土豆吃法很多，土豆絲、土豆片、土豆泥等等，都可以做成一道美味，也是生活中常備的食材。土豆變綠在日常生活中經(jīng)常會(huì )見(jiàn)到，在大多數人的認知中，變了綠的土豆是不能食用的，吃了會(huì )導致中毒。事實(shí)上變了綠的土豆確實(shí)不能吃，但如果只是綠了表面一部分，剩余沒(méi)有變綠的地方還是可以吃的。
土豆為什么會(huì )變綠
土豆正常情況下呈黃色或白色，土豆變綠的原因是因為：接觸了大量陽(yáng)光、存放時(shí)間過(guò)久，導致表皮產(chǎn)生了光合作用，土豆內部出現葉綠色導致顏色變綠。然而葉綠素導致土豆變綠并不會(huì )產(chǎn)生毒素，產(chǎn)生毒素的是綠土豆中含有的龍葵素，對于土豆本身來(lái)說(shuō)，龍葵素具有預防蟲(chóng)害的作用。但是如果龍葵素含量超標的話(huà)，吃了后會(huì )對人體產(chǎn)生危害。
變綠的土豆如何安全健康的吃
都頭變綠最開(kāi)始在表皮部分，龍葵素含量最高的地方也在表皮。所以，平時(shí)吃的時(shí)候可以將表皮削掉，直至看不到綠色為止?？茖W(xué)研究表明，土豆沒(méi)有變綠的部分龍葵素含量較低，是可以食用的。土豆下鍋煮時(shí)間稍微長(cháng)些，再加點(diǎn)醋，可以起到一定的辟毒作用。
如何避免土豆變綠
前面說(shuō)到，土豆變綠主要是因為存放時(shí)間過(guò)久并且長(cháng)時(shí)間陽(yáng)光照射導致。所以，存放土豆的時(shí)間盡量縮短，同時(shí)避免接觸陽(yáng)光，放到避光處。如果土豆變綠情況嚴重，把握不準的情況下，最好不要食用。
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