玉米酒為什么很難釀,出酒特別少.
我平時(shí)都是釀的谷子酒.好蒸，酒曲比例只要百分之一，而且容易發(fā)哮，出酒一般100斤谷子能達到50斤50度的酒。但我用玉米釀酒。方法和谷子一樣。酒曲比例也一樣，就是特別難發(fā)哮，100斤玉米只釀出30斤酒。。。酒糟拿出來(lái)看還是像剛煮熟的感覺(jué)。根本不像谷子那樣糖化到只剩下一個(gè)殼。 請問(wèn)行家們這是為什么。有什么方法嗎？
滿(mǎn)意答案
360docimg_0_08zg70ch
LV12
2013-03-14 因為你用的酒曲里面酶系不全，使大部分玉米淀粉不能被水解出來(lái)變成葡萄糖等單糖（玉米淀粉a-淀粉較少，B-淀粉較多），一般的酒曲多是為做糯米早秈米生產(chǎn)的，而酵母發(fā)酵（酒曲包括酵母和根霉）是把葡萄糖轉化成酒精的過(guò)程。 你可以把玉米碾扁再蒸（利于蒸煮），還可另買(mǎi)貴州產(chǎn)的根霉一起發(fā)酵。
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現有害或侵權內容，請
點(diǎn)擊舉報。
