菇類(lèi)食物是最流行的高蛋白、低脂肪食物，也是世界公認的“安全食品”“超級食品”“長(cháng)壽食品”和“保健食品”。對于這類(lèi)食物，到底如何吃才健康呢？
1、猴頭菇養胃
猴頭菇，又名猴頭菌，因外形酷似猴頭而得名。在菌類(lèi)蔬菜中比較少見(jiàn)，是一種名貴食用菌，被列入八大山珍之一。每百克猴頭菇含脂肪4.2 g，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無(wú)機鹽，其所含的是膳食纖維成分也高于其他菇類(lèi)食物。第二大優(yōu)勢在于猴頭菇富含的多糖成分能促進(jìn)消化、修復胃腸道功能，是胃腸功能較差人群及哮喘患者的食療佳品。
挑選對：
猴頭菇品質(zhì)以形態(tài)、色澤越接近猴頭越好。就形態(tài)而言，圓形，直徑在4~5 cm，無(wú)殘缺，質(zhì)嫩肉厚，須刺完整，干燥無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)雜質(zhì)的為上品。色澤上，由于菇體表面有一層茸毛刺，如同金絲猴的絨毛，故毛多細長(cháng)，茸毛齊全，鮮品呈白色，干品呈褐色或金黃色為好。菇體大小不均，形狀不規整，毛粗而長(cháng)，或色太白的一定要謹慎選購。
烹調對：
烹飪時(shí)猴頭菇要經(jīng)過(guò)洗滌、泡發(fā)（用水不用醋浸泡）、漂洗和焯水等幾個(gè)步驟，干品泡軟洗凈后上火蒸煮，當變得像豆腐一樣軟爛時(shí)營(yíng)養成分才能完全釋放出來(lái)，與雞肉等煲湯，口感最好。但要注意，已經(jīng)霉爛變質(zhì)的猴頭菇不可食用，以防中毒。
2、平菇降脂
平菇富含多糖，能提升人體免疫力，尤其是含有?；撬?，?；撬崾悄懼幔懼崾悄懼闹匾煞?，在脂肪代謝中起重要作用）的組成成分，可溶解膽固醇，消化、吸收脂類(lèi)物質(zhì)。這意味著(zhù)，平菇可以降低血脂，特別適合中老年人與高血脂人群食用。
挑選對：
關(guān)注菌蓋的形態(tài)與大小。形態(tài)上，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒(méi)有開(kāi)裂；大小上，以菌蓋稍小者為好，其中大片直徑在5 cm左右為上品，太大則屬于次品。
烹調對：
加工不宜用刀切，最好用手撕成大小合適的條形，這樣有利于鮮味釋放，可與蔬菜、肉、蛋等烹炒，也可做湯或燉排骨。
3、香菇壯骨
香菇以維生素D含量高而享有“菇類(lèi)皇后”的譽(yù)稱(chēng)，其含量比大豆高20倍，比海帶高8倍。維生素D可促進(jìn)人體對鈣的吸收，故有壯骨、增高以及預防佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等功效，特別值得向處于發(fā)育期的兒童推薦。
挑選對：
一般情況下干品優(yōu)于鮮品，這是因為香菇經(jīng)過(guò)日曬后，維生素D含量更高。鮮品以菌蓋稍厚并向內卷（直的說(shuō)明熟過(guò)了頭）、表面不黏手、無(wú)霉變的為佳品，菌蓋上如有裂開(kāi)的花紋（說(shuō)明營(yíng)養成分積累更多，稱(chēng)為花菇）則更優(yōu)。
烹調對：
香菇在烘干過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)，泡發(fā)后適合紅燒、油燜、燉湯、蒸魚(yú)等。干香菇烹調前先要洗凈，再用少量水泡發(fā)（以20~35℃的溫水為宜，既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風(fēng)味），然后與泡發(fā)香菇的水一起烹調。新鮮香菇味稍淡，最好和素菜一起烹炒，如香菇豆干炒油菜等。
4、金針菇健腦
金針菇又名“聰明菇”“益智菇”，這得益于金針菇中含有的豐富賴(lài)氨酸成分，賴(lài)氨酸是一種人體必需氨基酸（人體自身不能合成，食物是其最主要來(lái)源），有健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育的作用，故腦力勞動(dòng)者以及青少年應多吃。
挑選對：
形態(tài)以菌蓋呈半球形者為優(yōu)，長(cháng)度以菌干長(cháng)12~15 cm為佳，顏色以略帶黃色為佳，這樣的金針菇香味濃、口感嫩；呈白色的金針菇韌性大，有塞牙感。
烹調對：
部位不同烹調有異，菌蓋質(zhì)感較滑，宜于做湯，炒肉。菌柄較脆，膳食纖維含量高，最好剁碎做餡。若用來(lái)涼拌或涮火鍋，須煮熟（煮六七分鐘）食用，否則可能會(huì )引起中毒。
5、杏鮑菇降糖
杏鮑菇又名刺芹側耳，因其具有杏仁的香味，口感如鮑魚(yú)而得名，杏鮑菇營(yíng)養豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，其中膳食纖維含量尤為豐富具有降低餐后血糖的功效，特別適合血糖高的人群食用。
挑選對：
優(yōu)質(zhì)的杏鮑菇菌蓋常呈圓碟狀、未開(kāi)，表面覆蓋有絲狀光澤，直徑3 cm左右、菌柄在10 c m左右，色澤乳白光滑
。
烹調對：
杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；做涼菜時(shí)，口感脆、韌，鮮香可口。
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