日常巧剝皮
巧剝蓮子皮蓮子皮薄如紙剝除很費時(shí)
間，若將蓮子洗一下然后即放入 剛燒開(kāi)的滾
水中，并加入適量的堿，稍燜片刻，將蓮子倒
出用力揉搓，蓮子皮 就會(huì )很快脫落 。
巧剝蠶豆皮：
把干蠶豆放在陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量
的堿倒上開(kāi)水燜幾 分鐘即將蠶豆皮剝下，但其
豆瓣要水沖，以除去堿味。
核桃去殼取整：將核桃放在蒸籠內用大火蒸8分鐘
取出，放入冷水中泡3分鐘，撈出逐個(gè)破殼就能取
出完整的果仁。把去殼果仁放在開(kāi)水中燙4分鐘，
用手輕輕捻一捻就能把皮剝下。
巧剝栗子皮：栗子如果煮熟，內膜便會(huì )與果肉粘在
一起，很不容易剝掉。若先用滾燙的水把栗子泡一
下，這樣可使內膜和栗克粘在一起，敲開(kāi)果殼便可
得到干凈的栗子；也可將栗子一切兩瓣，去殼后放
入盆內，加開(kāi)水浸泡后放入器皿中，加入精鹽少許，
倒入開(kāi)水淹沒(méi)，蓋上蓋捂5分鐘后，取出栗 子切為
兩瓣，粟衣即隨粟子皮兒一起脫落。
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