烘焙，是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。通常，在面包蛋糕類(lèi)產(chǎn)品的制作中，烘焙是不可缺少的步驟。而烘焙甜點(diǎn)，指的是以糧油、糖、蛋等為原料基礎，添加適量輔料，并通過(guò)和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營(yíng)養豐富的糕點(diǎn)。
而越來(lái)越多的人之所以漸漸愛(ài)上烘焙，是因為人們越來(lái)越注重生活的品質(zhì)了，閑暇之余，用自己準備好的健康食材，親手制作一些烘焙美食，不僅充滿(mǎn)趣味，而且還能吃到既好吃又營(yíng)養的美食，何樂(lè )而不為呢？
但是想要做好烘焙，入門(mén)知識不可少。畢竟在進(jìn)烤箱之前，還有很多細微的大學(xué)問(wèn)呢！而據廣大烘焙愛(ài)好者表明，擁有一臺廚師機能讓烘焙事半功倍，也能因此給自己帶來(lái)很大的便利。
據說(shuō)，廚師機的基本功能可以揉面，打蛋和攪拌。一般做中西面點(diǎn)，尤其是西式面點(diǎn)，面包的制作需要將面團揉出膜，這樣制作出的面包口感上會(huì )好。而是用人工揉面，有很大的弊端，費力，費時(shí)，夏季的時(shí)候容易面團還沒(méi)有出膜，便已經(jīng)發(fā)酵了，失敗的幾率比較高，且比較浪費食材。而廚師機的優(yōu)點(diǎn)，就是省時(shí)省力，方便快捷，甚至非專(zhuān)業(yè)的烘焙新手都可以借此做出可口的甜點(diǎn)。
那么，今天小編就來(lái)給大家科普一下烘焙前的基本功，以凱伍德廚師機為例，教一教大家如何使用廚師機輕松烘焙。
除去最為重要的廚師機，烘焙還需要這樣一些工具。
1.電子秤
米其林大廚Michael Joux曾經(jīng)問(wèn)過(guò)：對于烘焙師來(lái)說(shuō)最重要的工具是什么？
答案就是秤。與中式烹調不同的是，無(wú)論做什么西點(diǎn)，都需要精準地度量材料，這是烘焙中最基本的工具。因此，入手精度0.1g的電子秤，能更好的勝任需求。
2.刮刀
拌各種面糊的必備工具：刮刀根據拌和材料的不同，刮刀頭有不同的軟硬度和弧度：一般拌曲奇面糊的刮刀要稍微硬一點(diǎn)，拌蛋糕糊的則比較柔軟。無(wú)論哪一種，都建議選擇一體成型的刮刀，而不要選擇分體刮刀，不然很容易留污垢和松動(dòng)脫落。
3.粉篩、量杯和量勺
要做出完美的糕點(diǎn)，面粉篩必不可少。它既能保證加入材料中的面粉沒(méi)有結塊，也會(huì )在面粉中混入大量空氣，幫助面粉更好的融合到其他材料中。
在烘焙前，首先需要先了解容量單位的換算。盎司是烘焙中常用的重量單位，縮寫(xiě)為oz.av。
通常，1盎司=28.350克 8盎司=250ml=一杯量 1/2盎司=一湯匙 一茶匙=5毫升
4、溫度計
不同于中式烹調，烘焙中經(jīng)常會(huì )用到各種廚房溫度計：
①烤箱溫度計。這是烘焙中最常用到的溫度計，很多胖友都曾經(jīng)遇到過(guò)蛋糕烤好后內部濕黏、或是底部焦黑凹底的問(wèn)題，這通常都是因為烤箱的設定溫度與實(shí)際溫度不符。所以在正式使用一臺烤箱前，我們通常需要先用烤箱溫度計來(lái)檢測它的實(shí)際溫度。
②針式溫度計。常用于探測液體或其他食材的內部溫度，熬糖漿、測油溫、測烤雞溫度都會(huì )用到它。
③紅外線(xiàn)溫度計。常用于快速探測食物表面溫度，優(yōu)點(diǎn)是不需要接觸食物。
5.油紙、錫紙
平時(shí)制作餅干、海綿蛋糕、蛋糕卷等甜點(diǎn)的時(shí)候，為了防止粘盤(pán)，通常都需要使用硅油紙，也就是大家平時(shí)說(shuō)的“油紙”。油紙一般可以重復使用幾次，等到烘烤變色后丟棄即可。錫紙則因為可塑性好、不透油不透水，常常用于慕斯圈底部的包裹，或用于烤雞翅、焗飯時(shí)墊底隔絕油脂。由于它的隔熱效果好，如果烤蛋糕時(shí)頂面上色過(guò)快，也可以用它暫時(shí)遮蓋，來(lái)隔絕上火。
6.裱花及模具
為了讓烘焙的甜品更具顏值，就需要購買(mǎi)一些好看的模具，和裱花袋來(lái)塑造。
接著(zhù)，先來(lái)了解了解廚師機中的配件對烘焙有什么好處。通常，廚師機因為有著(zhù)高效的性能，因此能輕松實(shí)現打發(fā)蛋清奶油、混合攪拌食材、攪打面團等多項功能，而他之所以能實(shí)現這些功能，是因為它包含了許多強大的配件。
K 字槳
K 字槳是常用的工具之一，是制作蛋糕、餅干、糕點(diǎn)、糖衣、餡料、巧克力泡芙和土豆泥的理想工具。中央的 K 型特殊設計在混合食材中移動(dòng)，從而確保所有的食材能夠完全混合。
使用推薦：
奶油混合物：將奶油和糖混合制作蛋糕或糖衣
面團混合物：將面粉和油脂混合，用于制作蛋糕、烤餅和餅干
粉碎餅干：將餅干壓碎，用于制作芝士蛋糕和果餡
搗碎蔬菜：預先加熱土豆、甘藍或者防風(fēng)草，然后將其與少量黃油混合，搗碎。
搓粉槳
搓粉槳幫您從繁雜的揉面工序中解放出來(lái)，其獨特的設計，是制作面包、面包卷、饅頭、披薩面團和美式甜面包的理想工具。
使用推薦：
面包 / 面包卷 / 甜面包 : 混合面粉，水和酵母，揉制成面團。
披薩面團 : 混合面粉，水，酵母和油，揉制成披薩面團。
打蛋槳
打蛋槳是打發(fā)雞蛋、奶油，松發(fā)黃油的理想工具，特別適合制作無(wú)脂布丁、蛋白糖餅、干酪餅、奶油凍和蛋奶酥等食物。打蛋槳球狀多絲設計，保證了空氣的流通，從而確保打發(fā)食材的體積大小和紋理。
使用推薦：
蛋白：高速打發(fā)蛋白，制作奶油蛋白甜餅和蛋奶酥等。
黃油：攪拌面粉、牛奶和雞蛋，制成薄煎餅、法式博餅和約克郡布丁。
鮮奶油：中速打發(fā)奶油，可用于作為餡餅頂部裝飾，或作為海綿蛋糕和巧克力泡芙的餡料。
輕脂蛋糕：不含黃油的蛋糕，用于制作瑞士卷、炸肉卷和海綿蛋糕。
絲滑甜點(diǎn)：料理蛋黃和果泥制作慕斯，打發(fā)奶油和蛋白制作蛋奶酥。
彈性槳
彈性槳是制作奶油和混合柔軟食材的理想工具。其靈活的邊緣部分可以充當抹刀，從而達到絲滑的食材料理效果。
使用推薦：
蛋糕混合物：將油脂和糖攪拌均勻，直至松發(fā)變白。
糖衣：將糖霜和黃油攪拌均勻，制成糖衣抹到蛋糕上。
了解了這些配件的作用就可以嘗試著(zhù)動(dòng)手做一些簡(jiǎn)單的練習，熟悉廚師機里每個(gè)工具的作用。
K 字槳：餡餅
搓粉槳：基礎面包
打蛋槳：基礎酥皮派
彈性槳：簡(jiǎn)易蛋糕
學(xué)會(huì )使用了廚師機的每個(gè)配件以后，就可以嘗試一下簡(jiǎn)單的糕點(diǎn)。
今天，小編給新手們準備了兩個(gè)簡(jiǎn)單的入門(mén)級食譜，只要按照食譜來(lái)，出錯率幾乎為0。
杏仁餅干
供應 : 制作 12 份餅干
準備時(shí)間 :10 分鐘
烹飪時(shí)間 :12 到 15 分鐘
設備 : 烤盤(pán)，烘焙紙，平底鍋
原料 :
12 個(gè)完整的杏仁 ( 去皮 )、150 克無(wú)鹽黃油、200 克精白砂糖、
? 茶匙發(fā)酵粉、150 克面粉、150 克杏仁粉、
1 個(gè)雞蛋 ( 打成蛋液 )、1 茶匙杏仁精。
制作方法 :
1: 將烤箱加熱到 180℃，在烤盤(pán)上鋪上烘焙紙。
2: 在干燥的平底鍋中烘烤 12 個(gè)完整的杏仁，然后放到一邊備用。
3: 將糖和黃油放入攪拌碗中，使用 K 字槳高速攪打直到變白發(fā)松。
4: 加入發(fā)酵粉、面粉和杏仁粉，中速攪拌 1 分鐘，然后加入雞蛋和杏仁精，攪拌直至充分混合。
5: 將 1 湯匙的混合原料撒到烤盤(pán)上，彼此之間留出適當的空間，再放上烤杏仁。
6: 在烤箱中烘烤 12 到 15 分鐘直至金黃后，移出烤箱，放到架子上冷卻即可。
草莓奶油蛋白糖餅
供應 :4 人份
準備時(shí)間 :15 分鐘
烹飪時(shí)間 :45 分鐘再加上冷卻的時(shí)間
設備 : 烤盤(pán)和烘焙紙
原料:
4 個(gè)蛋白、200 克糖霜、1 扁籃草莓 ( 去皮并 4 等分 )、鮮奶油。
制作方法 :
1: 將烤箱加熱到 150℃，在烤盤(pán)上鋪上烘焙紙。
2: 在廚師機上安裝攪拌碗和打蛋槳，確保其一塵不染，沒(méi)有油脂。
3: 加入蛋白，高速打發(fā) 3 到 4 分鐘，呈現硬性發(fā)泡。
4: 分多次加入糖，每次 1 湯匙，直到混合物攪拌均勻。
5: 用湯匙將打發(fā)好的蛋白混合物舀到烤盤(pán)中，分成拳頭大小的若干份，每份之間留出較大的空隙。
6: 放到烤箱中烘烤 35 到 40 分鐘即可。
怎么樣，只要擁有一臺廚師機，就能幫你輕松完成甜品大師的夢(mèng)想。
因此，還不快動(dòng)手做起來(lái)吧！
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