不管是孩子愛(ài)吃的果醬、飲料、小蛋糕，還是日常烹飪中使用的各種調味料，或多或少都添加了防腐劑。了解一些常用防腐劑，在選購食品時(shí)會(huì )更容易。
1.丙酸及其鹽：
丙酸及其鹽類(lèi)是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種新型食品防腐劑，常用于面包、糕點(diǎn)等食品及飲料的防霉保鮮，對人體無(wú)毒副作用，并且能經(jīng)人體新陳代謝排出，安全性高。
2.山梨酸及其鹽：
山梨酸也叫花秋酸，是目前最為主流的食品用防腐劑。如果留心觀(guān)察的話(huà)，可以發(fā)現在很多食品的成分標簽上都有山梨酸或者其鉀鹽——山梨酸鉀。山梨酸對霉菌、酵母菌和好氣性細菌均有抑制作用，并可參與機體的正常代謝，是迄今為止國際公認的最好的防腐劑之一。
3.脫氫醋酸及其鹽：
脫氫醋酸及其鹽——脫氫醋酸鈉屬于廣譜防腐劑，能有效抑制霉菌和酵母的繁殖，從而起到延長(cháng)保質(zhì)期的作用，常被添加于奶油、湯料、糕點(diǎn)、面包、醬油、醬菜、果汁、腐乳、米面制品、魚(yú)肉制品、糧食等產(chǎn)品中。需要注意的是，脫氫醋酸及其鈉鹽有抑制體內多種氧化酶的作用，目前亦處于逐步被取代的位置。
4.苯甲酸及其鹽：
苯甲酸又名安息香酸，在酸性條件下對酵母、霉菌、細菌等有明顯的抑制作用，在實(shí)際生活中常能見(jiàn)到其鈉鹽——苯甲酸鈉，被添加于碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、醬油、醋等食品中。目前正處于逐步被替代的位置。
5.尼泊金酯：
尼泊金酯又被稱(chēng)為對羥基苯甲酸酯類(lèi)，這種名字聽(tīng)上去非常復雜的添加劑對霉菌及酵母菌有抗菌作用，可在果汁、果醬及飲料中看到該成分。
此外，瓊脂低聚糖、兒茶素、蜂膠黃酮防腐抗氧化劑、殼聚糖等源自自然的防腐劑也漸有后來(lái)居上之意，并逐漸在安全性上趕超以前的各種防腐劑。
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