2016年發(fā)表在Journal of Nutrition, Health & Aging雜志的一項研究表明，經(jīng)常喝茶能夠降低阿爾茨海默癥的風(fēng)險，特別是對于那些攜帶風(fēng)險基因的患者。研究人員對957名年齡65歲以上的新加坡老年人進(jìn)行跟蹤研究，其中69%的人經(jīng)常喝茶。五年之后，研究人員發(fā)現喝茶的老年人在認知測試中得分較高，患阿爾茨海默癥的風(fēng)險降低了50%。https://link.springer.com/article/10.1007/s12603-016-0687-0此外，研究人員還對該人群進(jìn)行了基因測試，發(fā)現攜帶APOE4基因的人群中，喝茶人群的患病風(fēng)險比不喝茶人群的患病風(fēng)險低。對于喝茶是如何降低阿爾茨海默癥風(fēng)險的原因尚不清楚，研究人員說(shuō)喝茶對大腦的保護作用可能是由于茶葉中的活性物質(zhì)-黃酮類(lèi)物質(zhì)（具有抗炎抗氧化的作用）和茶氨酸（調節神經(jīng)遞質(zhì)）。對于茶葉的種類(lèi)，研究人員表示，喝什么樣的茶都可以，關(guān)鍵是定期長(cháng)期飲用。茶葉根據發(fā)酵程度的不同，可分為不發(fā)酵茶（綠茶）、半發(fā)酵茶（烏龍茶）、全發(fā)酵茶（紅茶）。茶中富含多酚類(lèi)物質(zhì)，統稱(chēng)為“茶多酚”。由于茶的發(fā)酵程度不同，茶多酚的種類(lèi)也各有差別。其中，綠茶中的茶多酚主要包括：兒茶素和其他酚類(lèi)物質(zhì)；紅茶中的茶多酚主要包括：茶黃素，茶紅素，兒茶素和其他低聚物。茶多酚是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，主要成分是黃酮類(lèi)物質(zhì)，包括黃烷酮類(lèi)、花色素類(lèi)、黃酮醇類(lèi)等物質(zhì)，其中以黃烷酮類(lèi)（兒茶素類(lèi)化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%-80%，也是茶的苦澀味來(lái)源之一。兒茶素主要為表兒茶素（EC）、表兒茶素沒(méi)食子酸酯（ECG），表沒(méi)食子兒茶素（EGC）和沒(méi)食子酸酯（EGCG）4種物質(zhì)。其中，前2種稱(chēng)非酯型兒茶素，后2種稱(chēng)酯型兒茶素。茶葉中含量最高的兒茶素為EGCG，其次為ECG，再次為EGC。2017年的來(lái)自加拿大麥克馬斯特大學(xué)化學(xué)與生物化學(xué)系的Giuseppe Melacini發(fā)表的研究發(fā)現，綠茶中的EGCG能夠干擾β淀粉樣蛋白低聚物的形成，阻止β淀粉樣蛋白斑塊的形成。研究人員通過(guò)使用核磁共振的手段研究EGCG對β淀粉樣斑塊的作用，他們發(fā)現EGCG“重塑”了β淀粉樣蛋白低聚物的形成，阻止它們形成有害的斑塊。https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28841302/EGCG是一種兒茶素成分，是綠茶茶多酚中的主要組成成分，具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗炎、抗腫瘤等作用。早在2004年就有研究報道過(guò)，兒茶素多酚對神經(jīng)退行性疾病的神經(jīng)保護作用。https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15223064/由于兒茶素會(huì )在發(fā)酵過(guò)程中被氧化，隨著(zhù)發(fā)酵程度的升高，綠茶-烏龍茶-紅茶中的兒茶素含量依次遞減，即綠茶中的兒茶素成分是最高的。紅茶中兒茶素含量雖然很低，但含有茶黃素成分同樣具有抗炎抗氧化作用。
2019的一項研究發(fā)現，茶黃素能夠抑制炎癥引起的神經(jīng)突觸損傷，并改善了炎癥相關(guān)的記憶障礙和抑郁樣行為。值得注意的是，茶黃素具有比其他多酚（如兒茶素、綠原酸和咖啡色）更強的抗炎作用。https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6384870/茶葉中富含的多酚類(lèi)物質(zhì)具有抗氧化抗炎作用，能夠降低阿爾茨海默癥的風(fēng)險，但是一味地大量飲茶（每天超過(guò)3-4杯，大約是710-950毫升）會(huì )產(chǎn)生一些副作用。這種副作用和茶葉里含有的一些物質(zhì)有關(guān)，其中咖啡因占主要作用，一杯茶普通235毫升的茶中，紅茶的咖啡因含量一般是40毫克（25-110mg），烏龍茶是30毫克（12-55mg），綠茶是20毫克（8-30mg），普洱茶是10毫克（5-20mg）。咖啡因除了在不同種類(lèi)茶葉中含量不同外，沖泡時(shí)間和沖泡的溫度也有關(guān)系，沖泡時(shí)間越長(cháng)被萃取出的咖啡因就越多。對于大多數健康成年人來(lái)說(shuō)，美國FDA建議每天攝入的咖啡因含量是400毫克。過(guò)量飲茶的副作用：
1. 減少鐵吸收：茶葉中含有一種單寧化合物，可以和食物中的鐵結合，從而使其無(wú)法在消化道中吸收。如果患者本身有缺鐵癥，那么過(guò)多飲茶會(huì )加劇病情，可以選擇在兩餐之間喝茶，這樣可以減少單寧對消化道吸收的影響。
2. 影響睡眠：由于茶葉含有咖啡因，過(guò)量攝入會(huì )破壞睡眠周期和質(zhì)量。有研究表明，咖啡因會(huì )抑制褪黑素的產(chǎn)生，導致睡眠質(zhì)量差。
3. 惡心和胃酸現象：茶葉中的某些化合物可能會(huì )引起惡心，單寧酸的澀味可以刺激消化道，引起惡心胃痛。咖啡因可能引起胃灼熱或加重胃酸反流癥狀，研究表明咖啡因可放松食管下括約肌，使得酸性胃內容物更容易流入食道。
4. 妊娠并發(fā)癥：懷孕期間，從茶中攝入高水平的咖啡因可能會(huì )增加并發(fā)癥的風(fēng)險，例如流產(chǎn)和嬰兒體重低下，美國婦產(chǎn)科建議咖啡因的攝入不要超過(guò)200毫克，一般一杯茶含量在20-60毫克之間，每天最好不要超過(guò)三杯。
5. 頭痛頭暈：日常飲用茶中的咖啡因可能導致頭痛反復發(fā)作，一些研究表明，每天少至100 mg的咖啡因可能會(huì )導致頭痛的復發(fā)。引發(fā)頭痛所需的確切量會(huì )因個(gè)人的耐受力而異。大劑量的咖啡因攝入會(huì )導致頭暈癥狀，通常是大于400-500毫克的咖啡因，大約是6-12杯的量。
