吃點(diǎn)“四佳”飲食
來(lái)源：科技日報 發(fā)布日期：2008年08月26日 瀏覽人數：13
食醋、鴨肉、苦瓜、番茄湯、奶制品分別是各自屬類(lèi)的最佳飲食，適量食用，對人的健康大有裨益。
食醋是最佳調味品營(yíng)養專(zhuān)家認為，天熱出汗多，多吃點(diǎn)醋能提高胃酸濃度，增進(jìn)食欲并促進(jìn)消化液的分泌。此外，天熱人易疲勞，醋酸具有促進(jìn)新陳代謝功效，可以幫助人們恢復精力，預防動(dòng)脈硬化、高血壓。醋還有很強的抑制細菌能力，對傷寒、痢疾等腸道傳染病有預防作用。食用醋的方式很多，既可以蘸著(zhù)吃，也可以在平時(shí)做蔬菜，炒鍋快達到最高溫時(shí)，適當放點(diǎn)醋。在燉煮肉、骨、皮類(lèi)的食物時(shí)，也可添加一點(diǎn)醋，這樣不僅能使這些食物快速熟透，還能促進(jìn)其中蛋白質(zhì)充分分解。值得注意的是，醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍患者，更是要避免喝醋，以免對身體造成傷害。
鴨肉是最佳肉食天氣燥熱，宜吃清淡的食物。鴨肉具有高蛋白低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，鴨肉中蛋白質(zhì)含量為16％—20％，比豬肉（13.3％）高，而脂肪含量（19.7％）比豬肉（37％）低。此外，鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類(lèi)，且鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富，民間有“大暑老鴨勝補藥”的說(shuō)法。鴨肉雖營(yíng)養豐富，但食用時(shí)也得注意。一是不應多食煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工后產(chǎn)生的苯并芘物質(zhì)有致癌作用。二是感冒患者不宜食用。感冒者應食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒難愈。
苦瓜是最佳蔬菜特別是當人精神萎靡、胸悶、頭暈、食欲不振時(shí)，吃點(diǎn)苦瓜等苦味菜大有裨益。有研究表明，苦瓜含有降低血糖的物質(zhì)，能夠預防和改善糖尿病的并發(fā)癥，且能提高食欲，可以說(shuō)是夏季餐桌上的佳肴。其他苦味蔬菜如萵筍、芹菜、蒲公英、蓮子、百合等都含有豐富的生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質(zhì)，具有消暑、退熱、除煩、提神和健胃功能。
番茄湯是最佳湯肴每人每天食用50克—100克新鮮西紅柿，可滿(mǎn)足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。西紅柿富含“番茄素”，有抑制細菌的作用，同時(shí)西紅柿含有的蘋(píng)果酸、檸檬酸和糖類(lèi)，有助消化，對腎炎患者有利尿作用。每日食用鮮西紅柿能生津止渴、健胃消食，對緩解消化不良、食欲不振有一定的作用。用番茄燒湯既可獲得養料，又能補足水分，可謂一舉兩得。
秋老虎當道，人常遇到的3大危險是暴曬、臭氧與疲勞，而維生素E可將這3大危險降到最低程度。維生素E在麥芽、麩皮面包、核桃泥、奶制品等食物中含量較多，可多攝入一點(diǎn)。必要時(shí)可適當服用維生素E補充劑，每天以15毫克—60毫克為宜。（凌軍輝）
吃點(diǎn)菇類(lèi)食品
來(lái)源：科報網(wǎng) 發(fā)布日期：2009年07月06日 瀏覽人數：24
菇類(lèi)食品是金針菇、黃蘑、紅菇、茶樹(shù)菇等各種菌類(lèi)食品的總稱(chēng)。
菇類(lèi)食品是當今世界上最流行的一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的食品，也是被世界公認的“安全食品”、“長(cháng)壽食品”和“保健食品“。隨著(zhù)菇類(lèi)食品的深入開(kāi)發(fā)、研究和利用，菇類(lèi)食品與健康的關(guān)系越來(lái)越受到人們的關(guān)注。
菇類(lèi)食品不僅味道鮮美，而且營(yíng)養豐富。每100克干品中含蛋白質(zhì)13—26克，脂肪1．8—2．9克，碳水化合物（糖類(lèi)）60—65克，還含有維生素A、B、B2、B12、D、C及鈣、磷、鐵、鎂等多種礦物質(zhì)。這些物質(zhì)是人體健康必不可少的，對防治疾病，特別是對兒童的健康成長(cháng)有著(zhù)特殊的作用。
茶樹(shù)菇抗衰老
學(xué)名茶薪菇，又名楊樹(shù)菇，屬于傘菌目、糞繡傘科，因其春秋兩季產(chǎn)于茶樹(shù)兜部腐朽洞內而得名茶樹(shù)菇。該菇菌蓋直徑為5—10厘米，表面平滑，成熟期菌傘變硬。
茶樹(shù)菇無(wú)論菌傘或菌柄都可食用，且味道鮮美，香味濃郁。茶樹(shù)菇營(yíng)養也豐富，蛋白質(zhì)含量高達19.55％。能為人體提供18種氨基酸；茶樹(shù)菇子實(shí)體多糖含量達4.73克／100克干重，其主要成分為蛋白多糖。研究顯示，這種多糖中的有效成分有降血糖、抗癌、防衰老的作用，因此很適合老年人經(jīng)常食用?！?/div>
干香菇堅硬骨
香菇中含有豐富的維生素A，經(jīng)日照后，可以轉變成維生素D。據測定，每克香菇中含有大量的維生素D，是大豆的21倍，紫菜的8倍，地瓜的7倍；1000克香菇中的維生素D可以達到1000國際單位，是魚(yú)肝油的10倍。正常的成年人每天需要400單位的維生素D。按照這一標準；人們每天只要吃3—4個(gè)經(jīng)日光曬干的香菇，就能滿(mǎn)足機體的需求。
維生素D能促進(jìn)鈣、磷的消化吸收，并沉積于骨骼和牙齒中，有助于兒童骨骼、牙齒的生長(cháng)發(fā)育，防治兒童佝僂病和防止成年人骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。
草菇抗壞血病
草菇中含有大量的維生素C，每100克草菇中含量高達210毫克，僅次于獼猴桃和柑橘，高于普通蔬菜和水果維生素C含量。
人體如果缺乏維生素C，容易患上壞血病。主要表現為齒齦腫爛，牙齒松動(dòng)、皮下毛細血管出血、毛囊四周出血等，并且還經(jīng)常會(huì )有鼻衄等癥狀發(fā)生。
美國營(yíng)養學(xué)家巴拉和卡茲還發(fā)現，人們智商的高低，與血液中的維生素C含量有著(zhù)非常密切的關(guān)系。
在人腦細胞中，輸送營(yíng)養物質(zhì)的血管，會(huì )由于維生素C的不足而發(fā)生堵塞變細，從而導致腦功能降低。此外，維生素C還能參與膽固醇代謝，適量的維生素C能將人體內80％的膽固醇轉變成膽酸排出體外。
金針菇健大腦
金針菇因形似“金針”（黃花菜）而得名。入口軟嫩幼滑，熱炒或涼拌都可以。
金針菇中蛋白質(zhì)的含量高達13．4％，其中含有18種人體必需的氨基酸，尤其以精氨酸、賴(lài)氨酸的含量最為豐富，因而引起了國內外營(yíng)養專(zhuān)家、醫學(xué)專(zhuān)家的重視。賴(lài)氨酸、精氨酸能夠促進(jìn)人腦記憶，開(kāi)發(fā)智力，特別是對兒童智力開(kāi)發(fā)有著(zhù)特殊的作用。在日本，人們把金針菇譽(yù)為“增智菇”，成為兒童智力開(kāi)發(fā)的一種必需食品，從嬰兒斷奶后到學(xué)齡期均可食用。
金針菇中的火菇素有抗癌活性并能增強免疫功能；免疫調節蛋白對食物過(guò)敏有很好的防治作用。
科學(xué)家還從金針菇子實(shí)體中分離提取出兩種具有抗病毒活性的蛋白質(zhì)，其中一種單鏈核糖體失活蛋白對艾滋病病毒的反轉錄酶具有抑制作用；另一種不含糖基的蛋白對乙型肝炎病毒具有一定的抑制作用。金針菇所含的蛋白除了具有抗病毒活性外，還對胃癌細胞有抑制作用，但它具有凝血活性，因此有血栓的人不能多吃。此外，金針菇多糖對肝臟損傷有保護作用，還能增加人體的體液免疫功能，很適合肝臟不好或體質(zhì)虛弱的人食用。
吃豆腐心情好
來(lái)源：科技網(wǎng) 發(fā)布日期：2009年08月24日 瀏覽人數：31
如果你的心情很糟糕，那么你可以通過(guò)攝入高質(zhì)量的碳水化合物來(lái)改善心情，比如全麥食品、燕麥、蔬菜、水果和糙米。“另外，可以吃些大豆蛋白，如豆腐等。”美國營(yíng)養專(zhuān)家鮑爾說(shuō)，“蛋白質(zhì)能夠減緩血糖的波動(dòng)，進(jìn)而調節心情。除豆腐外，瘦火腿、蛋清、花生醬等都可以。”美國飲食協(xié)會(huì )發(fā)言人邦妮·特布迪勒斯說(shuō)，壞心情還和不規律進(jìn)餐息息相關(guān)。每隔4―5小時(shí)吃一次飯，能夠保證你的大腦有足夠的營(yíng)養供應，并且能防止血糖水平過(guò)低。此外，保持記憶力的一個(gè)好方法是食用抗氧化性食物?？寡趸允澄锟梢誀I(yíng)養及保護細胞組織，其中就包括神經(jīng)元，同時(shí)還能防止動(dòng)脈內斑塊形成，使大腦有充足的血液供應。
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