辣椒油有很多種做法，簡(jiǎn)單版的就只需要干辣椒末或者辣椒粉，加一勺滾油澆一澆即成，復雜版本的除了干辣椒，還會(huì )加入花椒、八角、桂皮、茴香、草果、豆蔻、香葉等香料，碾碎之后置于碗中，然后將一大勺油燒至冒青煙，滋啦一聲燒在香料上，利用滾油的熱度，將辣子的辣和香料的香給逼出來(lái)。還有不用熱澆的方法，而是直接將辣椒與八成熱的熱油一起小火煸炒，這種辣椒油在辣度上更辣，但香味上沒(méi)有高溫油潑的來(lái)得香。個(gè)人認為加入各種香料的辣椒油比不加香料的來(lái)得香，給個(gè)基礎的方子大家試試吧！
辣椒油：
干尖椒5克、花椒3克、肉蔻1克、小茴香1克、八角1克、紫草1克、香茅草1克、桂皮1克 、香葉1克、三奈1克、草果1克、色拉油40克
1. 將制作辣椒油的所有材料置于盤(pán)中；
2. 用料理機打成粉末；
3. 取一大勺（鐵制或者不銹鋼制）裝入40克色拉油，將勺直接在火上加熱至油滾燙冒煙，然后澆入香料粉末中；
4. 混合均勻即成辣椒油；
PS：
對于新手來(lái)說(shuō)如果油溫不好掌握，很容易將辣椒粉燒糊，所以拿捏不準火候的，可以先將油燒至溫熱，然后澆1/4左右到辣椒粉中，先混合均勻，然后再將剩下的油燒至冒煙后澆入，可防止燒糊。
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