簡(jiǎn)介：涼面又稱(chēng)“過(guò)水面”。北京的過(guò)水面是把煮熟的熱面直接放入冷水中過(guò)一下，由于是涼面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜碼是黃瓜絲，水蘿卜絲、用水焯過(guò)的綠豆芽，然后澆上調稀了的芝麻醬，再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。
涼面的功效與作用
涼面主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養元素。
如何挑選涼面
挑選新鮮的
涼面的制作技巧
涼面做法很簡(jiǎn)單，先在鍋內將水燒開(kāi)，把手搟面條或機軋面條下鍋煮軟，用筷子挑散，不要粘連，撈出在清涼水中沖一遍，放在原開(kāi)水鍋中，繼續開(kāi)鍋煮，然后往鍋中加些涼水，再煮至熟撈出，放在涼開(kāi)水中過(guò)一遍，撈出盛碗中用蔬菜、作料拌和，即可食之。
涼面的保存方法
1-2天，冷藏
涼面的熱量
涼面的熱量167 大卡（100克）涼面則以口味清淡、味道多樣、隨拌隨吃、方便省事等優(yōu)點(diǎn)，成為一種深受市民喜愛(ài)的夏季主食。
涼面又稱(chēng)“過(guò)水面”。北京的過(guò)水面是把煮熟的熱面直接放入冷水中過(guò)一下，由于是涼面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜碼是黃瓜絲，水蘿卜絲、用水焯過(guò)的綠豆芽，然后澆上調稀了的芝麻醬，再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子頭，捧著(zhù)一碗涼絲絲的過(guò)水面，心中的燥熱就去了一半。
涼面做法大全
涼面又稱(chēng)冷面（這里的冷面只是俗稱(chēng)，并不是指真正的東北三省的朝鮮族冷面），是指涼吃的面條，世界上不少地區都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用；現于便利商店也見(jiàn)販賣(mài)盒裝涼面，便利店涼面花樣更多，惟面條口感一般不及涼面專(zhuān)賣(mài)店軟硬適中，且面量少不及專(zhuān)賣(mài)店。于日本、香港等地，一些袋裝小吃店會(huì )售賣(mài)袋裝涼面。
雞絲涼面
【原料】：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2
克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。
【做法】：
1.將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗凈，斜切成細絲。香菜洗凈切成小段備用；
2.將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；
3.將涼面盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然后澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。
蔥油涼面
【原料】：蝦仁100克、水發(fā)玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。
【做法】：
1.將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；
2.油熱后，下入蔥末爆出香味，制成蔥油晾涼；
3.把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁；
4.把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。
芝麻醬涼面
【材料】：機制切面或自搟的面團均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿卜、 芹菜）、精鹽、涼開(kāi)水、醋、蒜。
【做法】：取碗一只，倒入芝麻醬，加入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開(kāi)水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時(shí)針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時(shí)即可；面條用水煮熟后過(guò)涼開(kāi)水，放在碗里，邊用電風(fēng)扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細絲，如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌后即可食用。
冬菇?jīng)雒?/p>
【原料】：水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物
各式?jīng)雒?20張)油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。
【做法】：
1.將玉蘭片、冬菇洗凈，切成小丁，鮮豌豆苗用開(kāi)水焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；
2.油熱后，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點(diǎn)入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開(kāi)后，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟；
3.把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內，再放入過(guò)涼的面條，澆上玉蘭片、冬菇即可。
涼面怎么做
涼面又稱(chēng)冷面，是指涼吃的面條，世界上不少地區都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。下面來(lái)看看涼面的做法：
做法一：
食材準備：大米，糯米，醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎，然后加開(kāi)水）、花椒、熟油（清油煉制而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最后可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
烹飪方法：
1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米；
2.然后在屜籠里鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米寬細條狀；
3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食。
做法二：
食材準備：黃油面半斤，小黃瓜半條，紅蘿卜適量，涼面醬半杯。
烹飪方法：
(1)將小黃瓜絲、紅蘿卜絲分別切細絲備用。
(2)黃油面要購買(mǎi)新鮮的，口感才不會(huì )太硬，只要在室溫下自然降溫的即可。如果是購買(mǎi)乾的黃面條，用煮沸的水，先放下面條煮，煮的時(shí)候要不斷拌動(dòng)，煮至面條浮起，加半杯水後再煮沸，即可撈起放在大盤(pán)上淋上沙拉油攪拌均勻，并同時(shí)用風(fēng)扇吹涼，并且要用筷子一直攪拌。
涼面怎么做好吃
做法 1：
細薄面條250克， 掐菜(綠豆芽去根)100克。調料：香油10克，凈蔥10克，凈姜、蒜瓣各5克，醬油75克，醋20克，辣椒油25克，麻醬25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。
(1)先把蔥切成末。蒜搗成泥。姜搗成汁。芝麻炒酥用面杖壓成粗面。把所有調料對成汁。
(2)用開(kāi)水將面條煮熟，撈出后放在面板案上，用電扇吹涼去水分，酒上香油用筷子抖散繼續吹透。
(3)將氽熟晾涼的掐菜墊在盤(pán)中，上面放煮好的面條，再把對好的汁澆上即成。
做法 2：
1.準備配菜:西芹3根、黃瓜半個(gè)、少許蒜末、煮雞蛋2個(gè)，醬牛肉幾片；
2.西芹和黃瓜分別切片，撒上適量的鹽，腌上10分鐘左右，然后，用水沖去表面的鹽分；
3.西芹里放切碎的蒜末，一點(diǎn)糖，一點(diǎn)醋，一點(diǎn)辣椒油拌勻。黃瓜片里加一點(diǎn)醋一點(diǎn)糖調勻備用；
4.找一個(gè)小鍋，鍋里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，開(kāi)火煮，用鏟子鏟碎肉末，不要結成大塊兒；
5.往鍋里倒入料酒，生抽醬油，糖一點(diǎn)點(diǎn)，大蒜碎末一小把。浮沫多的話(huà)，就用湯勺小心地撇去；
6.在煮肉末的同時(shí)，準備涼面的調料，蔥花和熟芝麻、泡菜汁幾匙、韓國辣醬一大匙、生抽醬油、芝麻油、糖、蒜末、醋；
7.鍋里的肉末，水分都煮干了以后，關(guān)火，把剛才準備的調味料放入，攪勻；
8.煮熟面條，過(guò)冷水，拌入剛剛調好的肉末醬即可。
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