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留美坐家搞了一個(gè)聲勢浩大的活動(dòng)——“新浪美食博友2009除夕年菜百家宴”，我被任命為川湘菜幫的幫主

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既然是年夜飯的菜，一定要有好彩頭，領(lǐng)導規定要用豬肉，那么就做個(gè)很傳統的四川家常菜——香辣粉蒸肉，蒸菜在年夜飯中必不可少，所謂“蒸蒸日上”是也！

清蒸是中國菜的獨特烹飪方法，也是最寫(xiě)意的烹飪手法：準備好材料，放入蒸鍋中，無(wú)需守候無(wú)需停留，只等時(shí)間一到，揭開(kāi)鍋蓋看云蒸霞蔚中的一片花樣盛景。

多好啊，不需要經(jīng)歷油煙便能享受肉的豐腴，云淡風(fēng)輕中迎來(lái)世間最溫暖樸實(shí)的美味。

愿我們都能擁有蒸蒸日上的美好生活。

香辣粉蒸肉：

材料：

豬五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、紅薯、土豆等均可）

郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、醬油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、鹽適量、糖2茶匙（10m）、蔥葉適量

做法：

1、  豬五花肉洗凈，切成大約10厘米長(cháng)、0.3厘米厚的片，花椒混合蔥葉剁細備用，郫縣豆瓣剁碎備用，南瓜去皮切厚片待用。

2、  將切好的五花肉放入大碗中，放入郫縣豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、醬油、花椒、油、料酒、胡椒、鹽、糖、蔥葉拌勻，腌制20分鐘使其入味，再加入大米粉和適量的水，拌勻，使每一片肉上都均勻地沾上米粉。

3、  取一只大碗，將腌制好的肉片肉皮朝下整齊地碼在碗內，從碗的一邊排向另一邊，然后在兩側的空隙再縱向排。

4、  將南瓜片鋪在肉片頂部。

5、  將排列好的肉片放入蒸鍋，蒸2小時(shí)左右，中間注意添加水以防干鍋。

6、  將蒸好的粉蒸肉倒扣在一個(gè)盤(pán)內，撒上蔥花即可。

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多說(shuō)兩句：

1、蒸肉用的大米粉可以在超市買(mǎi)到，自己制作也可以，做法：大米加花椒、八角、桂皮等炒成微黃，去掉香料碾磨成碎?；蛘哂梅鬯闄C打碎即可。

2、蒸粉蒸肉的碗以能排下所有肉的量為準，在放肉的時(shí)候盡量排布得整齊緊密一些，這樣扣出來(lái)的成菜才好看。

3、豬肉要選用新鮮優(yōu)質(zhì)的豬肉，并且注意將肉皮清理干凈。