夏天到了，告訴大家幾種涼面的做法！

夏天到了，告訴大家幾種涼面的做法！夏日馬上到了，大家食欲隨溫度的升高而降低，為了讓大家在這樣的情況下繼續享受美食，現給大家推薦幾種涼面的制作方法：

1.簡(jiǎn)單的涼面

在面上澆上調好的芝麻醬或者花生醬，醬油，醋，味精，榨菜絲，蛋皮絲，燙過(guò)的綠豆芽，黃瓜絲。喜歡辣的，還可以澆點(diǎn)紅油。

2.家常涼面

材料：面條150克、小青瓜一條、紅蘿卜一個(gè)、雞蛋一個(gè)。

　　做法：

　　1、將雞蛋攤成蛋皮，和青瓜、紅蘿卜一起切絲。

　　2、蔥切細絲、姜和蒜斬成末。

　　3、將面條煮至八成熟，過(guò)冷水備用。

　　4、燒燙的油淋在辣椒粉上。

　　5、用一只大碗裝好面條，然后把所有配料加進(jìn)去，澆上生抽和醋，拌勻即可食用。

3.雞絲涼面

原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。

做法：

1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗凈，斜切成細絲。香菜洗凈切成小段備用；

2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；

3、將涼面盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然后澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。

4.四味涼面

原料：熟火腿100克、黃瓜150克、水發(fā)香菇75克、青豆75克，鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。

做法：

1、將黃瓜洗凈，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用；

2、取4個(gè)小碗，分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁。用姜末、香醋、醬油、香油調成姜醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開(kāi)調成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。

3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼面上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個(gè)人口味選擇食用。

5.蔥油涼面

原料：蝦仁100克、水發(fā)玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。

做法：

1、將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；

2、油熱后，下入蔥末爆出香味，制成蔥油晾涼；

3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁；

4、把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。

6.冬菇?jīng)雒?

原料：水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。

做法：

1、將玉蘭片、冬菇洗凈，切成小丁，鮮豌豆苗用開(kāi)水焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；

2、油熱后，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點(diǎn)入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開(kāi)后，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟；

3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內，再放入過(guò)涼的面條，澆上玉蘭片、冬菇即可。

7.北京芝麻醬涼面

　　材料：機制切面或自搟的面團均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿卜、

芹菜）、精鹽、涼開(kāi)水、醋、蒜。

　　做法：取碗一只，倒入芝麻醬，加入少許鹽涼水（以精鹽適量倒

入涼開(kāi)水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時(shí)針攪拌，待水分

漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時(shí)即可；面條用水煮熟后過(guò)

涼開(kāi)水，放在碗里，邊用電風(fēng)扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細絲，如

選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝

涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，

再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌后即可食用。

8.吉林延吉冷面

材料：全瘦牛肉，水梨或蘋(píng)果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥面

條，香菜。

　　煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許。

　　做法：牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，

放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過(guò)濾后放涼，

如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾后，放下細面煮熟，撈出

瀝干，再以冷開(kāi)水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨

片、蛋皮絲、牛肉片、炸過(guò)的松子和香菜段。

9.山西涼面

　　材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿卜絲，水蘿卜絲，白蘿卜絲，香菜，

紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬

油、醋、番茄沙司。

　　做法：選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用開(kāi)水燙面，和好后搟

成面條；煮熟過(guò)涼水；將各種配料、調料依個(gè)人口味拌制即可。

10.怪味涼面，

蒜泥、蔥花、姜末用油煸香，兌入糖、醋、花椒粉、黃酒、醬油和辣油或干辣椒，煮沸以后，嘗一下各味平衡，有川菜中的“怪味”就行了。

11.新疆涼面，

制作涼面時(shí)：先用淡鹽水、土堿水和面，然后加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到面團柔軟光滑有拉力時(shí)即可，然后放在案板上餳。葫蘆去皮，掏籽、切絲，菠菜、芹菜切段備用。把面拉成細條下鍋，煮熟后撈出，過(guò)兩次涼水，淋少許清油拌開(kāi)。把炒勺中的水燒開(kāi)，下葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕淀粉勾成芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開(kāi)水稀釋。吃時(shí)涼面盛于盤(pán)中，澆鹵汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。

12.三色涼面

材料：油面250克,蛋1個(gè),洋火腿3片,青椒半個(gè),小黃瓜l條,豆芽菜150克,高湯半杯,芝麻醬3大匙

　　(1)料：糖、麻油2大匙、鹽半小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥l小匙。

做法：

　　1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水燙備用。

　　2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。

　　3、芝麻醬先加高湯調勻，再加入（1）料拌勻，即成醬料。

　　4、盤(pán)中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上醬料即可

13.西北涼面的做法：

　　1、將面煮剛熟，用油少許拌開(kāi)涼涼。

　2、醋、醬油、芝麻醬、蒜末、介末、韭菜末調入面中吃起來(lái)非常棒喲不信您試試。

14.南北涼面二種做法

第一種：

1)素油250克，花椒10克，共炸出香，勿過(guò)熟，控出花椒，得花椒油，備用。

2)煮面至熟，不可過(guò)，撈出，攤于大案板，電扇直吹，用筷子拌開(kāi)面條，同時(shí)慢澆花椒油[以每碗面2茶匙(約15/20克)為宜]，不停拌，至面涼且根根清爽，涼透(可冰箱)

3)調汁，拌面，食用。

　　蒜/鹽/醋/胡椒/鹽/醋等，以清爽為要。

　　第二種：

　1.將蒜做成蒜末，放上涼開(kāi)水，放在小碗里。

　　2.將麻汁倒入小碗里(適量),并倒入開(kāi)水，拌勻。

　　3.將黃瓜(2根)洗凈，去皮切成細條放入碗里。

　　4.切上一些橡春芽咸菜，切成末放入小碗里。

　　5.切上一些胡蘿卜咸菜，切成末放入小碗里。

　　6.燒水，下面條，等熟了，放入備好入涼開(kāi)水里，淘?xún)杀?，撈入碗里，放入上述備好的料，就可以美美的吃上涼面了，注意，一不留神就能吃好幾碗呢?

15.酸辣涼面

原料：面條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個(gè)。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。

制作：

1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗凈、焯熟并晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。

2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。

3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼面上。

16.翠拌涼面

材料:小黃瓜１條、豆芽１００公克、油面２００公克、豆包２塊、素火腿６０公克

【調味料】

素高湯３大匙、醬油３匙、醋１匙、糖１匙、香油少許、芥茉醬少許

【要領(lǐng)】

可依個(gè)人喜歡調味。

【做法】

Ａ、將素火腿、小黃瓜、豆包切成條狀。

Ｂ、再將（Ａ）料與豆芽一起過(guò)水之后過(guò)涼。

Ｃ、煮調味料。

Ｄ、將油面擺盤(pán)，鋪上（Ｂ）料與調味料即可。

玲玲 發(fā)表于 2009-2-19 11:22