和我一起走遍全世界，體會(huì )中藥的“酸、苦、甘、辛、咸”
在2011年8月“血燕門(mén)”（用燕子糞便或亞硝酸鹽熏染使燕窩變紅）風(fēng)波大面積曝光后，中國停止了一切燕窩進(jìn)口。直到2013年12月25日，恢復燕窩進(jìn)出口貿易。但近些年又有黑心商販再賣(mài)“金絲燕”、“血燕”等來(lái)欺騙消費者。所以這次深入印度尼西亞揭開(kāi)燕窩的神秘面紗。
到達印尼：雅加達
這三四年我對燕窩研究大多是從書(shū)本以及做燕窩工廠(chǎng)的朋友那里了解的。為了讓大家有個(gè)較為全面地“知道”燕窩，這幾年陸續托朋友在印尼各處收集著(zhù)各種燕窩標本。
燕窩的商品種類(lèi)：
食用燕窩為雨燕科（Apodidae )金絲燕屬（Collocalia )的幾種燕類(lèi)分泌的唾液與其絨羽混合凝結于懸崖綃壁上或人造燕屋內的巢窩，主產(chǎn)于東南亞，其中印尼產(chǎn)量最大，約占80%；中國燕窩的產(chǎn)地主要是廣東肇慶市懷集縣燕巖（洞燕為主）、云南紅河州建水燕子洞（草燕為主）以及海南大洲島（為保護生態(tài)環(huán)境已封島禁采數年）。與東南亞的燕窩產(chǎn)量相比，中國的產(chǎn)量基本可以忽略不計，所產(chǎn)燕窩質(zhì)量也相對較差。
可食用燕窩與金絲燕：
草燕燕窩：
燕窩的分類(lèi)
按金絲燕筑巢地點(diǎn)分：屋燕（窩）、洞燕（窩）
屋燕：屋燕是東南亞一帶的特產(chǎn)。在印尼，從荷屬殖民時(shí)期已有人仿照燕子的生活環(huán)境營(yíng)建燕屋。屋燕也就是人們常說(shuō)的筑建于此類(lèi)燕屋內的燕窩。相較尋常的屋子，燕屋的外墻周?chē)^民屋多了一些圓形的小孔用于透風(fēng)，讓燕屋的空氣更加暢通。
泗水周邊燕屋：
加里曼丹島燕屋：
跟隨燕屋看護人員（看護者可拿到賣(mài)出貨收益的20～25%的收益）：
進(jìn)屋里看燕窩：
剛孵化出來(lái)沒(méi)多久的金絲燕寶寶：
等小燕子長(cháng)大學(xué)會(huì )飛離巢后，工作人員用工具取走燕窩：
洞燕即為金絲燕在野外的山洞沿海峭壁做的巢窩。隨著(zhù)洞燕產(chǎn)量減少和環(huán)保呼聲日益高漲洞燕已經(jīng)逐漸被屋燕所取代。洞燕窩貼壁處底座燕角成黃紅色，其形成原因既有被巖壁上礦物滲透氧化而顏色變深，也有因環(huán)境潮濕燕子糞便發(fā)酵熏染而成，一般顏色深淺不一，成黃紅色。這便是古人說(shuō)的血燕，但古人并不知，所以臆測說(shuō)是吐絲膠質(zhì)中帶有血絲。其實(shí)洞燕亞硝酸鹽往往偏高，所以并不建議吃洞燕。
云南建水燕子洞：
早期雜志介紹采集洞燕：
洞燕：
從洞燕到屋燕，金絲燕只是筑巢的環(huán)境在改變，生活習性并沒(méi)有變化，金絲燕仍是野生，清晨外出覓食，傍晚歸來(lái)。由于受到人為的保護，金絲燕繁衍得越來(lái)越多，所筑的燕窩及時(shí)采摘（取燕窩并不會(huì )讓金絲燕無(wú)家可歸，都是等到小金絲燕離巢，開(kāi)始筑新巢時(shí)取走舊燕窩，金絲燕一年筑巢三次，每次產(chǎn)卵2枚），營(yíng)養成分不流失，屋燕品質(zhì)并不遜于洞燕。
傍晚金絲燕回巢：
按顏色分：白燕、黃燕、血燕
白燕：金絲燕所筑的“燕窩”，在剛筑好時(shí)，其顏色一般都是較白的（珍珠白色，并不是雪白）稱(chēng)為白燕。官燕、貢燕均指盞型完美的極品頭生燕窩。（只建議選擇吃白燕窩，其他燕窩都是有意無(wú)意的天然熏染或人工熏染。）
白燕盞：
古代官燕原料比普通盞大：
黃燕：金絲燕的所筑的巢，時(shí)間一久會(huì )因金絲燕所吃的食物氧化及筑巢的所在環(huán)境變化而有所不同，雖是筑在同一個(gè)環(huán)境中，也會(huì )因所筑的時(shí)間及空氣溫度濕度不同而有不同的顏色。一般上“燕窩”存在的時(shí)間久了，其顏色會(huì )由珍珠白色（白燕）慢慢轉變珍珠黃（俗稱(chēng)“黃燕”）的顏色。這是受氧化的結果，屬自然現象。
由時(shí)間環(huán)境等因素自然變黃的黃燕：
而有另外一種就是燕屋建于湖澤上，環(huán)境潮濕，燕子糞便發(fā)酵，離地面糞便最近的燕窩，被“天然”的熏黃了，與洞燕有黃紅色底座燕角的原理是一樣的，由于顏色并不是米白色賣(mài)價(jià)不高，而有些商販給它取了個(gè)好聽(tīng)名字叫“金絲燕”，盞色金黃，其實(shí)亞硝酸鹽遠遠高出安全值了。
在湖澤上建的燕屋：
在潮濕環(huán)境下天然熏染的燕窩（有人稱(chēng)為金絲燕）
血燕：據《營(yíng)養百科》等一些早期辭書(shū)記載：“第二次窩又被采后，燕接近產(chǎn)卵時(shí)期做的第三次窩，因所吐的膠質(zhì)中帶有血絲，故稱(chēng)血燕窩?！币虼耸秤醚嗖粩嗍艿江h(huán)保和信仰人士的批評。但血燕呈紅色并非是金絲燕吐血的結果，因為紅色的血紅蛋白只會(huì )被氧化成黑褐色的高鐵血紅蛋白，不可能呈現鮮紅色。因此，真正的“血燕'是不存在的，只是古人的一種臆測，現在有些商人以訛傳訛，將其神化，抬高身價(jià)，導致大量燕窩被人為用亞硝酸鹽以及燕子糞便熏染成紅色即是所謂“血燕”，因為亞硝酸鹽以及一些重金屬?lài)乐爻瑯?，影響身體健康。
人為熏染的血燕
按出產(chǎn)形態(tài)分：金絲燕、草燕、毛燕
金絲燕是真正金絲燕子筑的巢，清潔后可食用。人們從山洞或燕屋里采摘下來(lái)的各種輕毛或重毛的燕窩，稱(chēng)為原料，經(jīng)過(guò)各地大大小小的清洗燕毛的工廠(chǎng)，手工清潔后，再分類(lèi)包裝銷(xiāo)往世界各地。
極輕毛燕窩：
草燕是一種野生的燕子，體型只如拇指般大小，飛行范圍也小，但它們適應各種環(huán)境的能力很強，習慣叼取草絲并吐出本身的唾液來(lái)筑巢，作為撫育下一代的棲身所。所以辨別草燕較其他種類(lèi)燕窩容易，基本上“有草便是'。草燕的加工相較毛燕來(lái)得簡(jiǎn)單。在加工廠(chǎng)，工人需把草絲及雜物和唾液分開(kāi)后，才能進(jìn)一步處理。在市場(chǎng)上，草燕的價(jià)格較其他種類(lèi)的燕窩便宜。草燕加工后是市場(chǎng)上即食燕窩的主要原料之一，通常以燕絲、燕碎、燕條及燕餅等形式售賣(mài)。
草燕燕窩：
毛燕有兩種，一種是從野外山洞直接采摘下來(lái)，和真正金絲燕的高品質(zhì)燕窩差異極大。毛燕因無(wú)法分離雜質(zhì)和燕纖維，以前是用絲襪包著(zhù)煲溶燕窩食用，多用以入藥，現在則打碎后再去毛加工成燕餅或燕碎，由于雜質(zhì)多、顏色不討好，或者要重新黏合，以致需要使用化學(xué)品添加。
毛燕：
另一種毛燕含義完全不同，泛指未加工的燕窩原料，包括屋燕和洞燕原料。
燕窩原料不同程度毛燕：極輕毛、輕毛、中重毛
按形狀分：燕盞、燕條、燕絲、燕角、燕餅、燕碎
燕盞是采摘后完整的燕盞根據盞型的大小完整程度，可分成不同的等級，其中頂級官燕盞形寬大厚且半月形完美，天然纖維緊密，干凈、雜質(zhì)少，經(jīng)過(guò)挑毛后外面的天然蠟面和內面的網(wǎng)絲仍然可以保存；還有三角燕盞，呈三角形狀，為金絲燕筑在燕屋墻角的燕窩。
燕盞
墻角三角盞：
燕條是采摘后較多毛的燕盞在挑完毛后，無(wú)法形成盞型，就成為燕條。其香味和口感稍差，但營(yíng)養價(jià)值是一樣的，由于賣(mài)相較差，故價(jià)位較燕盞低。
重毛燕：
燕角是金絲燕用來(lái)固定燕窩兩端的部分，是燕窩的“承重梁”，修整燕盞時(shí)，將燕盞角部不規則的部分修剪下來(lái)，呈角狀，故而稱(chēng)之為燕角。
燕角：
燕絲是工人將挑毛時(shí)脫落下來(lái)的細條末，集中后包裝，由于其外形較燕條碎，呈絲狀，故而稱(chēng)之。還有由燕絲制成的燕網(wǎng)、燕球、燕塊、燕碎等，在加工過(guò)程中，大多有使用一些食用膠黏合成型，故價(jià)位也低些。燕碎是燕盞采摘或運輸中壓碎形成的細小燕碎，燕窩各個(gè)部分碎下來(lái)的都有，口感較差。燕餅是由雜質(zhì)特別多的毛燕窩，經(jīng)過(guò)人工挑毛和機器清洗，成為燕絲和燕碎，再用模型壓制而成的。制作過(guò)程中有可能添加化學(xué)清洗，并使用食用膠黏合。
按進(jìn)口分：水燕、溯源碼燕窩
香港既是燕窩消費地區，也是燕窩貿易的集散地，大部分的燕窩是經(jīng)由香港輸往中國內陸的。由于正規進(jìn)口的燕窩所占的比例很低，因此中國大陸官方的統計數據無(wú)法反映燕窩的貿易情況，反而是香港官方的數據比較有代表性，能大致反映香港及大陸燕窩進(jìn)口及消費的狀況。在2011年8月“血燕”問(wèn)題（用燕子糞便或亞硝酸鹽熏染使燕窩變紅）大面積曝光之前，血燕的消費量占全部燕窩消費量的60%左右。在2011年5~7月份，“血燕門(mén)”風(fēng)波大規模爆發(fā)之后，中國停止了一切燕窩進(jìn)口。直到2013年12月25日，恢復燕窩進(jìn)出口貿易。目前只有，馬來(lái)西亞19家，印度尼西亞6家，是正規溯源燕窩加工廠(chǎng)獲準出口燕窩產(chǎn)品至中國。
溯源碼燕窩與非溯源燕窩的直觀(guān)差別就是一張標簽，一盞一碼，可掃碼查看出產(chǎn)信息，但要獲得這張標簽必須滿(mǎn)足以下條件：產(chǎn)燕窩的燕屋和加工廠(chǎng)必須在原產(chǎn)地政府和中國相關(guān)部門(mén)備案，獲得資質(zhì)，接受監管；同時(shí)每批燕窩在發(fā)出和到達時(shí)必須接受一系列的取樣、檢驗檢疫、備樣等手續，樣品檢查合格后才可以貼標在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。目前主要進(jìn)關(guān)口是廣州和廈門(mén)。所以溯源碼燕窩的好體現在合法性、安全性。
溯源碼燕窩一盞一碼：
微信掃碼可驗證：
水燕，俗稱(chēng)水貨，是目前國內市場(chǎng)量最多的燕窩，大家朋友圈里看到賣(mài)燕窩的多是水貨，走私進(jìn)口的。這里并不是說(shuō)水貨不好，只是有些生產(chǎn)廠(chǎng)家為了利益會(huì )刷膠，會(huì )染色，以及沒(méi)有做檢測不知道重金屬超不超標。亞硝酸鹽超不超標，近年來(lái)，市場(chǎng)又出現賣(mài)“血燕”、“洞燕”、“金絲燕（熏黃的燕窩）”等，總想一勞永逸的賺快錢(qián)。所以水燕合法性、安全性無(wú)法保障，但產(chǎn)品規格選擇豐富。當然朔源碼燕窩工廠(chǎng)很多也會(huì )找一些有良心的水燕加工廠(chǎng)幫忙加工的，他們負責檢測。
按加工工藝分：干挑（半干挑）密盞、濕挑（半濕挑）疏盞
燕窩挑毛分干挑（半干挑）和濕挑（半濕挑）兩種工藝。加工過(guò)程一般是密盞通過(guò)干挑法加工，疏盞使用濕挑的方法加工處理。
干挑（半干挑）干挑燕盞一般選擇燕窩原料（雨季燕窩毛少色白質(zhì)量較好）的絨毛和雜質(zhì)少的極輕毛燕窩，把燕盞表層附帶的污物，蛋殼、小黑點(diǎn)等洗刷干凈。濕水的時(shí)間不能太長(cháng)，要使燕盞在水分吸收后保持八成干左右。干挑優(yōu)點(diǎn)可以使盞形保持比較好，燕窩沒(méi)那么多縫隙，是密的，泡發(fā)好，味道和口感較好，運輸過(guò)程中不容易碎。缺點(diǎn)是干挑的燕窩容易挑不干凈，因為很多小毛卡在燕絲內，亞硝酸鹽含量較難控制，有時(shí)會(huì )不合格，密盞很多無(wú)良商家會(huì )刷膠和漂白，讓無(wú)經(jīng)驗的消費者難以辨別是干挑密盞還是漂白刷膠密盞。因為原料好價(jià)格往往比濕挑貴。
干挑
濕挑（半濕挑）大多選用中毛重毛的燕窩原料需要反復刷洗，然后用醫用吸水紙吸干水分，浸泡毛燕軟化后再挑毛。濕挑的優(yōu)點(diǎn)在于濕挑后燕窩干凈度高，亞硝酸鹽含量合格。缺點(diǎn)則是燕盞變形，，燕絲容易在浸泡和刷洗過(guò)程中斷掉，燕窩結構被破壞，對燕窩的泡發(fā)有一定影響。
重毛濕挑：
疏盞：
其實(shí)，燕窩的形狀、產(chǎn)地都不需過(guò)于看重，濕挑、干挑都不重要的。重要的是純天然，不使用有害化學(xué)藥水洗毛，全部人工挑毛，不要刷膠，自然風(fēng)干，就是消費者的最佳選擇。
燕窩的加工
取得正式注冊的燕窩加工廠(chǎng)燕窩成品加工流程示意圖：
原料篩選分類(lèi)：
去除取燕窩時(shí)留下的木屑水泥屑等雜質(zhì)：
恒溫恒濕臭氧殺菌：
消毒潔凈的工廠(chǎng)：
人工挑毛消毒：
浸泡挑毛用水的凈化系統：
剔除羽毛和異物：
精挑去除小毛：
定型成燕盞：
工人挑毛：
干燥臭氧殺菌：
精確稱(chēng)重、定型包裝：
量盞器：
抽取樣品檢測：
燕窩的傳統鑒別
真燕窩的外觀(guān)和性狀：完整者呈不整齊的半月形或船形，絲狀結構，分層排列，呈現有規則的窩狀，長(cháng)6 ~ 10厘米，寬3?5厘米，半透明；表面黃白色或灰白色，一面較平，另一面微隆起，窩的內部粗糙，黃白色半透明絲狀物互相交錯構成絲瓜絡(luò )狀，放大鏡下可見(jiàn)細小羽毛。干燥的燕窩質(zhì)硬而脆，斷面細膩，呈現角質(zhì)樣光澤。浸水后柔軟膨脹，白亮透明，輕壓有彈性。氣微腥，味微咸，嚼之有黏滑感。
民間流傳有鑒別真偽的秘訣：“一看二聞三拉四燒五燉”。
一看：燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無(wú)論在浸透后或在燈光下觀(guān)看，都不完全透明，而是半透明狀。
三拉：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的是偽品；用手指揉搓，沒(méi)有彈力能搓成糨糊狀的也是偽品；血燕和黃燕浸泡后變色的是偽品。
五燉：真燕窩燉后帶有蛋白清香味、晶瑩剔透、口感細膩爽滑、富有彈性；而假燕窩燉后有魚(yú)腥味、明膠味，同時(shí)沒(méi)彈性或成爛糊狀。
常見(jiàn)燕窩性狀鑒別方法
用燕碎燕絲補漏燕窩：
生理物質(zhì)用藥式分類(lèi)：
按中醫九類(lèi)（衛、氣、營(yíng)、血、津、精、液、陰、陽(yáng)）生理物質(zhì)分類(lèi)可被歸類(lèi)于：陰分、兼血分；養補陰虛，兼而能肅清（病機）；化痰（病因）；主歸太陰經(jīng)、兼入陽(yáng)明經(jīng)、少陰經(jīng)（病所）。
味甘淡、性平。
功效：
大養肺陰，化痰止嗽，補而能清。
藥物作用趨向：潤下（清肅肺氣下行，開(kāi)胃氣下行，下達于腎）
應用：病后虛損恢復；肺陰虛所致咳嗽；胃陰虛胃氣上犯所致反胃、干嘔、腸鳴聲；陰虛津液分布不均所致痰癥。（燕窩并非大補之品，雖不能救患者于病危，但病后恢復是首選）。
用量用法：5至8g每次，泡發(fā)后隔水燉服；燕窩藥力薄緩，需久服才能見(jiàn)效，一般的連續服用3個(gè)月方能見(jiàn)效，燕窩能清能補，所以不會(huì )像其他滋補藥材一樣滋補而膩，導致種種不適。服用時(shí)間最好在起床后、臨睡空腹前，或飯前后2個(gè)小時(shí)。
禁忌：有表證，感冒不宜服用；陰精虧竭火熱熾盛病入膏肓不宜服用（正如上述：病邪方熾勿投；惟病勢初淺者為宜，若陰火方盛，血逆上奔，火勢急迫，雖然有些作用，但無(wú)濟于事）。燕窩與雞蛋一樣都存在會(huì )引起過(guò)敏的蛋白，若食用雞蛋過(guò)敏者不宜食用燕窩。
古籍摘要：
燕窩的食用藥用歷史并不是非常久遠，認為是鄭和下西洋帶回來(lái)的。所以記載燕窩功效的本草都是明末清初汪昂著(zhù)的《本草備要》（1694年）及張璐著(zhù)《本經(jīng)逢原》（1695年）。
1694年汪昂《本草備要》：“燕窩甘淡平，大養肺陰、化痰止嗽。補而能清，為調理虛勞之圣藥。一切病之由于肺虛而不能肅清下行者，用此皆可治之?！?/p>
1695年張璐《本經(jīng)逢原》：“燕窩，甘平無(wú)毒，能金水相生，腎氣上滋于肺，而胃氣亦得以安，食品中之最馴良者。惜乎本草不收，方書(shū)罕用，今人以之調補虛勞，咳吐紅痰，每兼冰糖煮食，往往獲效。然惟病勢初淺者為宜，若陰火方盛，血逆上奔，雖用無(wú)濟，以其幽柔無(wú)剛毅之力耳?！?/p>
1741年徐大椿（靈胎）《藥性切用》：“甘淡性平，養陰潤肺，止渴化痰，為虛勞滋補良藥?！?/p>
1757年吳儀洛《本草從新》：“燕窩，大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損癆瘵之圣藥，一切病之由于肺虛不能清肅下行者，用此皆可治之?！?/p>
1758年汪紱《醫林籑要·藥性》：“燕窩，甘能和脾，養肺，緩肝；咸能補心，活血，瀉腎，除熱；其膠黏之性，尤能滋涸竭而化痰涎。又經(jīng)海燕銜吐，有精液聚焉，神志注焉，故能大補虛勞?！?/p>
1765年趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》：“燕窩大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損勞疾之圣藥。一切病之由于肺虛不能清肅下行者，用此者可治之?！?/p>
1769年黃宮繡《本草求真》記錄：“燕窩，入肺脾腎，入肺生氣，入腎滋水，入脾補中，俾其補不致燥，潤不致滯，而為藥中至平至美之味者也，是以虛勞藥石難進(jìn)，用此往往獲效，義由于此。然使火勢急迫，則又當用至陰重劑，以為拯救，不可持其輕淡，以為扶衰救命之本，而致委自失耳?！?/p>
1841年葉桂《本草再新》：“燕窩，大補元氣，潤肺滋陰。治虛勞咳嗽，咳血，吐血，引火歸原，潤腸開(kāi)胃?！?/p>
1861年王士雄（孟英）《隨息居飲食譜》：甘平。養胃液，滋肺陰，潤燥澤枯，生津益血，止虛咳、虛痢，理虛膈、虛痰。病后諸虛，尤為妙品。力薄性緩，久任斯優(yōu)。病邪方熾勿投。其根較能下達。
1870年蔣溶（文舟）《萃金裘本草述錄》：“惟于勞郁未至盛極之前，陰陽(yáng)未至乖離之候，常服如燕窩等平淡清補、益陰養肺之品或能裕陰而攝陽(yáng)，不致壯火食氣，較之貞元理陰左歸之屬徒損脾胃者，豈可同年語(yǔ)哉?！?/p>
2016年萬(wàn)友生《萬(wàn)友生醫學(xué)從書(shū)·藥選》：補門(mén)·滋陰養血：燕窩，大養肺陰，化痰止嗽。甘，平。本品補而能清，為調理虛勞瘵之圣藥。一切病之由于肺虛而不能肅清下行者，用此皆可治之。開(kāi)胃氣，益痘疹?！ぁぁぁぁぁぁぱ喔C可入煎藥，須用陳久色如糙米者最佳。
現代研究應用：
現在研究發(fā)現燕窩水提取液具有：抗病毒、抑制血凝反應；輔助促細胞分裂及表皮生長(cháng)因子樣活性；提高免疫功能；改善骨骼強度和真皮厚度；抗氧化、抗衰老；強心作用。正是以上現代研究現在大多女性食用燕窩來(lái)保養皮膚、美白、抗氧化、抗衰老。由于燕窩是除母乳外含有唾液酸（燕窩酸）最高食物。因為燕窩酸是大腦神經(jīng)節苷脂的重要成分，有動(dòng)物實(shí)驗研究發(fā)現燕窩酸可以提高智力和記憶力，抗老年癡呆。所以現在很多孕婦會(huì )在懷孕期間吃燕窩來(lái)補充燕窩酸來(lái)助力寶寶大腦的發(fā)育。
唾液酸（燕窩酸）大來(lái)源
問(wèn)題：吃燕窩會(huì )不會(huì )引起性早熟？答：不會(huì )。
成分表：1g ＝1000mg、1mg＝1000μg、1μg＝1000ng、1ng＝1000pg
燕窩的烹制
1準備燕窩：
2取燕窩，放入純凈水（水溫在20℃～30℃）中泡發(fā)，燕餅、燕網(wǎng)、燕條泡發(fā)時(shí)間一般控制在2～3小時(shí)，燕盞泡發(fā)時(shí)間一般控制在5～6個(gè)小時(shí)，燕角質(zhì)地硬一般需泡發(fā)10個(gè)小時(shí)；
泡發(fā)5小時(shí)后：
3如果介意小毛、可用鑷子輕輕挑除細毛，泡發(fā)后泡發(fā)后撕成燕條。
4將清洗干凈的燕窩用漏勺撈起、瀝干、待燉煮；
5泡發(fā)率在8倍至9倍最好，即10g泡發(fā)后80g至90g。
6將瀝干的燕窩放入已經(jīng)加好開(kāi)水的燉盅內；
7將燉盅放入水中隔水燉煮30分鐘；
燉燕窩時(shí)注意事項：
主要器皿：電磁爐或家用液化灶、帶蓋紫砂或陶瓷燉盅、不銹鋼鍋、漏網(wǎng)、湯匙、奶盅。
水量：燕窩泡制好，倒入燉盅，水適量，蓋過(guò)燕窩為宜。
溫度：先用高火使水沸騰，然后轉用文火慢燉。
配料：各種配料應單獨煮燉?？梢约尤牖鹜?、雞肉、鵪鶉、鴿子蛋等。
燕窩的保存：
優(yōu)質(zhì)干爽的燕窩置于陰涼不被陽(yáng)光直射處即可，不可放在冰箱或者微波爐的頂部，熱量會(huì )使燕窩變質(zhì)。
商家在發(fā)貨時(shí)都會(huì )噴些水防止運輸過(guò)程中碎，如果將含水率高的燕窩放入冰箱也極易變質(zhì)，故一定要吹干再保存。有濕氣的燕窩放在空調下吹一晚，濕氣就會(huì )消失。如看到霉點(diǎn)就是變質(zhì)了，變質(zhì)部分一定剔除扔掉，也不能食用。
若為浸泡好的燕窩，一定要擠干水分后再放入保鮮盒內，密封后放入冰箱冷藏。
保存燕窩需要注意三點(diǎn)：一是放入保鮮盒前要擠干水分，且不能放入冰塊。有些廚師為了讓燕窩存放時(shí)繼續吸收水分而放入冰塊或純凈水，這種做法是不對的，會(huì )使燕窩品嘗起來(lái)總是像水一般，口感不好。二是在溫度5℃～8℃冷藏最佳，0℃～4℃亦可。三是存放時(shí)間最好不要超過(guò)7天。
印尼燕窩之行收獲頗豐，讓我感覺(jué)到這次人類(lèi)為了美食，為了健康并沒(méi)有去殺戮，而是用了一種類(lèi)似“共生”的方式與自然和諧相處。
與工廠(chǎng)負責人合照留念：
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