過(guò)年炸肉丸，記住3放2不放，保證丸子外酥里鮮，筋道好吃又入味
離過(guò)年還有短短的幾天的時(shí)間了，年貨都已經(jīng)準備得差不多了吧？記得每年的這個(gè)時(shí)候媽媽總會(huì )在家炸上一些炸貨，比如炸丸子，炸魚(yú)，炸藕盒等用來(lái)招待客人。說(shuō)起炸貨我最喜歡吃的就是媽媽炸的肉丸子，味道鮮美，口感筋道，非常好吃。今天我就來(lái)跟大家分享一個(gè)炸丸子的做法，過(guò)年炸肉丸子，牢記3放2不放，我也是剛剛學(xué)會(huì )，抓緊告訴家人。
前幾天回家，正好媽媽在家炸丸子，因為自己愛(ài)吃所以我跟著(zhù)媽媽學(xué)習一下，原來(lái)炸丸子也是有一些小技巧的，比如調料的用料以及在制作過(guò)程中的一些小技巧等都是導致丸子好吃不好吃的原因，只要掌握好這些小技巧就能做出好吃的丸子。接下來(lái)我就把這些小技巧以及調料的用法告訴大家，希望大家都能炸出好吃又入味的肉丸子。
離過(guò)年還有短短的幾天的時(shí)間了，年貨都已經(jīng)準備得差不多了吧？記得每年的這個(gè)時(shí)候媽媽總會(huì )在家炸上一些炸貨，比如炸丸子，炸魚(yú)，炸藕盒等用來(lái)招待客人。說(shuō)起炸貨我最喜歡吃的就是媽媽炸的肉丸子，味道鮮美，口感筋道，非常好吃。今天我就來(lái)跟大家分享一個(gè)炸丸子的做法，過(guò)年炸肉丸子，牢記3放2不放，我也是剛剛學(xué)會(huì )，抓緊告訴家人。前幾天回家，正好媽媽在家炸丸子，因為自己愛(ài)吃所以我跟著(zhù)媽媽學(xué)習一下，原來(lái)炸丸子也是有一些小技巧的，比如調料的用料以及在制作過(guò)程中的一些小技巧等都是導致丸子好吃不好吃的原因，只要掌握好這些小技巧就能做出好吃的丸子。接下來(lái)我就把這些小技巧以及調料的用法告訴大家，希望大家都能炸出好吃又入味的肉丸子。
做肉丸子最好是選用前腿肉，7分瘦3分肥的前腿肉，稍微瘦一點(diǎn)的肉做出來(lái)的丸子不油膩，先將肉切成小塊然后剁成肉泥，如果家里有絞肉機的朋友也可以將它攪成肉泥，將剁好的肉泥放在碗中加入一勺鹽，一勺十三香，適量的生抽蠔油打入一個(gè)雞蛋，然后朝著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻。
取一個(gè)碗，在里面加入蔥段和姜片，一小把花椒粒，倒入溫水，用手不斷地抓拌，將它抓出蔥姜汁，這樣可以避免直接放蔥做出來(lái)的丸子里會(huì )有黑點(diǎn)，另準備一個(gè)碗，在里面放入一大勺玉米淀粉，倒入適量的清水攪拌均勻之后靜止半小時(shí)，半小時(shí)之后倒掉上面的水分，留下淀粉濃漿備用。準備一個(gè)大饅頭去掉外皮，然后用受挫成末，這幾樣是丸子酥香的重點(diǎn)，千萬(wàn)不能少。
接下來(lái)給肉餡打蔥姜水，少量多次地朝著(zhù)一個(gè)方向進(jìn)項攪拌，使肉餡稀而不泄，再這樣反復的摔打幾次，然后再加上一勺玉米淀粉順著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻，接下來(lái)加入饅頭碎，然后從下往上翻拌，翻拌均勻，加了饅頭碎的丸子會(huì )更Q彈，最后加入淀粉濃漿，牢牢鎖住內部汁水，丸子肉餡就做好了，肉餡調拌好之后將它放在冰箱中冷藏半個(gè)小時(shí)左右。半個(gè)小時(shí)之后將它取出來(lái)倒入適量的食用油翻拌均勻，這一步可以炸出來(lái)的丸子更酥脆。
鍋中倒入油，油溫4成熱的時(shí)候一手用虎口擠丸子，一手下丸子，開(kāi)中火慢慢炸，炸至丸子慢慢定型呈金黃色的時(shí)候就可以撈出來(lái)了，這樣做出來(lái)的丸子是9成熟的丸子，喜歡吃干炸的丸子就可以再復炸一次，這樣炸出來(lái)的丸子無(wú)論是做火鍋還是做丸子湯都是非常美味的，外表非常的酥脆，口感筋道Q彈，里面滿(mǎn)含汁水，口感鮮香不膩口，炸丸子要記住不放料酒和蔥姜，多加個(gè)饅頭。
過(guò)年炸肉丸，記住3放2不放，保證丸子外酥里鮮，筋道好吃又入味，這就是我帶給大家的炸丸子的做法，3不放說(shuō)的是不放蔥姜和料酒，因為放上蔥姜在炸的過(guò)程中會(huì )發(fā)黑，從而使炸出來(lái)的丸子會(huì )出現黑點(diǎn)，影響外觀(guān)，放上料酒炸出來(lái)的丸子不好吃不入味。2放說(shuō)的是要放蔥姜花椒水和饅頭，這樣炸出來(lái)的丸子不但酥脆，而且味道會(huì )更好。牢記這3放2不放，保證丸子外酥里鮮，筋道好吃又入味，我也是剛剛學(xué)會(huì )，抓緊告訴家人。
做肉丸子最好是選用前腿肉，7分瘦3分肥的前腿肉，稍微瘦一點(diǎn)的肉做出來(lái)的丸子不油膩，先將肉切成小塊然后剁成肉泥，如果家里有絞肉機的朋友也可以將它攪成肉泥，將剁好的肉泥放在碗中加入一勺鹽，一勺十三香，適量的生抽蠔油打入一個(gè)雞蛋，然后朝著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻。取一個(gè)碗，在里面加入蔥段和姜片，一小把花椒粒，倒入溫水，用手不斷地抓拌，將它抓出蔥姜汁，這樣可以避免直接放蔥做出來(lái)的丸子里會(huì )有黑點(diǎn)，另準備一個(gè)碗，在里面放入一大勺玉米淀粉，倒入適量的清水攪拌均勻之后靜止半小時(shí)，半小時(shí)之后倒掉上面的水分，留下淀粉濃漿備用。準備一個(gè)大饅頭去掉外皮，然后用受挫成末，這幾樣是丸子酥香的重點(diǎn)，千萬(wàn)不能少。接下來(lái)給肉餡打蔥姜水，少量多次地朝著(zhù)一個(gè)方向進(jìn)項攪拌，使肉餡稀而不泄，再這樣反復的摔打幾次，然后再加上一勺玉米淀粉順著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻，接下來(lái)加入饅頭碎，然后從下往上翻拌，翻拌均勻，加了饅頭碎的丸子會(huì )更Q彈，最后加入淀粉濃漿，牢牢鎖住內部汁水，丸子肉餡就做好了，肉餡調拌好之后將它放在冰箱中冷藏半個(gè)小時(shí)左右。半個(gè)小時(shí)之后將它取出來(lái)倒入適量的食用油翻拌均勻，這一步可以炸出來(lái)的丸子更酥脆。鍋中倒入油，油溫4成熱的時(shí)候一手用虎口擠丸子，一手下丸子，開(kāi)中火慢慢炸，炸至丸子慢慢定型呈金黃色的時(shí)候就可以撈出來(lái)了，這樣做出來(lái)的丸子是9成熟的丸子，喜歡吃干炸的丸子就可以再復炸一次，這樣炸出來(lái)的丸子無(wú)論是做火鍋還是做丸子湯都是非常美味的，外表非常的酥脆，口感筋道Q彈，里面滿(mǎn)含汁水，口感鮮香不膩口，炸丸子要記住不放料酒和蔥姜，多加個(gè)饅頭。過(guò)年炸肉丸，記住3放2不放，保證丸子外酥里鮮，筋道好吃又入味，這就是我帶給大家的炸丸子的做法，3不放說(shuō)的是不放蔥姜和料酒，因為放上蔥姜在炸的過(guò)程中會(huì )發(fā)黑，從而使炸出來(lái)的丸子會(huì )出現黑點(diǎn)，影響外觀(guān)，放上料酒炸出來(lái)的丸子不好吃不入味。2放說(shuō)的是要放蔥姜花椒水和饅頭，這樣炸出來(lái)的丸子不但酥脆，而且味道會(huì )更好。牢記這3放2不放，保證丸子外酥里鮮，筋道好吃又入味，我也是剛剛學(xué)會(huì )，抓緊告訴家人。
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