【夜】教各位制作武漢油燜大蝦，想學(xué)的來(lái)！

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[樓主] [每日必看] [大字小字]
武漢天氣炎熱，武漢人的脾氣也是比較火爆的，因此在飲食方面，也更喜歡五味分明的口味，所以大部分武漢人都喜歡川菜、湘菜，清淡溫甜的上海菜、廣東菜，總是只能成為麻辣鮮香之外的點(diǎn)綴，而變不成主流。
油燜大蝦，起源于排檔之間，因其特別麻、特別辣、特別香，而在幾年間風(fēng)靡武漢夏季的各大排檔和夜宵攤點(diǎn)，并且向餐廳成功進(jìn)軍，使得這兩年小龍蝦供不應求，價(jià)格從10元3斤漲到現在的只能買(mǎi)到1斤，連個(gè)頭都小了不少。
其實(shí)油燜大蝦不難做，只要放夠料，誰(shuí)都會(huì )做得像模像樣的。在夏天，弄一盆油燜大蝦，配上冰鎮啤酒，吹點(diǎn)小風(fēng)，一個(gè)字：爽！
現在貢獻我的家庭油燜大蝦做法，喜食麻辣者可仿之，不好吃找我！

主料：小龍蝦3斤（可減量，我家人口多，3斤還略嫌少了，如果只是三口之家，2斤足夠了）
配料：油、鹽、醬、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜頭、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香葉、啤酒等等等等……（可到菜市場(chǎng)的調料商店去，說(shuō)要做油燜大蝦，別人會(huì )幫你配好）
步驟一：收拾小龍蝦
1、從菜市場(chǎng)買(mǎi)回的小龍蝦，放到清水里漂一漂。換水，放入安利的洗碗精，漂洗。用牙刷將小龍蝦一只只刷干凈，放到清水里，繼續漂凈，漂至水質(zhì)清亮無(wú)沫，蝦子只只干凈為止。
2、剪刀上陣，挨個(gè)收拾。先把小龍蝦捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；然后去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來(lái)了；再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處剪開(kāi)，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時(shí)往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質(zhì)，注意保留蝦黃；最后從拉掉的尾翼處直線(xiàn)剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時(shí)候好剝殼。
如圖：
（1）去掉沙囊后的頭部，只余蝦黃，干凈美味

（2）剪掉前端尖鉤的蝦鉗

（3）去掉蝦腸并且從后剪開(kāi)蝦殼，蝦背中間的那條線(xiàn)就是剪開(kāi)的痕跡

全部收拾好待入鍋的蝦：

友情提示：
收拾蝦的工程比較浩大，不宜單兵作戰，建議集團作戰，呵呵，否則腰酸別找我。
步驟二：下鍋
1、鍋從火上，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜（切片）、蒜頭（壓過(guò)）、紅辣椒，炒出香味。
2、將蝦入鍋，翻炒，倒入料酒、醬油、陳醋、鹽、白糖，繼續翻炒。
3、蝦炒制微變色后，將所有余下的調料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香葉等等等等等等（全部的，排名不分先后哈），繼續翻炒，將調料與蝦炒勻。
4、倒啤酒，我是三斤蝦用了兩瓶啤酒，將蝦略沒(méi)即可，火打到中小火狀態(tài)，蓋上鍋蓋，燜之。
5、隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。
6、湯汁快干時(shí)，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收干即可。
7、裝盆（只有裝盆了，盤(pán)子盛不下），佐以冰鎮啤酒，食之。

（1）部分調料合影

（2）成品

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40分鐘后，三斤二兩蝦全部消滅完畢。

此地空余盆一只，笑看家人鼓腹游

吃完后的蝦殼，收拾好。

嗯，我這手藝，MS頗有專(zhuān)業(yè)水準，因為蝦被吃得一只不留啊，哦呵呵呵呵。

提示：
要好吃，料要給足，特別是辣椒、花椒這些提味的東東，然后燒的過(guò)程中不要加水，全程用啤酒燒。

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