粉。
3、取一只大碗，將腌制好的肉片肉皮朝下整齊地碼在碗內，從碗的一邊排向另一邊，然后在兩側的空隙再縱向排。
4、將南瓜（或土豆、紅薯等任意一種）鋪在肉片頂部。
5、將排列好的肉片放入蒸鍋，蒸2小時(shí)左右，中間注意添加水以防干鍋（如用高壓鍋會(huì )節省很多時(shí)間）。
6、將蒸好的粉蒸肉倒扣在一個(gè)盤(pán)內（或者直接用小蒸籠），撒上蔥花即可。
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