普通花生米

事先準備花生粒，用水寖泡5分鐘，以便炸制時(shí)受熱均勻；

冷油下鍋，小火慢炸，炸至花生米在罩濾中晃動(dòng)響聲清脆即可撈出；

撈出趁熱撒上食用鹽調味，同時(shí)撒上少許白糖，使口味更有層次感；

淋上少許高度白酒，酒精蒸發(fā)帶走花生米內殘余水分，放一星期也不會(huì )疲軟。

什么？這種咸味的吃膩歪了？那我們就換個(gè)口味，吃甜的——掛霜花生米。

掛霜花生米

花生提前浸泡5分鐘；

撈出，控干水分，打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，然后加入足量的淀粉，使每一?；ㄉ颊成系矸?，而且花生之間不相互粘連即可；

漏勺濾去多余的淀粉；

起鍋燒油，四成油溫下鍋，炸至鍋中有霹靂啪啦的聲音時(shí)撈出控油備用；

稍作停頓，待炸花生米涼一下；重新起鍋，加水，加入一大勺白糖，糖水比例1：1，小火慢熬至糖完全融化，繼續加熱，至沸騰，先是冒大泡，再是密集的小泡；

鍋離火，倒入放涼的花生米，快速不停翻炒，使糖汁裹均勻的同時(shí)給糖汁降溫，繼續翻炒，糖汁溫度降低結晶之后就會(huì )變成一層白霜。

tips：白糖糖汁在溫度降低并且不斷攪拌下才會(huì )結晶翻沙，二者缺一不可。

什么什么？甜的也吃膩了，想來(lái)點(diǎn)重口味的？OK，沒(méi)問(wèn)題，那就來(lái)一道麻辣酒鬼花生。

先按照上述步驟炸好普通花生米備用，不要調味；

起鍋放底油，下花椒，麻椒，干辣椒爆香；

下入花生米大火翻炒；

雞精，白糖，鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

什么什么什么？你想吃不帶皮的酒鬼花生？好，沒(méi)問(wèn)題！

花生米浸泡10分鐘，下鍋煮開(kāi)5分鐘后撈出；

涼水沖涼，手工去皮；

按普通花生米的炸至方法炸好備用；

再用花椒麻椒等調料炒制即可！

什么什么什么什么？不想吃酥脆的花生米了？可以，那咱就來(lái)一個(gè)水煮的花生米吧！

生米寖泡兩小時(shí)以上；

芹菜切丁，胡蘿卜切??；

起鍋加寬水，下入花椒，八角，麻椒，桂皮，香葉，鹽，雞精白糖，下入花生米大火頂開(kāi)，小火煮20分鐘，徹底放涼；

芹菜丁，胡蘿卜丁下鍋焯熟沖涼備用；

混合均勻即可食用；

這下知道花生米為什么是酒桌上的東方不敗了吧？

我是學(xué)廚之路

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