回鍋肉是一道經(jīng)久不衰的川菜，鮮香美味、肥而不膩，源于農村地區，以前農民殺豬又吃不完的豬肉怕壞掉，先下鍋煮熟等過(guò)兩天再拿出來(lái)加配料炒熟，沒(méi)想到卻美味無(wú)比。
每位做回鍋肉的師傅都有自己的獨特秘方，因此做出的回鍋肉總會(huì )有幾種味道，因此掌握一些做回鍋肉的技巧是很有必要，做好了比飯館的還要好吃。
備料：五花肉、青紅椒、蒜苗、生姜、豆豉、干辣椒
做法：1、洗凈五花肉，蒜苗切小段，蒜瓣切片，干辣椒切小段，青椒切條所有配料備好后鍋里燒開(kāi)水；
2、水開(kāi)后放入五花肉，下入蒜和蒜苗、生姜、花椒一起煮，煮到用筷子可以刺破即可；
3、五花肉撈出沖水后切片，要薄厚均勻這樣做出的回鍋肉口感和入味度才會(huì )相同；
4、鍋里放入少量的油，放入回鍋肉在鍋中煸出香味，小火慢慢煸使豬肉的肥油煸出，直至肉有微微金黃色即可；
5、煸出油脂后放入蒜和干辣椒一起翻炒一分鐘，然后舀出一勺豆瓣醬放入鍋中，小火翻炒均勻；
6、下入豆豉末在鍋中，一起翻炒入味，這個(gè)步驟很重要，很多飯店大廚都會(huì )用豆豉炒回鍋肉，具有增香的作用，再加入一勺醬油翻炒；
7、把剩下的辣椒段和蒜苗倒入鍋中，大伙一起翻炒直至辣椒變軟，放入兩大勺水和少量的鹽一起燜煮幾分鐘，大火收汁即可出鍋裝盤(pán)。
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