烤箱做蛋卷的關(guān)鍵是要將面糊烤到合適程度后馬上取出，趁熱卷起來(lái)，否則會(huì )很快變冷變硬，就沒(méi)辦法操作了。
當然也有補救辦法：就是在重新回爐烤二、三十秒鐘，再次取出卷起即可。
做蛋卷只需要將邊緣烤至金色即可出爐卷制，而做脆餅冰激凌杯用途時(shí)，我會(huì )讓它們多烤一會(huì )兒直到幾乎全部金棕色，這樣在盛裝冰激凌后就不會(huì )很快回軟了（后面的菜譜中會(huì )具體講解，敬請期待）。
做好的蛋卷要密封保存，否則時(shí)間久了會(huì )吸潮回軟的，不過(guò)基本不會(huì )出現這種狀況了啦~~~
1. 準備好全部材料，將黃油隔水融化成液態(tài)
2. 盆中加入蛋白和砂糖
3. 輕輕攪拌至砂糖融化即可，不要過(guò)分攪拌
4. 將面粉過(guò)篩加入
5. 輕輕攪拌至無(wú)面粉顆粒
6. 將融化的黃油分次加入到面粉糊中，每次拌勻后再加下一次的。
7. 最后加入黑芝麻
8. 攪拌均勻即可，將面糊包好保鮮膜，靜置1小時(shí)
9. 將烤箱預熱165℃左右，在耐高溫烤布上，放上一勺面糊，用勺背將面糊均勻的攤開(kāi)，盡量薄一些
10. 放入烤箱中烤制，5、6分鐘后，看到邊緣開(kāi)始變成金棕色即可，立即取出
11. 趁熱卷起成筒狀，稍壓一會(huì )兒定型即可。每次烤1—2，多了會(huì )來(lái)不及卷起就已經(jīng)冷卻變脆的
12. 成品晾涼后，密封保存
小貼士：
1.攪拌好的面糊要靜置1小時(shí)再用更利于油粉融合
2.每次烤1—2，多了會(huì )來(lái)不及卷起就已經(jīng)冷卻變脆的。操作動(dòng)作要快，但要小心，避免燙傷哦~
3.做好的蛋卷要密封保存，否則時(shí)間久了會(huì )吸潮回軟的
