食用油是家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )用到的一種食材。很多人都是在搞活動(dòng)的時(shí)候買(mǎi)上一大桶，慢慢用。但是你知道嗎，你家的食用油，很可能已經(jīng)過(guò)期了！食用油過(guò)期與否只和保質(zhì)期有關(guān)嗎？
油的保質(zhì)期與什么有關(guān)？
首先明確，油桶上的保質(zhì)期只是未開(kāi)封前的保存時(shí)間，一旦打開(kāi)和氧氣接觸后，食用油就開(kāi)始變質(zhì)（氧化酸?。┝?，能吃多久和標注的保質(zhì)期就沒(méi)啥關(guān)系了。
為什么開(kāi)封后保質(zhì)期變短？
我們購買(mǎi)的植物油含有較多不飽和脂肪酸，是一種不穩定的營(yíng)養成分，在不適宜的儲存條件下容易氧化并進(jìn)一步酸敗，特別是遇到高溫;混入水分后也容易發(fā)生水解酸敗。
如果家里的油中含多遠不飽和脂肪酸多、含抗氧化物質(zhì)少，那么這種油更容易變質(zhì)，一般建議在開(kāi)封后倆個(gè)月內吃完。
過(guò)期的食用油，還能吃嗎？
開(kāi)封的油長(cháng)時(shí)間和空氣接觸，油脂會(huì )受氧氣、水、光、微生物影響，會(huì )發(fā)生水解或者氧化反應。
除了產(chǎn)生過(guò)氧化物可能會(huì )對人體產(chǎn)生不好的影響，油脂酸敗會(huì )在人體內產(chǎn)生會(huì )讓血管增加一些沉淀物，會(huì )造成人體的血管收窄等危害。同時(shí)在酸敗后在加熱過(guò)程中產(chǎn)生的油煙也會(huì )帶有分解物環(huán)氧丙醛。吸入和食用后可能也會(huì )引起中毒。
食用油健康，日常到底怎么買(mǎi)？
建議買(mǎi)小瓶的油,日常將食用油在避光（如不要放在窗邊)、避開(kāi)熱源(如遠離燃氣灶)、干燥處密封保存，如放在櫥柜中；并將油用控油壺分裝，減少油所接觸的空氣，每次更換前也要徹底清潔控油壺。
避免油脂變質(zhì)，日常要如何做？
油壺材質(zhì)要注意
有實(shí)驗證明，同樣儲存條件下，裝在玻璃瓶中的食用油過(guò)氧化值增長(cháng)要更慢。一定量的金屬離子，也可能催化油脂氧化，讓保存期減半，所以盡量不要使用不銹鋼材質(zhì)的油壺。
放置位置有講究
不要隨手放在窗臺邊。就算不是陽(yáng)光直射，廚房里的散光也會(huì )加速食用油的氧化。如果實(shí)在嫌放進(jìn)柜子里麻煩，油壺可以盡量選擇磨砂的或者啞光的，也能起到一定避光效果。
儲存方式要注意
不要直接放在灶臺邊。油脂在 100 度以下儲存時(shí)，溫度每上升10 度，氧化速度提高一倍夏天室內很熱的時(shí)候，可以放在冰箱里，其余時(shí)候，放在離灶臺遠一點(diǎn)的柜子里就好。
關(guān)于食用油的保質(zhì)期，是不是有了一個(gè)新的認知?；丶铱炜纯醋约杭业挠陀袥](méi)有過(guò)期吧，如果開(kāi)封時(shí)間過(guò)長(cháng)，為了自己和家人的健康，就不要再吃了！
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