來(lái)源：掌中慶陽(yáng)
隨著(zhù)大眾健康意識的提高，人們更追求飲食的健康而非簡(jiǎn)單的飽腹和美味。輕食的出現正是迎合了這一趨勢，越來(lái)越多的大眾出于減肥和其他健康的目的而選擇輕食，從而出現輕食的消費熱潮。
輕食以食物組成豐富，用量少、新鮮和能量低為其主要特點(diǎn)，是人們在一段時(shí)間內的選擇性餐食。如今，不少吃多了大餐的人感到腸胃負擔重，紛紛加入刮油減肥行列，選擇購買(mǎi)或自己制作輕食。
西峰城區蘭州路附近某輕食店，每份餐食都標注了碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等熱量參考數值，餐食以冷食為主，比如三明治、沙拉等，原材料主要有 雞胸肉 、牛肉、魚(yú)、蝦，蔬菜有小番茄、紫薯、西藍花、玉米等。該輕食店很受有減肥需求的顧客青睞，市民張女士說(shuō)：“平時(shí)沒(méi)有時(shí)間自己做，店里搭配好且標注清楚了熱量，方便按需選擇?！?
近段時(shí)間，市民李恬的“菜籃子”里換上了綠色蔬菜、 糙米 、雞胸肉等低脂食物，肉類(lèi)經(jīng)水煮或微煎，蔬菜清洗切絲拌沙拉醬生食，或配上全麥面包、糙米，每晚提前準備，第二天帶餐上班。李恬告訴記者，她過(guò)完年胖了很多，最近堅持吃輕食，體重確實(shí)減輕不少?！拜p食不會(huì )用太重的調料和油，熱量比較低，分量小確實(shí)不夠吃，但是為了瘦身和健康，還是可以堅持的?！?
采訪(fǎng)中記者發(fā)現，選擇輕食的大都是年輕人，有減肥、健身需求。作為一種新型的飲食形式，輕食真的如看起來(lái)那樣營(yíng)養豐富嗎？在食物制作和儲存過(guò)程中需要注意些什么？
對此，市中醫醫院脾胃肝膽科主任醫師王正國進(jìn)行了解答。王正國指出，輕食是與傳統正餐相對的概念，指食物分量較輕、熱量較少、制作方法簡(jiǎn)單，無(wú)須吃太多，以消除饑餓感為目的的飲食理念，強調簡(jiǎn)單、適量、健康和均衡。
目前市面上在售輕食以沙拉、肉卷、飯團、三明治等為主，其食材種類(lèi)相對豐富，可滿(mǎn)足食物種類(lèi)多樣、烹調方式適宜的要求。王正國表示，由于大多數輕食主打減脂瘦身，每份食物提供的總量有限，基本很難達到營(yíng)養膳食建議的攝入量要求，且輕食多以冷餐為主，長(cháng)期食用還可能給腸胃帶來(lái)負擔，如腹痛、腹脹、惡心、嘔吐及腹瀉等消化道癥狀。
“無(wú)論是餐廳還是居家制作輕食，輕食食材的選擇、制作和儲存的安全性都不容忽視。吃新鮮衛生的食物是防止食源性疾病、實(shí)現食品安全的根本措施?！蓖跽龂f(shuō)，對于幼兒和消化免疫功能下降的老年人，以及有基礎疾病的人來(lái)說(shuō)，應盡可能少吃冷餐生食?！叭粘Ｉ钪?，不論任何年齡階段，都應堅持膳食合理多樣化?！?
據介紹，《中國居民膳食指南》中指出，食物多樣、 谷類(lèi) 為主是平衡膳食模式的重要特征，每天的膳食應包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)、大豆堅果類(lèi)等食物。平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，奶類(lèi)富含鈣，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，經(jīng)常吃豆制品，適量吃堅果，適當吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等，培養清淡飲食習慣，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品，少吃高鹽和油炸食品，提倡飲用白開(kāi)水和茶水，不喝或少喝含糖飲料。
王正國提醒，盡量選擇新鮮的食材食用。烹調時(shí)盡可能采用能保留食物營(yíng)養的方式，比如蒸、煮、烤、少油快炒等低脂烹調方法。蔬菜可先焯后炒，既可減少用油量，又可縮短烹煮時(shí)間；用水煮食物時(shí)，水的分量只能剛好蓋過(guò)食材，這樣避免營(yíng)養素流失。生吃則建議選擇無(wú)公害基地生產(chǎn)的蔬菜，并采用去皮、浸泡、焯水等方法去除農藥殘留。養成良好的膳食習慣，合理安排一日三餐,進(jìn)餐定時(shí)定量，可根據職業(yè)、勞動(dòng)強度和生活習慣進(jìn)行適當調整,尤其注意晚餐要適量,以脂肪少、易消化的食物為宜。零食作為一日三餐之外的營(yíng)養補充,可以合理選用,但不宜食用過(guò)多。
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