從喜歡上烘焙后,就看到達人們竟然能自己做出金黃酥脆的蛋卷,好生羨慕啊。
蛋卷是我特別喜歡的一種零食,很想自己也能親手做出美味又沒(méi)有任何添加劑的蛋卷來(lái)享受。
但好像發(fā)現需要用一種特別的蛋卷模具才可以,自己沒(méi)有,加上頑固的拖延癥,這個(gè)計劃就一直擱淺。
后來(lái)才發(fā)現,能干的前輩們可以不用模具,只用烤箱也一樣可以做出酥脆的蛋卷來(lái)了,真是太棒了,必須學(xué)起來(lái)!
然后~~又跟拖延癥做過(guò)無(wú)數次斗爭之后,終于動(dòng)手了。
其實(shí)這次做蛋卷,還有一個(gè)目的,就是用做蛋卷同樣的方法來(lái)做成脆餅冰激凌杯,為了盛裝我的黑芝麻冰激凌做準備的。
做過(guò)之后發(fā)現,原來(lái)這種用烤箱來(lái)自制蛋卷的方法并不復雜,原料更是非常簡(jiǎn)單,只是需要一些耐心。
雖然材料簡(jiǎn)單到只有蛋白、黃油、砂糖、面粉,沒(méi)加任何香草之類(lèi)的成分,但讓人驚喜的是入口后竟有特別濃郁的香味,酥脆可口,尤其是金棕色的地方會(huì )更香濃,大概是糖分焦化產(chǎn)生出的神奇變化吧。
烤箱做蛋卷的關(guān)鍵是要將面糊烤到合適程度后馬上取出,趁熱卷起來(lái),否則會(huì )很快變冷變硬,就沒(méi)辦法操作了。
當然也有補救辦法:就是在重新回爐烤二、三十秒鐘,再次取出卷起即可。
做蛋卷只需要將邊緣烤至金色即可出爐卷制,而做脆餅冰激凌杯用途時(shí),我會(huì )讓它們多烤一會(huì )兒直到幾乎全部金棕色,這樣在盛裝冰激凌后就不會(huì )很快回軟了(后面的菜譜中會(huì )具體講解,敬請期待)。
做好的蛋卷要密封保存,否則時(shí)間久了會(huì )吸潮回軟的,不過(guò)基本不會(huì )出現這種狀況了啦~~~
1. 準備好全部材料,將黃油隔水融化成液態(tài)
2. 盆中加入蛋白和砂糖
3. 輕輕攪拌至砂糖融化即可,不要過(guò)分攪拌
4. 將面粉過(guò)篩加入
5. 輕輕攪拌至無(wú)面粉顆粒
6. 將融化的黃油分次加入到面粉糊中,每次拌勻后再加下一次的。
8. 攪拌均勻即可,將面糊包好保鮮膜,靜置1小時(shí)
9. 將烤箱預熱165℃左右,在耐高溫烤布上,放上一勺面糊,用勺背將面糊均勻的攤開(kāi),盡量薄一些
10. 放入烤箱中烤制,5、6分鐘后,看到邊緣開(kāi)始變成金棕色即可,立即取出
11. 趁熱卷起成筒狀,稍壓一會(huì )兒定型即可。每次烤1—2,多了會(huì )來(lái)不及卷起就已經(jīng)冷卻變脆的
12. 成品晾涼后,密封保存
小貼士:
1.攪拌好的面糊要靜置1小時(shí)再用更利于油粉融合
2.每次烤1—2,多了會(huì )來(lái)不及卷起就已經(jīng)冷卻變脆的。操作動(dòng)作要快,但要小心,避免燙傷哦~
3.做好的蛋卷要密封保存,否則時(shí)間久了會(huì )吸潮回軟的
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