愛(ài)上烘培，愛(ài)上甜點(diǎn)
文/心若味道2009年08月20日，星期四
在我身邊的圈子里，我是第一個(gè)吃螃蟹的人，婆婆給了臺烤箱，我就著(zhù)迷地想折騰一下，原本以為自己一個(gè)人在發(fā)傻，可沒(méi)想到去網(wǎng)上查看了一下，竟然有那么多喜歡烘培的兄弟姐妹們哈！于是，我愛(ài)上了烘培，看了上甜點(diǎn)哈！不過(guò)我覺(jué)得從開(kāi)始鼓搗這個(gè)烘培開(kāi)始，我一點(diǎn)點(diǎn)結合自己的實(shí)際，總結一下吧！寫(xiě)點(diǎn)自己的心得體會(huì )，算是給和我一樣的新手朋友們來(lái)點(diǎn)經(jīng)驗吧：
1）材料購買(mǎi)地推薦：
城市超市，家樂(lè )福，麥德龍等有賣(mài)進(jìn)口食品的超市，有賣(mài)奶酪，鮮奶油，黃油等奶制品和稀奇古怪的烘焙材料，價(jià)格較貴。推薦購買(mǎi)各式西式香料，新鮮香草，西式醬料，品種很全。
宜家，有賣(mài)烘焙工具，烤碗烤盤(pán)等，種類(lèi)較少，價(jià)格較貴，但推薦5元一套的量勺，比網(wǎng)上買(mǎi)的好，多了125和100毫升兩個(gè)大勺。
酒店用品大賣(mài)場(chǎng)，烘焙工具最全的地方。推薦在那里買(mǎi)國產(chǎn)蛋糕模子，8寸的才9元左右，而網(wǎng)上賣(mài)進(jìn)口的三能牌模子都要30元左右，使用效果一樣的。必去的地方，好多東西，挑得眼花繚亂。我最?lèi)?ài)去的地方。
如果懶得出門(mén)，推薦網(wǎng)上購買(mǎi)，送貨上門(mén)，可以買(mǎi)些面粉，奶酪等重的東西。這里不寫(xiě)網(wǎng)址，有做廣告之嫌疑。
調料原材料批發(fā)市場(chǎng)，那里的奶酪，奶油，黃油等，價(jià)錢(qián)是最便宜的。
2）新手必買(mǎi)的工具清單：
烤箱（至少要能裝的下8寸模子，最好是能放10寸模子，常見(jiàn)有“長(cháng)帝”牌烤箱）
6寸或8寸活底蛋糕模子（不推薦買(mǎi)固底，蛋糕脫模困難）
手提式電動(dòng)打蛋器（打發(fā)蛋白使用，做蛋糕必備工具，價(jià)格一般100元左右。我個(gè)人推薦祈和的電動(dòng)打蛋器。）
一般常見(jiàn)的打蛋器，橡皮刮刀（用于一般的黃油打發(fā)，攪拌蛋液，面糊等）
臺秤（一般的塑料臺秤就可以了，十幾元錢(qián)）
量勺（強烈推薦宜家的5元那套，很好用，最大的那個(gè)可以充當量杯了，不用再買(mǎi)量杯）
羊毛刷或宜家的橡皮刷（用來(lái)給西點(diǎn)表面刷蛋液）
搟面杖（做酥皮類(lèi)點(diǎn)心“疊被子”必用工具）
各式刮板（切割面團，刮出表面花樣）
一副隔熱手套
蛋糕鏟刀（切蛋糕，蛋糕脫模，轉移，抹平奶油，多用途）
面粉篩子（篩面粉，糖粉，蛋液，布丁液等，使西點(diǎn)內部組織沒(méi)有結塊更細膩）
烘焙油紙，烘焙錫紙
打蛋盆（家里有現成的大盆大碗也可以的。我個(gè)人用的是不銹鋼的大小盆三個(gè)，微波爐贈送的那些玻璃碗，我都拿來(lái)用了哈）
大烤碗或大烤盆（制作芝士炬飯，炬意大利面等，推薦買(mǎi)一個(gè)）
有了這些東西，可以做出最基本的蛋糕，餅干。
3）可以慢慢添加的工具：
各式花色蛋糕模子，心型的，長(cháng)方的，中空的，小型貝殼菊花造型等
各式餅干模子（用于餅干造型）
慕思圈（用于做慕思蛋糕，也可以用活底蛋糕模子代替）
披薩盤(pán)，派盤(pán)，披薩滾刀
鳳梨酥圈模（也可以用于刻餅干造型，刻面團）
塑料果凍模（可以制作椰汁西米凍糕等）
烘焙溫度計（測量烤箱內部的實(shí)際溫度，測量加熱某些材料時(shí)的準確溫度，如制作65度湯種面包，測精確湯種的溫度）
面包機，吐司模
裱花工具，裱花袋，各式裱花嘴，蛋糕裱花轉臺，奶油抹平刀（裱花袋，裱花嘴也可用于裱出花色曲奇）
各式耐烤紙模，小紙杯，長(cháng)方紙杯等
各式一次性錫紙模
蛋撻模（推薦固定鋁模，一次性錫紙模不太好用）
陶瓷小碗烤模（專(zhuān)門(mén)烤布丁和“舒芙蕾”）
雕果圓勺（挖出圓形水果球，用于蛋糕裝飾）
各式中式點(diǎn)心工具，蒸籠，鯉魚(yú)模，月餅模等
包裝類(lèi)，蛋糕盒，蛋糕墊紙，大小花色紙托，面包袋
4） 烘焙常用材料介紹：
蛋糕（如基本戚風(fēng)，天使蛋糕，牛油蛋糕，麥芬蛋糕）：
低筋粉，玉米淀粉，雞蛋，白砂糖或糖粉，牛奶或奶粉，泡打粉（蛋糕專(zhuān)用的發(fā)酵膨脹劑，baking powder，簡(jiǎn)稱(chēng)BP），可可粉，抹茶粉，鮮奶油，黃油，食用小蘇打（一般用于巧克力可可味的蛋糕，中和蛋糕的酸堿平衡），香草粉，食用色素，檸檬汁，各式裝飾水果，干果等
乳酪蛋糕：（如提拉米蘇，輕乳酪，重乳酪）：
奶油奶酪（Cream cheese），淡奶油（推薦“雀巢”牌），低筋粉，玉米淀粉，糖，雞蛋，消化餅或奧利奧（做奶酪蛋糕的餅底），魚(yú)膠粉或魚(yú)膠片或吉利?。虅?，適用于免烤型的乳酪蛋糕），黃油，酸奶，牛奶，朗姆酒，白蘭地，檸檬汁，其他裝飾類(lèi)水果，干果，果醬等
餅干（如曲奇，瑪格麗特，風(fēng)車(chē)餅干，雜糧干果餅干）：
低筋粉，玉米淀粉，糖粉，黃油，雞蛋，牛奶，奶粉，可可粉，干果，果醬等
酥皮類(lèi)（如蛋撻，各種酥皮派，拿破侖，羊角面包）：
低筋粉（起酥類(lèi)面包則用高筋粉），糖粉，牛奶，各種裹入油：黃油，酥油，麥淇淋等
（起酥類(lèi)點(diǎn)心之所以會(huì )一層一層的分層，是用了“疊被子”的方法，將面團層包裹油脂層，疊起，搟開(kāi)，再疊起，搟開(kāi)，好多此后面團就變得一層一層了，非常復雜，不推薦新手一開(kāi)始嘗試）
面包（如普通，湯種，全麥，法式，起酥）：
高筋粉，即發(fā)干酵母（面包，披薩專(zhuān)用的發(fā)酵膨脹劑），奶粉，牛奶，雞蛋，糖，黃油，全麥粉，其他增加風(fēng)味的添加物，肉松，火腿，干果等
披薩：
高筋粉，即發(fā)干酵母，馬蘇里拉芝士（Mozzarella，披薩，炬飯，炬意大利面的專(zhuān)用芝士，可以拉出絲來(lái)，切絲撒在披薩上烘烤），披薩草（Oregano，又名牛至，奧勒崗），番茄沙司，黃油，淡奶油，肉類(lèi)，蔬菜，水果等填充餡料
其他西式烤箱菜肴：
各種香料：
迷迭香，百里香，羅勒，鼠尾草，荷蘭芹等，各種西式醬料：燒烤醬，芥黃醬等
5） 推薦書(shū)籍
《烘焙寶典》，《巧手做面包》，《巧手做蛋糕》，《巧手做西點(diǎn)》，《65度湯種面包坊》，《西點(diǎn)面包烘焙》等。最好買(mǎi)前面有詳細原理性講解的書(shū)籍，幫助比較大，不要買(mǎi)只提供方子的書(shū)。另外這些書(shū)網(wǎng)上都有無(wú)數好心人掃描了上傳，想省錢(qián)的話(huà)可以下載電子版本。
