年味簡(jiǎn)直是越來(lái)越濃了，
現在是不是都在備年貨呢？
是不是都在想過(guò)年得吃點(diǎn)啥啦，
今天小豌豆就和你說(shuō)說(shuō)，
寓意賊好的8道菜，
過(guò)年一定要做來(lái)吃吃！
發(fā) 財 就 手
發(fā)財就手還有一個(gè)通俗一點(diǎn)的名字，那就叫發(fā)財燜豬手。過(guò)年那是必須要吃豬手的，寓意好啊，味道更是香，滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白，吃起來(lái)味道簡(jiǎn)直不要太好，小豌豆把做法給你寫(xiě)上，讓不會(huì )做飯的小伙伴也能吃上想噴噴的菜哦！
1、將豬蹄剁小塊后，放入清水里泡透換2次水，放清血水。
2、鍋燒熱放入少許油，投入蔥、姜、蒜、花椒、香葉、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。
3、放入豬手略微煸炒讓表皮微微變硬。
4、豬蹄皮開(kāi)始上色后，繼續保持中小火翻炒。
5、然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味。
6、直到豬蹄變成棕紅色后放入開(kāi)水。
7、倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開(kāi)。
8、打去表層的浮沫，然后放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時(shí)。
9、直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄放入洗過(guò)的紅棗。
10、繼續燜10分鐘，最后可以根據自己口味調入適量的鹽，放冰糖大火收汁即可。
春 曉 報 喜
這道菜的另一個(gè)名字也是狂拽炫酷的，叫翡翠水晶雞。咋樣，看見(jiàn)著(zhù)肥肥的雞就這么放在盤(pán)子上，想不想抓起來(lái)就來(lái)一口，想想那個(gè)畫(huà)面都淌哈喇子！
1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過(guò)去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會(huì )沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會(huì )比較嫩，
2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過(guò)雞的鮮湯將其調勻，
3.接著(zhù)把雞拿出來(lái)剁小塊，放入盤(pán)中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
年 年 有 余
年年有余這道菜就是紅燒鯉魚(yú)，或者其他什么魚(yú)，過(guò)年一定要吃魚(yú)，意味著(zhù)年年有余，寓意著(zhù)這一年的日子越過(guò)越富足，越過(guò)越好，討個(gè)好的彩頭，美好！
1、魚(yú)去鱗、內臟，表面打上斜花刀。1/4小匙鹽在手里搓勻后，抹在魚(yú)表面和肚子里。
2、蔥切成蔥花，姜蒜切末。榨菜、冬筍、香菇切成小丁備用。
3、把魚(yú)兩面沾抹一層面粉。
4、鍋里放油燒熱后，放入魚(yú)煎至兩面金黃備用。
5、鍋中放少許油，先放入肉末炒至出油，再下入蔥姜蒜末炒香。
6、加入香菇丁、筍丁、榨菜丁、豌豆炒勻。
7、加入豆瓣醬炒出紅油。
8、加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋燒開(kāi)。
9、放入煎好的魚(yú)轉小火燜20分鐘。中間可以把魚(yú)翻一次面，燒至余下少量湯汁即可。
帶 子 上 朝
這道菜還有一個(gè)名字那就是腰果芹菜炒蝦仁，光看著(zhù)就能感覺(jué)出清清爽爽的，一點(diǎn)都不油膩，芹菜脆脆的，蝦仁也非常的香，過(guò)年來(lái)一道這樣的菜，來(lái)解解油膩吧！
1.如果是生腰果，要先燒熱鍋，倒一點(diǎn)油，用小火慢慢地不斷帆炒，將腰果炒熟炒香。而熟腰果就可省略這一步
2.蝦仁洗凈擦看水分后，用少許料酒、白胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌20分鐘
3.芹菜洗凈，切段
4.鍋加熱，倒適量油，爆香姜粒
5.倒入蝦仁炒熟后撈出備用
6.鍋加熱，再倒少許油，油熱得將要冒鹽后，將西芹段放入翻炒至斷生后，倒入蝦仁翻炒，并加鹽和雞粉調味
7.將腰果放入略微翻炒即可出鍋
合 家 歡 聚
其實(shí)這道菜就是西芹百合炒臘肉啦，葷素搭配非常好看，不光好看而且還有營(yíng)養，而且寓意也非常好，合家歡聚，過(guò)年的時(shí)候誰(shuí)不希望自己合家團圓呢？
1.臘肉切片．西芹去筋切片，百合掰開(kāi)洗凈，分別焯水；胡蘿卜切片。
2.油入炒鍋燒熱．放蒜蓉、姜片爆香，投入臘肉炒約1分鐘。
3.西芹、百合入鍋翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉勾芡即可。
財 源 滾 滾
這道菜的寓意那可真不是一般的好啊，財源滾滾，咱們一輩子努力的目標不就是為了能夠財源廣進(jìn)有一個(gè)美好的生活嗎？祝愿大家在新的一年里都能夠財源廣進(jìn)，開(kāi)心每一天！
1.慈姑去皮洗凈，拍開(kāi)成塊，以清水加入姜汁、米酒、糖，出水備用（此舉可除去慈姑的澀味），火腩切片備用；
2.開(kāi)鍋下油，爆香姜片和蔥段，加入火腩大火翻炒片刻，下慈姑繼續翻炒，濺米酒，加入適量水，下生抽、蠔油和金不換，以鹽、糖調味，中火燜煮20分鐘至慈姑稔便成。
竹 報 平 安
白灼游水蝦，看見(jiàn)這拼盤(pán)有沒(méi)有把你的食欲挑起來(lái)，辣么大的蝦吃起來(lái)的口感老好了，在蘸點(diǎn)醬料，那家伙，別動(dòng)，這一盤(pán)我包了！
1、鍋中放水，加入姜片、蔥白和料酒大火燒開(kāi)后，撈出姜蔥，倒入大蝦；
2、用筷子稍微攪拌，約3、4分鐘后，見(jiàn)大蝦蝦殼變紅，肉質(zhì)將熟之時(shí)撈出，瀝干水分，上碟;
3、蔥絲、姜絲、辣椒絲放入一個(gè)大碗中，放雞粉，待用;
4、鍋中燒熱油，油稍微多一點(diǎn)，油溫8成熱時(shí)，關(guān)火，將熱油倒入做法3.的蔥姜絲上，然后將生抽和香油加入，拌勻，就做成蘸汁了。
龍 鳳 呈 祥
這道菜用到了火龍果，那張牙舞爪、紅艷艷的外皮還真像一條威猛的火龍。鮮蝦尾也叫鳳尾，配上各種繽紛蔬果象征百花齊放，因此這道鮮蝦蔬果盞取名龍鳳呈祥，大氣又漂亮。
1.鮮蝦去頭去殼留尾，用勺量淀粉抓一會(huì )，一會(huì )洗凈，然后瀝干蝦上面的水分
2.挑去蝦線(xiàn)，把蝦背部開(kāi)邊，撒少量鹽和胡椒粉，用蛋清調開(kāi)淀粉，加入少量葡萄酒，加入蝦仁中抓勻，放冰箱冷藏一小時(shí)。
3.火龍果對半切開(kāi)挖出果肉切塊，芒果肉切塊，秋葵焯熟過(guò)水，切塊，辣椒切塊
4.蝦仁焯水至變色，撈出瀝干水分
5.小碗中加入鹽和干淀粉，用葡萄酒調成水淀粉
6.炒鍋加少許油，中小火，五成熱是下蝦仁，同時(shí)放入兩片姜
7.略炒后加入紅辣椒炒10秒
8.加入水果丁之后同炒20秒，再加入水淀粉炒勻即可！
八 寶 錢(qián) 袋
看見(jiàn)這個(gè)成品是不是就有一種想馬上入口的沖動(dòng)啊，好像把錢(qián)袋吃到嘴里，這樣的話(huà)我就變有錢(qián)了，新年愿望好開(kāi)心！
1、鍋中水燒開(kāi)，香菇和冬筍焯水后撈出，瀝干水分
2、除薄千張外，所有材料切碎，混合攪勻成餡
3、找一只大小合適的盤(pán)子或者碗，倒扣在薄千張上，用刀沿碗或者盤(pán)邊上劃一圈成圓形千張
4、在劃出來(lái)的圓形千張上放上調好味的餡料
5、把邊收攏，用棉線(xiàn)松松的扎好，成錢(qián)袋子的樣子
6、鍋中水燒開(kāi)，放入大火蒸15分鐘。取出后，用開(kāi)水燙過(guò)的蔥換掉棉線(xiàn)。再用盤(pán)中蒸出的水（如果不夠再加點(diǎn)清水），加鹽，雞精和水淀粉勾個(gè)薄芡成澆汁，吃前澆在八寶錢(qián)袋上
五 福 臨 門(mén)
過(guò)年的時(shí)候吃多了大魚(yú)大肉是不是覺(jué)得青菜都格外好吃，要是過(guò)年的時(shí)候來(lái)上這么一盤(pán)翠綠翠綠的青菜，那真是好吃的不要不要的！
1.準備好貢丸、魚(yú)丸、胡蘿卜、萵筍、西蘭花、鵪鶉蛋
2.用挖球器把萵筍和胡蘿卜挖成球狀，鵪鶉蛋煮熟備用
3.西蘭花切小塊洗凈焯水，然后擺盤(pán)做裝飾
4.燒開(kāi)一鍋水，將貢丸、鵪鶉蛋、魚(yú)丸、胡蘿卜、球和萵筍球倒入，煮三分鐘，撈出，盛在擺盤(pán)里
5.干凈的炒鍋中倒入50ml，放入1克鹽，煮開(kāi)后加入50ml勾芡水，芡汁煮開(kāi)后，將芡汁淋在盤(pán)中的菜上即可
怎么樣，這樣的寓意好，好看又好吃的年夜飯是不是想做一大桌子呢，快點(diǎn)和家人一起吃，歡歡樂(lè )樂(lè )過(guò)大年！
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