小時(shí)候過(guò)年，真是殷殷期盼。
有新衣服穿，有紅包拿，犯了錯爸媽也不會(huì )立即打你，起碼要留到出了正月才動(dòng)手，不過(guò)到時(shí)候興許已經(jīng)忘了。
當然，最最期待的，還是大年三十的年夜飯。
圖：向晴
有人說(shuō)，現在的年味越過(guò)越淡，沒(méi)了小時(shí)候的熱鬧。
但是，愛(ài)熱鬧的中國人，總會(huì )變著(zhù)法子，留住過(guò)年的老味道，比如留住那些傳承下來(lái)的年夜美味。
今天，我們就盤(pán)點(diǎn)一下，老南京人過(guò)年，餐桌上那些必須的菜單。
涼菜先上，楊花蘿卜、什錦菜、四喜烤麩、鹽水鴨，老四樣經(jīng)典必備。
楊花蘿卜是南京特產(chǎn)的紅色小蘿卜，狀似櫻桃，玲瓏嬌俏。
用刀拍爛，糖醋鹽加上麻油，一拌即可，吃多了肉時(shí)候，來(lái)塊蘿卜非常解膩。
四喜烤麩中“四喜”，不是編輯部漂亮的小姐姐，而是指烤麩、香菇、木耳、花生米。
這道菜充分滿(mǎn)足了南京嗜甜的天性，因此深受喜愛(ài)。
聽(tīng)說(shuō)烤麩取諧音“靠夫”，就是希望家里的男生能在新的一年事業(yè)有成。
薺菜意為聚財，胡蘿卜意為紅紅火火，藕片中空，所以代表路路通，筍干是節節高的意思，芹菜就是勤快，反正合在一起就是十全十美。
以吃鴨子著(zhù)稱(chēng)的南京人，年夜飯更少不了鹽水鴨，鴨子性溫，吃了也不上火。
前菜吃幾片鴨子墊墊肚子，喝酒的氣氛才能起來(lái)。
硬菜上桌，熏魚(yú)最先下酒。
南京人愛(ài)吃熏魚(yú)，熏魚(yú)的口感偏硬，應該說(shuō)是更加勁道，比紅燒或者清蒸的魚(yú)類(lèi)菜品更易保存。
熏魚(yú)的口感偏甜，老少皆宜，南京人又稱(chēng)熏魚(yú)為“爆魚(yú)”，不但取“年年有余”的好寓意，且亦有“爆發(fā)”之意，吃飯時(shí)當然要多吃幾塊。
紅燒獅子頭，也稱(chēng)四喜丸子，有吉祥之意。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。
除了肉圓子，南京人還會(huì )做炸圓子，蘿卜圓子、藕圓子、豆腐圓子等，反正得團團圓圓，才有年味。
南京人對“圓”的食物，有種莫名的執著(zhù)，就連香腸也能整出圓圓的版本。
南京人的年夜飯，當然少不了圓鼓鼓的香肚。
香肚的口感比較接近臘肉，肥而不膩，口感醇厚，臘味就是年味兒。
在南京人的飯桌上，也少不了金黃金黃的蛋餃。
鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡，用蛋皮包成的餃子。
金黃色的蛋餃像元寶，寓意“招財進(jìn)寶”之意，同時(shí)也有希望新年有好運道的意思。
大年期間，江南人都特別偏愛(ài)，覺(jué)得最好吃的餃子也比不過(guò)。
圖：LukasHu，蛋餃
幾杯酒下肚，久別重逢的親人，齊聚一堂，喝到濃情處，就該上全家福啦。
全家福，其實(shí)就是大雜燴，雞湯打底，魚(yú)丸、蝦丸、皮肚、大蝦混在一塊燉一鍋，還有青菜、筍干、菠菜等蔬菜，全家人一起吃，特別有團圓氣氛。
在寒冷的除夕吃著(zhù)這一道菜，渾身都熱乎起來(lái)了。
主食來(lái)道八寶飯，富貴又吉祥。
八寶飯一上桌，四平八穩、八寶匯聚、“渾圓一體”，別有一番隆重，最是傳統年夜飯必不可少的滋味。
飯后甜點(diǎn)，有春卷，福壽湯，桂花年糕，赤豆小元宵，每一道菜都有著(zhù)對新年的美好祈愿。
春卷寓意咬春，這一口下去，就等于迎到了新年。
最后，一頓豐富的年夜大餐之后，喝口清湯爽口的青菜豆腐湯，頓時(shí)會(huì )讓人感覺(jué)神清氣爽。
也寓意接下來(lái)的一年里，全家人都平平安安，身體健康，和和美美。
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