從喜歡上烘焙后，就看到達人們竟然能自己做出金黃酥脆的蛋卷，好生羨慕啊。
蛋卷是我特別喜歡的一種零食，很想自己也能親手做出美味又沒(méi)有任何添加劑的蛋卷來(lái)享受。
但好像發(fā)現需要用一種特別的蛋卷模具才可以，自己沒(méi)有，加上頑固的拖延癥，這個(gè)計劃就一直擱淺。
后來(lái)才發(fā)現，能干的前輩們可以不用模具，只用烤箱也一樣可以做出酥脆的蛋卷來(lái)了，真是太棒了，必須學(xué)起來(lái)！
然后~~又跟拖延癥做過(guò)無(wú)數次斗爭之后，終于動(dòng)手了。
其實(shí)這次做蛋卷，還有一個(gè)目的，就是用做蛋卷同樣的方法來(lái)做成脆餅冰激凌杯，為了盛裝我的黑芝麻冰激凌做準備的。
做過(guò)之后發(fā)現，原來(lái)這種用烤箱來(lái)自制蛋卷的方法并不復雜，原料更是非常簡(jiǎn)單，只是需要一些耐心。
雖然材料簡(jiǎn)單到只有蛋白、黃油、砂糖、面粉，沒(méi)加任何香草之類(lèi)的成分，但讓人驚喜的是入口后竟有特別濃郁的香味，酥脆可口，尤其是金棕色的地方會(huì )更香濃，大概是糖分焦化產(chǎn)生出的神奇變化吧。
烤箱做蛋卷的關(guān)鍵是要將面糊烤到合適程度后馬上取出，趁熱卷起來(lái)，否則會(huì )很快變冷變硬，就沒(méi)辦法操作了。
當然也有補救辦法：就是在重新回爐烤二、三十秒鐘，再次取出卷起即可。
做蛋卷只需要將邊緣烤至金色即可出爐卷制，而做脆餅冰激凌杯用途時(shí)，我會(huì )讓它們多烤一會(huì )兒直到幾乎全部金棕色，這樣在盛裝冰激凌后就不會(huì )很快回軟了（后面的菜譜中會(huì )具體講解，敬請期待）。
做好的蛋卷要密封保存，否則時(shí)間久了會(huì )吸潮回軟的，不過(guò)基本不會(huì )出現這種狀況了啦~~~
為什么？？因為在那之前，早就被消滅光光了呀……
材料：
1. 準備好全部材料，將黃油隔水融化成液態(tài)
2. 盆中加入蛋白和砂糖
3. 輕輕攪拌至砂糖融化即可，不要過(guò)分攪拌
4. 將面粉過(guò)篩加入
5. 輕輕攪拌至無(wú)面粉顆粒
6. 將融化的黃油分次加入到面粉糊中，每次拌勻后再加下一次的。
7. 最后加入黑芝麻
8. 攪拌均勻即可，將面糊包好保鮮膜，靜置1小時(shí)
9. 將烤箱預熱165℃左右，在耐高溫烤布上，放上一勺面糊，用勺背將面糊均勻的攤開(kāi)，盡量薄一些
10. 放入烤箱中烤制，5、6分鐘后，看到邊緣開(kāi)始變成金棕色即可，立即取出
11. 趁熱卷起成筒狀，稍壓一會(huì )兒定型即可。每次烤1—2，多了會(huì )來(lái)不及卷起就已經(jīng)冷卻變脆的
12. 成品晾涼后，密封保存
小貼士：
1.攪拌好的面糊要靜置1小時(shí)再用更利于油粉融合
2.每次烤1—2，多了會(huì )來(lái)不及卷起就已經(jīng)冷卻變脆的。操作動(dòng)作要快，但要小心，避免燙傷哦~
3.做好的蛋卷要密封保存，否則時(shí)間久了會(huì )吸潮回軟的
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